La maca suele aparecer asociada con promesas de más energía, deseo sexual o alivio de molestias durante la menopausia. Detrás de esas expectativas, los estudios realizados en personas muestran una imagen más acotada.

Los trabajos registran resultados en áreas puntuales. Pero no sostienen todas las afirmaciones que rodean a los suplementos.

Una revisión científica publicada en Frontiers in Pharmacology, elaborada por Norka Ulloa del Carpio y otros autores, reunió 22 estudios con personas.

La investigación se concentró en unos pocos aspectos del bienestar y los productos evaluados, las cantidades y la duración de los ensayos fueron diferentes.

La salud sexual concentra 18 de los 22 estudios realizados en personas

La mayor parte de las investigaciones disponibles se enfoca en la salud sexual. Los resultados abarcan función eréctil, características del semen y molestias vinculadas con el uso de antidepresivos.

En hombres sanos, un estudio comparó dosis diarias de 1,5 y 3 gramos de maca gelatinizada durante 12 semanas.

De acuerdo con la revisión, los participantes informaron un aumento del deseo sexual en las semanas ocho y doce, sin cambios en los niveles de testosterona y estradiol, dos hormonas sexuales.

Otro ensayo, realizado en hombres con disfunción eréctil leve, evaluó 2,4 gramos diarios de polvo de maca durante el mismo período. Los autores de la revisión informaron mejoras en la función eréctil y en aspectos psicológicos, físicos y sociales de la vida sexual frente al grupo que recibió un producto sin maca.

El estudio no estableció que el suplemento reemplace la atención médica ni otros tratamientos. En participantes con infertilidad masculina, los resultados fueron menos uniformes.

Un ensayo con hombres que presentaban alteraciones leves en el movimiento o la cantidad de espermatozoides registró un aumento de la cantidad de espermatozoides, pero no cambios relevantes en el volumen del semen, la movilidad ni la forma de los espermatozoides.

Otro estudio, con un grupo de pacientes diferente, no encontró mejoras frente al producto de comparación.

Los estudios sobre menopausia registraron alivio de síntomas, con resultados hormonales dispares

El análisis reunió siete investigaciones realizadas con mujeres en la menopausia. Los trabajos usaron polvo o cápsulas durante períodos de 12 semanas a nueve meses.

La revisión de 2024 señaló que varios trabajos registraron una disminución en la intensidad de los síntomas de la menopausia, aunque los ensayos fueron pequeños y utilizaron productos y métodos diferentes.

Los cuestionarios incluyeron sofocos, alteraciones del sueño, sudoración excesiva y cambios en el estado de ánimo.

Dos estudios con polvo de maca también registraron mejoras en dimensiones psicológicas, ansiedad, depresión y disfunción sexual, según las escalas empleadas en cada ensayo. Sin embargo, los resultados sobre las hormonas no fueron consistentes.

Algunos trabajos informaron variaciones en determinadas mediciones y otro no halló diferencias relevantes, una disparidad de resultados que impide presentar a la maca como un regulador hormonal comprobado.

Los datos disponibles permiten señalar un beneficio potencial sobre síntomas concretos en las participantes estudiadas, no una indicación general para cualquier persona que atraviese la menopausia.

La revisión también subrayó que los preparados y las condiciones de los ensayos fueron distintos, un aspecto que limita la comparación directa de los resultados.

Dos ensayos pequeños describieron cambios en el rendimiento físico de deportistas

El rendimiento físico fue evaluado en dos investigaciones con deportistas hombres. Una de ellas siguió a 10 futbolistas de altura y comparó sus mediciones antes y después del consumo, sin un grupo placebo.

La administración de 1,5 gramos diarios de maca fresca micropulverizada durante 60 días se asoció con un aumento del 10,3 %, medido a partir de la velocidad máxima y el consumo máximo de oxígeno.

El trabajo no registró cambios relevantes en indicadores de función hepática y renal. El segundo ensayo utilizó 2 gramos diarios de extracto de maca durante dos semanas y observó una reducción en el tiempo necesario para completar una prueba de 40 kilómetros. También informó un aumento del deseo sexual.

Ambos estudios fueron pequeños y se realizaron en deportistas, por lo que sus resultados no alcanzan para afirmar que la maca mejore el rendimiento de la población general.

La revisión registró, además, pocos estudios sobre seguridad y salud general. Esa distribución confirma que los beneficios posibles fuera de la salud sexual y los síntomas de la menopausia fueron explorados en una cantidad reducida de investigaciones con personas.

La tolerancia fue aceptable en varios ensayos, pero la dosis depende del producto estudiado

Jacob Hill, especialista en medicina naturista citado por Cleveland Clinic, indicó que la maca puede resultar prometedora, aunque aún no existe investigación suficiente para afirmar que trate problemas de salud específicos.

También recordó que los estudios no permiten fijar una dosis segura y eficaz para obtener un beneficio determinado. Según la explicación de Hill, los ensayos con cápsulas utilizaron entre 500 miligramos y 3 gramos diarios.

Algunos trabajos registraron malestar digestivo leve, dolor de cabeza o irritabilidad, aunque la mayoría describió una tolerancia adecuada dentro de las cantidades evaluadas. La revisión de 2024 también informó que, en estudios de varias semanas por vía oral, no se registraron efectos adversos graves.

La información disponible permite ubicar los resultados más estudiados de la maca en el deseo sexual, algunos síntomas de la menopausia y el rendimiento físico en deportistas.

Hill recomendó consultar con un profesional de la salud antes de iniciar el consumo de un suplemento, ya que los resultados dependen del producto, la cantidad y el grupo de personas evaluado.

Bajo la arena de las dunas costeras del norte de California, una araña de madriguera pasa la mayor parte de su vida oculta. Ahora, el primer mapa de referencia de la familia Euctenizidae permitirá estudiar la conexión entre sus poblaciones y aportar datos para su conservación en un ecosistema de dunas que cambia con rapidez.

La especie, Aptostichus stephencolberti, vive en hábitats costeros fragmentados entre Monterey y el área de la bahía de San Francisco. Su escasa capacidad de desplazamiento y su tendencia a permanecer en un mismo sitio dificultan el contacto entre poblaciones.

Esas características permiten analizar la relación entre la diversidad genética y el territorio, aunque también pueden aumentar su vulnerabilidad si el ambiente se modifica.

El avance fue presentado en un estudio publicado en la revista Journal of Heredity. Los autores elaboraron una secuencia de referencia, es decir, un mapa ordenado del ADN que sirve para comparar individuos y poblaciones.

La versión principal de ese mapa reúne 3.630 millones de pares de bases, las unidades químicas que forman el ADN, la molécula que contiene la información hereditaria de los seres vivos.

El resultado no resuelve por sí mismo los problemas de conservación de la especie. Aporta una herramienta para investigaciones posteriores, que podrán buscar diferencias genéticas entre poblaciones de dunas y examinar con más detalle cómo inciden el aislamiento y los cambios del hábitat.

El trabajo sostiene que este recurso puede facilitar estudios y acciones de conservación sobre Aptostichus stephencolberti y otras especies del género asociadas a las dunas costeras californianas.

El nuevo mapa genético permitirá estudiar el aislamiento de las poblaciones

Las arañas de madriguera son adecuadas para estudios que relacionan la información genética de una especie con el territorio donde vive. Estas investigaciones permiten observar si la continuidad o la fragmentación de los hábitats influye en los vínculos entre distintas poblaciones.

En Aptostichus stephencolberti, la fidelidad al sitio, que es la tendencia a permanecer durante largos períodos en una zona concreta, y la limitada dispersión favorecen la aparición de diferencias genéticas locales.

La misma condición que vuelve útil a la especie para este análisis puede hacerla más vulnerable. Si un sistema de dunas se transforma o queda dividido en sectores aislados, los individuos tienen menos posibilidades de llegar a otros lugares y de reproducirse con ejemplares de poblaciones cercanas.

El estudio advierte que las arañas de madriguera son propensas a la extinción por estas características, aunque no calcula el tamaño de sus poblaciones ni su riesgo de desaparición.

Por eso, la utilidad inmediata de la nueva secuencia no consiste en declarar que la araña está amenazada ni en anticipar una medida de protección concreta. Su aporte es ofrecer una referencia con la cual se podrán comparar nuevas muestras.

Ese análisis puede indicar si distintas poblaciones permanecen aisladas o conservan vínculos genéticos, un dato necesario para orientar futuras investigaciones de conservación.

El tamaño del genoma depende en gran medida de ADN repetido

El equipo estimó que la araña tiene 52 cromosomas, las estructuras que organizan el ADN dentro de las células. Esa cifra describe un rasgo de su biología, pero no permite medir por sí sola la complejidad de la especie ni compararla de manera directa con otros animales.

La investigación identificó 14.067 genes, segmentos de ADN relacionados con funciones biológicas. También encontró que el 77 % del genoma está formado por secuencias repetidas, fragmentos presentes muchas veces a lo largo del material genético.

Gran parte de la extensión del genoma se debe a esas repeticiones y no a una acumulación de genes adicionales, según se detalla en el estudio.

Los investigadores también buscaron repeticiones teloméricas, patrones de ADN que se encuentran en los extremos de los cromosomas. Los telómeros son regiones que protegen esos extremos.

El equipo no halló en la especie el patrón conocido como TTAGG y, tras ampliar la búsqueda a otras arañas, el trabajo plantea que esa repetición ancestral se perdió en este grupo.

El estudio no presenta esa ausencia como una explicación definitiva de la evolución de los cromosomas en las arañas.

Indica, en cambio, que el hallazgo ofrece un punto de partida para estudiar por qué los cromosomas de este grupo pueden haber seguido trayectorias distintas de las observadas en otros animales.

La vida en las dunas explica el interés de estudiar esta especie

Aptostichus stephencolberti fue descrita en 2008. Es una especie endémica, lo que significa que su distribución natural se limita a una región concreta: las dunas costeras del norte de California, entre Monterey y el área de la bahía de San Francisco.

Las hembras construyen madrigueras recubiertas de seda y una tapa que queda oculta entre la arena y la vegetación. Desde allí perciben las vibraciones de posibles presas.

Su vida subterránea y su dependencia de las dunas ayudan a explicar por qué puede servir para analizar la relación entre diversidad genética, poblaciones y hábitats costeros. Los datos genéticos quedan disponibles para examinar esa relación con mayor precisión.

Las próximas investigaciones deberán establecer cómo se distribuye la diversidad genética entre las dunas y qué consecuencias puede tener esa distribución para la conservación de esta araña de la costa de California.

Ver pelo en la almohada, el peine o el desagüe suele despertar una preocupación sin respuestas rápidas. Frente a esa experiencia, el plasma rico en plaquetas puede aumentar la densidad del cabello y reducir su caída, aunque el alcance de este procedimiento depende de la forma en que se prepara y de cada caso de alopecia.

Hasta ahora, los estudios sobre esta alternativa habían mostrado conclusiones dispares. Variaban la composición del plasma, las dosis, la frecuencia de las sesiones y los tipos de pérdida de cabello analizados.

Una investigación publicada en la revista Dermatology and Therapy reunió esos datos para evaluar qué beneficios cuentan con respaldo científico.

El análisis encontró una mejora en la cantidad de cabello por superficie del cuero cabelludo, pero no convierte al procedimiento en una solución para todos los casos.

No detectó un aumento comprobado del grosor del pelo y sus autores piden estudios más amplios, con métodos comparables, para determinar en qué pacientes puede ser más útil.

La revisión reunió 43 ensayos clínicos con 1.877 participantes

La alopecia agrupa distintas formas de pérdida de cabello. Algunas preservan el folículo piloso, la estructura de la piel donde se forma el pelo, y permiten el rebrote. Otras lo dañan de forma permanente y pueden causar una pérdida irreversible.

Los autores analizaron 43 ensayos clínicos aleatorizados con 1.877 personas de entre 10 y 79 años. Este diseño distribuye a los participantes entre tratamientos o grupos de comparación para conocer si una intervención produce cambios atribuibles al procedimiento.

El plasma rico en plaquetas, conocido como PRP, se obtiene de la sangre del paciente. Las plaquetas participan en la coagulación y contienen sustancias relacionadas con la reparación de tejidos.

Para preparar el tratamiento, se extrae sangre, se la centrifuga y se separa una fracción con una concentración mayor de plaquetas, que luego se inyecta en las áreas afectadas.

Los investigadores examinaron cambios en la densidad y el grosor del cabello, la caída y los efectos adversos. El análisis de 24 estudios, con 1.198 participantes, vinculó el PRP con un aumento promedio de 19,6 cabellos por centímetro cuadrado.

Frente al placebo, la diferencia fue de 28,4 cabellos por centímetro cuadrado. La mayoría de estos ensayos se centró en la alopecia androgenética, influida por factores hormonales y genéticos.

El tratamiento mejoró la densidad, pero no el grosor del cabello

El estudio también registró menos caída del cabello y una mayor satisfacción entre los participantes que recibieron PRP. Esos resultados requieren cautela, ya que algunas comparaciones reunieron pocas investigaciones.

El metaanálisis, que combina los resultados de estudios previos, no encontró un efecto claro sobre el grosor del cabello. Para esa variable integró 13 investigaciones con 725 pacientes.

Tampoco comprobó una ventaja clara de combinar PRP y minoxidil frente al uso de minoxidil solo. En varios desenlaces, los resultados del PRP fueron similares a los de ese medicamento.

Las diferencias entre los ensayos limitan la posibilidad de trasladar los promedios a cada persona. No todos utilizaron la misma preparación, las mismas dosis ni los mismos métodos de medición. También variaban la gravedad de la alopecia y las características de los participantes.

La preparación del plasma puede modificar la respuesta y los riesgos

La revisión analizó si influía la activación previa del PRP, un proceso que busca que las plaquetas liberen sus componentes antes de la inyección. El PRP activado se asoció con una mayor densidad capilar, mientras que esa asociación no se confirmó por separado para las preparaciones no activadas.

Sin embargo, el número de participantes de cada grupo era menor y los métodos no estaban descritos con el mismo detalle, por lo que el hallazgo no permite establecer una recomendación definitiva.

En conjunto, los ensayos no detectaron diferencias en la frecuencia general de efectos adversos entre el PRP y los grupos de comparación. Las molestias más frecuentes fueron dolor pasajero, enrojecimiento, hinchazón y hematomas en la zona de la inyección.

El PRP no activado se asoció con más efectos adversos, aunque los autores advierten que los informes de seguridad fueron incompletos y desiguales.

Shilpi Khetarpal, dermatóloga de la Cleveland Clinic, señala que el procedimiento suele ser más útil cuando la pérdida de cabello es reciente y el adelgazamiento es leve o moderado, porque los folículos todavía pueden conservar actividad.

También advierte que la recuperación puede ser más limitada si la caída es antigua o grave. Una sesión puede durar entre 30 minutos y dos horas.

En algunos casos se realizan aplicaciones mensuales durante los primeros tres meses y luego cada tres o cuatro meses, aunque la pauta debe ajustarse a la situación clínica.

El metaanálisis plantea la necesidad de ensayos clínicos de mayor calidad y métodos comparables para conocer cuánto duran los beneficios y en qué pacientes se sostienen.

Un minuto puede alcanzar para sumar decenas de abdominales y dejar una cifra lista para comparar. Pero ese número, frecuente en evaluaciones físicas y rutinas de entrenamiento, solo adquiere sentido cuando se considera la edad, la técnica y la capacidad que busca medir la prueba.

Las tablas de repeticiones ofrecen una cifra fácil de comparar, pero pueden llevar a conclusiones equivocadas. Hacer más abdominales en un minuto permite observar la resistencia de los músculos que intervienen en ese movimiento.

Según la especialista de Verywell Health, Kristen Gasnick, fisioterapeuta y doctora en fisioterapia, los rangos de abdominales por edad se basan en evaluaciones del Cooper Institute para adultos y personal de las fuerzas de seguridad.

El punto central no es solo el número de repeticiones de cada grupo. La fuente aclara que los parámetros se establecieron para personas físicamente activas y bajo condiciones específicas de prueba.

Según la clasificación citada por la especialista, los valores de la lista abarcan desempeños de bueno a superior. Por eso, no describen el promedio de toda la población ni funcionan como un diagnóstico individual.

Los valores abarcan de un rendimiento bueno a uno superior en personas activas

Gasnick señala que los resultados se ordenan según la edad y el sexo y corresponden a ese tramo de desempeño:

• De 20 a 29 años: hombres, de 42 a 55 repeticiones; mujeres, de 38 a 51.
• De 30 a 39 años: hombres, de 39 a 51; mujeres, de 29 a 42.
• De 40 a 49 años: hombres, de 34 a 47 abdominales por minuto; mujeres, de 24 a 38.
• De 50 a 59 años: hombres, de 28 a 43; mujeres, de 20 a 30.
• Desde los 60 años: hombres, de 22 a 39; mujeres, de 11 a 28.

El extremo inferior de cada franja no debe interpretarse como una exigencia mínima de salud ni el superior como un resultado que toda persona deba alcanzar. La utilidad de estos valores está en permitir una comparación dentro del mismo protocolo, con personas de edad y sexo equivalentes.

El conteo mide resistencia abdominal, pero no todas las funciones del tronco

El ejercicio consiste en flexionar el torso varias veces. Por eso, permite medir cuánto tiempo los músculos abdominales pueden sostener esa tarea. La cantidad lograda en un período fijo puede mostrar cambios en la resistencia muscular, es decir, en la capacidad de repetir o sostener un esfuerzo durante un tiempo.

Esta medición no abarca todas las funciones del tronco. El recto abdominal participa en la flexión, mientras que otros músculos profundos ayudan a mantener estable la columna.

Entre ellos se encuentra el transverso abdominal, que contribuye a dar estabilidad a la espalda y a regular la presión dentro del abdomen, según explica Gasnick.

La fisioterapeuta también indica que los abdominales pueden agravar los síntomas en personas con hernia de disco, una alteración de los discos ubicados entre las vértebras.

La advertencia se refiere a que ese movimiento repetido puede aumentar la tensión sobre la columna en quienes ya presentan ese problema, sin que esto implique que el ejercicio produzca esa condición.

La técnica determina si el resultado puede compararse con la referencia

La utilidad del conteo depende tanto de la forma de hacer el ejercicio como de la cifra final. Gasnick remarca que la técnica importa más que hacer las repeticiones con rapidez.

Si el movimiento cambia para aumentar el número, el resultado pierde valor como registro y deja de coincidir con las condiciones de la prueba de referencia.

La profesional menciona las planchas y otros ejercicios que mueven brazos y piernas mientras se mantiene estable la zona media del cuerpo. A diferencia de los abdominales, estas propuestas no se basan en una flexión repetida del torso.

Su objetivo es sostener la columna estable mientras el cuerpo conserva una postura o mueve las extremidades. Estos ejercicios no equivalen a una prueba de abdominales ni permiten sustituir sus rangos, ya que miden una función diferente.

Para comparar el resultado con la tabla, Gasnick aclara que deben respetarse la posición de las manos y los requisitos de movimiento previstos en la prueba. Solo así, el total de repeticiones puede cotejarse con los rangos correspondientes a cada grupo de edad y sexo.

Las mascarillas exfoliantes para pies se usan en casa para tratar la sequedad, las zonas ásperas y las callosidades. Su efecto no aparece en el momento de la aplicación, ya que la capa de células muertas se desprende de forma gradual durante los días posteriores.

Aunque se presenten como productos cosméticos, requieren un uso cuidadoso. La diferencia entre una callosidad y un problema de la piel es clave para determinar si este recurso puede resultar adecuado.

Antes de aplicar una mascarilla exfoliante, conviene diferenciar la resequedad superficial de un problema de piel que podría agravarse.

La dermatóloga Shilpi Khetarpal explicó en Cleveland Clinic que estos productos de uso doméstico pueden ayudar con las callosidades y la piel seca, aunque no son apropiados en todas las situaciones.

La exfoliación actúa sobre células muertas y tarda varios días en notarse

Las mascarillas exfoliantes para pies emplean una exfoliación química, es decir, ingredientes que ayudan a desprender las células muertas de la capa exterior de la piel. Khetarpal indicó que el producto se aplica una sola vez mediante una mezcla gelatinosa que permanece en contacto con las plantas de los pies.

La especialista explicó que la piel de esa zona suele ser más gruesa que la de otras partes del cuerpo por el uso constante. Según detalló, esta característica puede favorecer las áreas endurecidas y dificultar que cremas o lociones actúen sobre ellas.

La mascarilla busca retirar esa acumulación, no resolver las causas que pueden hacer que vuelva a formarse. Khetarpal señaló que, tras la aplicación, los pies pueden sentirse igual durante los primeros días.

Luego empieza la descamación y la superficie se vuelve más suave a medida que se desprende la capa acumulada. El resultado es gradual, por lo que no corresponde esperar un cambio inmediato, afirmó la dermatóloga.

La resequedad común requiere un cuidado distinto de una afección de la piel

Khetarpal indicó que estas mascarillas pueden utilizarse para la rugosidad y la sequedad básicas. La recomendación de la dermatóloga no incluye cualquier alteración visible en los pies.

Si hay una zona irritada, lesionada o afectada por un problema de la piel, la especialista advirtió que sumar ingredientes exfoliantes puede empeorar la molestia.

La dermatóloga remarcó que este tipo de producto no trata afecciones de la piel. Cuando existe un problema de piel o antecedentes de alteraciones en esa zona, la prioridad es atender esa situación antes de recurrir a una exfoliación, sostuvo.

Khetarpal aconsejó evitar la mascarilla mientras el problema esté presente y solicitar orientación médica.

La especialista distinguió que una mascarilla está diseñada para retirar la capa superficial acumulada, mientras que una lesión o una irritación requiere identificar su causa y definir el tratamiento adecuado.

Khetarpal señaló que el producto no debe utilizarse como sustituto de la consulta profesional cuando aparecen molestias o cambios que exceden la resequedad habitual.

El intervalo entre aplicaciones y la hidratación forman parte del cuidado posterior

La frecuencia es otro límite. Khetarpal afirmó que una exfoliación de este tipo no debería repetirse antes de seis u ocho semanas. Después de retirar la capa acumulada, la dermatóloga consideró poco probable que fuera necesaria una nueva aplicación antes de tres o cuatro meses.

El uso espaciado evita que la exfoliación se convierta en un hábito frecuente. Khetarpal describió estas mascarillas como una medida ocasional para la sequedad y las callosidades, no como una práctica diaria o semanal.

También recomendó elegir los meses fríos, cuando los pies permanecen menos expuestos mientras dura la descamación.

Una vez terminado el proceso, Khetarpal sugirió retirar con suavidad las nuevas zonas secas o endurecidas mediante una piedra pómez durante la ducha. Como alternativa, mencionó aplicar vaselina antes de dormir y cubrir los pies con medias de algodón durante la noche.

La dermatóloga remarcó que conviene mantener hidratada la superficie expuesta después de la mascarilla. Si la aspereza vuelve a aparecer, el intervalo recomendado permite distinguir una nueva acumulación superficial de una situación que requiere consulta médica.

Lavar el pollo crudo antes de cocinarlo suele asociarse con la limpieza, pero el agua puede llevar gotas de la carne a otras zonas de la cocina. Ese lavado puede favorecer el traslado de bacterias desde el pollo hacia superficies, utensilios y alimentos cercanos.

La campaña europea Safe2Eat de 2026 incluye la manipulación segura entre sus pautas para preparar alimentos. En ese contexto, Manuel Viso, experto en nutrición, explicó en Men’s Health que el agua del grifo no desinfecta la carne y que las salpicaduras pueden alcanzar el fregadero, los utensilios y los alimentos cercanos.

Un estudio publicado en Physics of Fluids comprobó que las gotas producidas durante el lavado pueden transportar bacterias presentes en la superficie del pollo. Ese resultado permite explicar cómo se produce la contaminación cruzada, es decir, el paso de microorganismos desde un alimento o una superficie a otro elemento.

Que el pollo parezca limpio no modifica ese riesgo. El punto relevante es evitar que las bacterias de la carne cruda alcancen productos que se consumirán sin cocción, como una ensalada, o utensilios que después entren en contacto con esos alimentos.

El estudio registró bacterias en las salpicaduras del lavado

La investigación, encabezada por Caitlin D. Carmody, situó placas de agar cerca de la zona de lavado. Las placas de agar son superficies de laboratorio que permiten observar si crecen bacterias. Los investigadores las expusieron a las gotas expulsadas cuando el agua golpeaba piezas de pollo crudo.

Después de mantener las placas en condiciones adecuadas para el crecimiento bacteriano, el equipo detectó bacterias en las zonas que habían recibido salpicaduras. El resultado mostró que los microorganismos de la superficie del pollo podían desplazarse a lugares cercanos durante el lavado.

El estudio no identificó patógenos específicos, es decir, bacterias concretas capaces de provocar una enfermedad, en las muestras analizadas. Sí detectó microorganismos pertenecientes a grupos que incluyen bacterias patógenas.

Por eso, la investigación confirma la transferencia de bacterias, pero no confirma que cada gota contenga un microorganismo que cause una infección.

El equipo también evaluó la altura del grifo, el tipo de chorro y la superficie sobre la que caía el agua. Esas condiciones modificaron la distancia y la altura de las gotas.

La investigación no demuestra que lavar el pollo elimine el riesgo de contaminación, aunque describe factores que pueden favorecer la dispersión de bacterias.

El riesgo aparece cuando las gotas alcanzan alimentos sin cocción

El recorrido observado por el equipo de Carmody puede empezar en el pollo crudo y terminar en una tabla, un cuchillo, el fregadero o una mesada próxima. Si esos elementos entran luego en contacto con alimentos listos para consumir, las bacterias pueden trasladarse de un lugar a otro.

Viso señaló que una ensalada preparada cerca de la zona de lavado ilustra ese riesgo. Si una salpicadura alcanza las verduras, estas no recibirán la cocción que, según el especialista, elimina las bacterias que puedan estar presentes en la carne cruda.

El experto recomendó prescindir del lavado previo y reducir al mínimo la manipulación de la pieza antes de cocinarla. También indicó que los utensilios usados con pollo crudo deben permanecer separados de los destinados a alimentos ya cocinados o listos para consumir.

La cocción completa debe verificarse en la parte más gruesa

Viso indicó que una referencia práctica para comprobar la cocción es alcanzar 74°C en el centro de la parte más gruesa de la pieza. El especialista recomendó utilizar un termómetro de cocina, ya que el aspecto exterior no permite establecer si el interior alcanzó la temperatura necesaria.

El médico también incluyó el lavado de manos con agua y jabón después de tocar la carne cruda. Junto con el uso de utensilios separados, esa medida busca evitar que los microorganismos lleguen a otras superficies o ingredientes durante la preparación.