Hubo un tiempo en que los restaurantes querían ser gamberros. Se llevaba la exaltación de lo canalla y los establecimientos eran insolentes, maleducados, irreverentes, incorrectos e incluso malparidos. Mientras, otros apostaban por nombres como La Lianta, La Malquerida o La Graciosa, que incorporaban además una reivindicación de lo femenino no siempre exenta de contradicciones. Ahora, sin embargo, parece que muchos restauradores han decidido volver a la naturaleza y apostar por un universo semántico mucho más elemental: la tierra, el fuego, el viento, los minerales y la materia en estado puro.

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