A nadie le amarga un dulce, y menos aún una tarta de chocolate, especialmente si está hecha de manera casera y con todo el mimo del mundo. Eso lo tiene que saber Samantha Vallejo-Nágera, chef y exjueza de MasterChef España, quien comparte en sus redes sociales recetas fáciles y perfectas para compartir con toda la familia o los amigos.

De hecho, la chef nacida en Madrid compartió en su cuenta de TikTok la receta de una tarta de chocolate sin gluten "supersencilla y con pocos ingredientes". La también experta en repostería asegura que es una receta que ha triunfado en su casa este verano, y estamos seguros de que pasará lo mismo en la tuya cuando te atrevas a cocinarla.

Así se hace la tarta de chocolate sin gluten de Samantha Vallejo-Nágera

La tarta de Samantha Vallejo-Nágera lleva dos elaboraciones principales: un bizcocho y una cobertura de chocolate y mantequilla. Es una receta que la podemos disfrutar sola o con un helado casero, como este de yogur, plátano y chocolate, que además es una elaboración muy económica.

Ingredientes

• 50 g de chocolate
• 4 huevos
• 150 g de harina de almendra
• 100 g de azúcar moreno
• 100 g de mantequilla
• 200 g extra de chocolate para la cobertura
• 50 g extra de mantequilla para la cobertura

Receta de la tarta de chocolate de Samantha Vallejo-Nágera

1. Derretimos el chocolate al baño María con la mantequilla.
2. ​Cascamos los huevos en un bol y los batimos con una batidora amasadora, a poder ser. Mientras se van batiendo, agregamos el azúcar moreno y el chocolate derretido.
3. En el cazo donde hemos derretido el chocolate previamente, incorporamos el extra de chocolate y de mantequilla para la cobertura y derretimos todo al baño María.
4. ​En el bol donde estamos mezclando el resto de ingredientes, añadimos la harina de almendra y seguimos batiendo una vez más.
5. ​Echamos la masa a un molde engrasado con mantequilla y horneamos a 150ºC durante 15 minutos.
6. Pasado el tiempo, desmoldamos la tarta, la emplatamos y la cubrimos con cobertura.

Propiedades y beneficios de la harina de almendra

Al igual que la de plátano y la de coco, la harina de almendras es una de las alternativas más saludables que hay en el mercado para sustituir la harina común. Tal y como exponemos en este artículo publicado en la sección 20bien, la de almendras no tiene gluten, por lo que la pueden consumir aquellas personas que padezcan problemas como la celiaquía.

El artículo también expresa que la harina que procede de las almendras molidas puede hacernos sentir más saciados por aportar proteínas y ser bajo en carbohidratos. Es importante tener en cuenta su contenido en vitamina E, un aliado esencial para las células que trabajan contra el envejecimiento prematuro.

Son varias las tartas de Mercadona que han arrasado en redes sociales e impresionado a los paladares de muchos creadores de contenido que no han tenido ninguna duda en compartir sus reseñas con sus respectivos seguidores. Un ejemplo de la conocida empresa en España y liderada por el valenciano Juan Roig que ha conseguido conquistar a muchas personas y que forma parte de esta categoría es la tarta de tres leches.

La tarta de tres leches es un postre tradicional latinoamericano, sobre todo en países como Venezuela o Colombia, que se hace con un bizcocho esponjoso y empapado en una mezcla de tres leches diferentes. Desde hace un tiempo, Mercadona vende su propia versión en la sección de tartas congeladas a un precio que no supera los 10 euros.

Por 9 euros y perfecta para compartir y celebrar

La versión de tarta de tres leches de Mercadona se vende por 9 euros y se puede dividir en varias porciones, por lo que es una opción perfecta para compartir y celebrar acontecimientos como cumpleaños o, simplemente, como parte del menú de una comida que se organice en casa.

En cuanto al proceso de descongelación, las instrucciones indican que en 7 horas está listo si se descongela en la nevera. En el caso de hacerlo a temperatura ambiente, el tiempo se reduce en 3 horas y media.

La opinión de Peldanyos

Tal y como hemos explicado, la tarta de tres leches de Mercadona ha tenido su propio hueco en las redes sociales. A algunos creadores de contenido les ha llamado la atención la base líquida que posee y el sabor. Sergio Peldanyos, influencer que suele compartir vídeos probando las novedades de la empresa valenciana, también la ha probado.

En su caso, explicaba en un vídeo que a él le gustan las tartas sin descongelar porque "cuando se abizcocha, cuando coge aire, cuando disminuye su temperatura, me parece que pierde la tarta".

Una de las cosas que más le llamó la atención de la tarta era el hecho de ir "bastante cargada de dulce de leche", algo que "han hecho muy bien", según el creador de contenido. Tras el primer bocado, indicaba que no necesita que se descongele porque "así, está perfecta".

Salamanca es uno de los barrios más populares de Madrid y donde se encuentra una buena parte de templos culinarios que han llamado la atención de diferentes rostros conocidos. Un ejemplo lo encontramos en Kentya, cuya especialidad son los arroces y ha sido visitado por Ester Expósito y Ágatha Ruiz de la Prada, entre otras celebridades de España.

En el mismo barrio de Salamanca está Mariela's, un restaurante que recibió a principios de octubre la visita de Isabel Díaz Ayuso, presidenta de la Comunidad de la Madrid. Por sus puertas también han pasado otros famosos como Albert Rivera, expolítico y anterior líder de Ciudadanos, y Andrés Roca Rey, torero.

Así es el restaurante Mariela's

La propuesta gastronómica de Mariela's incluye desde arroces hasta carne, pasando por entrantes como la ensaladilla rusa, una de las especialidades. Uno de los arroces es el arroz meloso con faisán, que lo describen en una publicación de Instagram como "una celebración de la cocina de siempre, donde la intensidad de los sabores, el mimo en la elaboración y el respeto por el producto se encuentran en cada cucharada".

El pescado también forma parte de la carta de Mariela's, con piezas como una suprema de bacalao con bilbaína de ajetes y guindilla, merluza a la romana con mayonesa de lima y ají amarillo, y carabinero, huevo de corral y crujiente de patatas, entre otros ejemplos.

Además de la carta, poseen tres menús cuyos precios están entre los 85 y 105 euros. El más económico es el Menú Esencia, que incluye un aperitivo, entrantes, un principal y un postre.

En cuanto al horario, el restaurante abre de lunes a domingo, de 12:00 a 00:30. En la actualidad, cuenta con más de 300 reseñas en Google y una puntuación de 4,8 sobre 5 en Google. "Una experiencia increíble de principio a fin. El trato ha sido superamable y cercano, y la comida simplemente impecable", indica un internauta.

Dirección: Calle del General Pardiñas, 62

Los domingos son para descansar después de una semana ajetreada, pero también para aprovechar y hacer planes gastronómicos -y a buen precio- en ciudades como la capital de España. Dos ideas son descubrir lugares donde disfrutar de un buen brunch o conocer las nuevas propuestas que algunos restaurantes y hoteles ofrecen de cara a la nueva temporada, como la de Hard Rock Hotel Madrid.

El pasado 27 de septiembre, el hotel situado cerca de la estación de Atocha estrenó un menú en su restaurante Sessions que llama la atención porque, por menos de 30 euros, está la posibilidad de comer hamburguesas de forma ilimitada.

Cuándo disfrutar de su menú ilimitado de 'burgers'

El menú, bautizado con el nombre All you can eat, está disponible los domingos y en el turno de la cena. El precio son 29 euros por persona y las burgers van acompañadas de patatas fritas. Se puede elegir entre las opciones que hay en la carta.

La carta se compone de hamburguesas clásicas y otras más atrevidas. Un ejemplo es la smash trufada, que lleva carne de ternera, pan brioche, queso ahumado, huevo frito y mayonesa trufada. También está la 'Sessiones Burger', con ternera, queso cheddar, bacon, lechuga, tomate, aros de cebolla y salsa secreta.

Otros restaurantes donde comer barato en Madrid

La nueva propuesta del restaurante Sessions de Hard Rock Hotel Madrid se suma al listado de restaurantes donde comer por poco dinero. Dentro de esa lista también forma parte Hermanos Míguez, situado junto al paseo de Extremadura. Allí tienen un menú del día que cuesta 13 euros.

Para los amantes del sushi, hay lugares como Sushiaoi, en el barrio de Salamanca, con menús de buffet por menos de 20 euros. En cambio, los que prefieren visitar un restaurante de cocina china, cuentan con opciones como el bar Gyoza, en el que se puede comer con un ticket medio que no supera los 20 euros.

Además de la César, el ketchup, la mostaza y la barbacoa, la mayonesa es, probablemente, una de las salsas más internacionales que existen y que cuenta con seguidores tanto en España como en cualquier parte del mundo. Su sabor encaja a la perfección con productos como el pescado, la carne, una buena ración de patatas fritas e, incluso, dentro de una ensalada, siendo la Waldorf una prueba de esto último.

Hacerla en casa es sencillo, y son varios los chefs profesionales que han compartido sus trucos para cocinarla en nuestra cocina. Por ejemplo, Manuel Costiña, chef con 2 Estrellas Michelin en su restaurante Retiro da Costiña, explica en un vídeo publicado en sus redes sociales que la auténtica mayonesa "sin mortero" tiene aceite de girasol, no de oliva.

¿Por qué usar aceite de girasol para hacer una mayonesa?

En el vídeo, Costiña explica que el aceite de girasol es bueno para esta receta porque "es un aceite neutro y si en algún momento necesitamos darle algún topping de picante, color o sabor, siempre va a ser mucho más agradable". En el caso de usar de oliva, "nos quedará unas mayonesas mucho más intensas de sabor y más persistentes".

Otro dato a tener en cuenta para prepara esta mayonesa es que la yema debe estar a temperatura ambiente. "Si el huevo estuviera frío de nevera, tienes muchas posibilidades de que se te corte", asegura el chef.

Ingredientes

• Aceite de girasol
• ​1 yema de huevo a temperatura ambiente
• Zumo de limón al gusto -mejor por comenzar con una cucharadita-
• ​Sal al gusto

Receta de la mayonesa

1. En un vaso para batidora, añadimos el huevo, las gotas de zumo de limón, la sal y el aceite de girasol.
2. ​Introducimos la batidora hasta el fondo del vaso y comenzamos a batir todos los ingredientes.
3. ​En el caso de querer una mayonesa más ligera, se puede agregar más aceite y seguir batiendo.

Propiedades y beneficios del huevo

El huevo es un básico de cocina y un alimento que tener en cuenta por sus diferentes beneficios para la salud. Por ejemplo, contiene proteínas de alta calidad que ayudan a saciarnos más y a aumentar la masa muscular, entre otras ventajas. Además, contiene ácido fólico, que es recomendable para las embarazadas y el correcto desarrollo de su feto.

El huevo es bajo en calorías, por lo que es un aliado para perder peso. También contiene antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, que son buenas para la salud visual.

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, el huevo puede contener:

• Energía: 150 kcal
• ​Proteínas: 12,5 g
• ​Potasio: 130 mg
• ​Fósforo: 200 mg
• ​Calcio: 57 mg
• ​Hierro: 1,9 mg
• ​Magnesio: 12 mg

La Comunidad de Madrid es una de las 9 comunidades de España que tienen marcado el 2 de noviembre como festivo con motivo del Puente de Todos los Santos. En el caso de vivir en la capital y no aprovechar esos días de descanso para escaparse y viajar, compartimos algunos planes gastronómicos para tener las ganas suficientes de salir de casa.

Desde ir a un restaurante donde probar un dulce mexicano tradicional del Día de los Muertos hasta disfrutar de un brunch como parte de un club de lectura, pasando por una visita a una conocida taberna en el barrio de Las Letras. Estos son los planes que proponemos para el próximo puente.

Probar un dulce mexicano típico del Día de los Muertos

Se trata de una de las últimas aperturas que ha habido en Madrid en los últimos meses, y 5 Gallos tiene claro celebrar Halloween de una manera muy especial y haciendo alusión a la cultura mexicana, uno de los pilares principales de su propuesta gastronómica.

El pan de muertos es uno de los dulces más populares de México durante la festividad del Día de los Muertos. En 5 Gallos, el chef Andoni Alzugaray lo preparará de manera artesanal y lo acompañará de chocolate caliente mexicano, canela y almendra. Lo único: solo estará disponible el 1 de noviembre, de 13:00 a 16:00, y de 20:00 a 01:00. Costará 11 euros.

Un nuevo restaurante donde Perú es protagonista

La gastronomía peruana está dando mucho de qué hablar en la capital, y el grupo Quispe lo sabe. De hecho, la empresa ha abierto un nuevo local situado cerca de la Puerta de Alcalá: Chalaco.

El nombre escogido no es casual, pues hace referencia a gentilicio de los habitantes del Callao, uno de los puertos más importantes del país latino y donde, durante siglos, confluyeron diferentes culturas y tradiciones. ¿Qué probar de su carta? Nuestra recomendación es pedir, sí o sí, el pulpo anticuchero al josper, sin lugar a duda.

Un brunch con lectura

Este 31 de octubre a las 11:00, en Nuga Castellana se organizará un club de lectura organizado por Almudena Infantes llamado Books & Cups, que está dedicado a la novela de terror Carcoma, escrita por Layla Martínez.

La experiencia se podrá completar con un brunch en Monster Sushi, en el que se incluirán tostadas, bikinis, croissants, 'pain au chocolat', café, chai, matcha o zumo de naranja natural. Se puede reservar a través de la página web de Books & Cups y la entrada son 15 euros.

Un tardeo en el centro

Hay personas que esperan con ansias los sábados principalmente por el 'tardeo', y en Madrid hay locales que lo organizan. Uno de ellos es la taberna Salitre con su propuesta 'Salitreo', que vuelve cada sábado a las 18:00 para combinar gastronomía, música y buen ambiente.

Ubicada en la calle Juan Bravo, la taberna presume en su página web de ser un local con alma tradicional y espíritu moderno, que ofrece una carta en la que incluye pinchos de tortilla, ensaladilla rusa, croquetas de jamón y torreznos de Soria con salsa brava, entre otras opciones.

Disfrutar del buen vino

En el barrio de Las Letras está DisTinto, el proyecto de Ángel Vellón, Caballero de la Orden del Champagne, donde se puede disfrutar de una copa de vino o champagne en un ambiente relajado, castizo y cercano.

La propuesta gastronómica incluye platos como croquetas líquidas, chuletillas de conejo y pintxos. El ticket medio ronda los 40 euros y se encuentra en el número 12 de la calle Duque de Medinaceli.

Tener pasta en la cocina siempre es un recurso muy útil a la hora de querer disfrutar de la cocina y preparar recetas. Con este básico culinario presente en muchas casas de España, uno puede elaborar desde una ensalada de pasta, perfecta para disfrutar en verano, o unos espaguetis que puedan estar a la altura de un chef con Estrella Michelin.

A la hora de cocinar la pasta, es probable que surjan dudas como el tiempo apropiado para cocerla o qué errores no hay que cometer bajo ningún concepto. Desde 20minutos preguntamos a varios expertos para que nos ayuden a encontrar las soluciones.

Los errores que no hay que cometer al cocer pasta

Desde el equipo de cocina del restaurante Trebbiano nos explican que "uno de los errores más habituales es echar la pasta cuando el agua todavía no está hirviendo bien. No es lo mismo cocinar una pasta con el agua a 70 o 75 grados que hacerlo con un hervor constante, alrededor de 90 grados. El resultado cambia bastante".

Bea Garaizabal, de la junta directiva de la Academia Madrileña de Gastronomía y profesora cocina MOM Culinary, también coincide en que es un error "echar la pasta al agua antes de que hierva".

Asimismo, Garaizabal señala como fallo común lo siguiente: "La pasta contiene almidón, sustancia blanquecina con cualidades adherentes. Es fundamental para que las ricas salsas que la acompañen sean absorbidas en parte por la pasta, y se queden 'pegadas' dando más sabor en cada bocado. Por este motivo, no se lava la pasta después de cocida, pues se elimina el almidón; ni se echa ninguna grasa al agua de cocción, pues le resbalan las salsas".

Por su parte, Victor Asenjo, propietario del restaurante Marmalé, opina que "el error más común es añadir ingredientes al agua de cocción, como aceite de oliva, laurel u orégano, ya que no aportan nada".

El tiempo apropiado para cocer la pasta

El equipo de Trebbiano explica que escoger el tiempo de cocción apropiado depende del tipo de pasta. "En el caso de la seca, la cocción es más directa: se cuece en agua hirviendo y cada formato necesita su propio tiempo. Con la fresca o rellena hay que tener algo más de cuidado, porque la cocción suele ser más rápida y delicada", señalan.

La teoría de que el tiempo de cocción es diferente según la pasta es algo que tienen muy en cuenta desde el restaurante Asenjo, cuyo menú incluye algunos platos con este básico de cocina. Uno es el canelón de txangurro. En este caso, su propietario indica que "al tratarse de una pasta más gruesa, la cocemos durante unos 15 minutos para dejarla al dente. Así evitamos que se rompa y podemos rellenarla y preparar la mise en place correctamente. Antes de servir, le damos un último toque de cocción para que alcance el punto que queremos".

En cambio, su porrusalda con bacalao y pasta fresca, "necesita menos tiempo de cocción, entre 5 y 8 minutos. Antes de servir, la incorporamos a la porrusalda, donde termina de cocerse durante otros 2 o 3 minutos".

Garaizabal añade que la cocción termina "un minuto menos de lo que diga el fabricante" o recomienda, al menos, probarla en ese momento. "Para mí es el punto perfecto en el 90% de los casos", indica.

Cómo saber que la pasta está en su punto

"En la pasta seca hay un truco muy sencillo. Si la rompemos por la mitad, cuando está cerca del punto 'al dente' se puede ver todavía un pequeño punto o línea blanca en el centro. Ese es un buen momento para sacarla del agua y terminar la cocción durante un par de minutos en la sartén junto con la salsa", explican desde el restaurante Trebbiano.

En el caso de la pasta fresca, subrayan que "una buena referencia visual es que muchas variedades empiezan a subir y a flotar en el agua cuando están prácticamente listas. Aun así, siempre recomiendo probarla antes de dar la cocción por terminada".

Para Asenjo, "sabemos que está en su punto por el color de la pasta y su textura. La experiencia nos permite reconocer el punto exacto que buscamos, comprobando que mantiene su firmeza y no se aplasta".

Aunque haya gente que pueda opinar lo contrario, la berenjena es un excelente aliado para nuestra alimentación por diferentes razones, siendo su versatilidad una de ellas. Además, este alimento está presente en algunas recetas tradicionales de España como esta tapa cordobesa y en otras internacionales, como la salată de vinete de Rumanía.

Este plato procedente de la cocina rumana es una ensalada donde la berenjena es el ingrediente principal. Sin embargo, en vez de cruda, se asa y se mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta.

¿Cómo hacer la salată de vinete?

Paula Monreal, chef y conocida creadora de contenido gastronómico, comparte en sus redes sociales cómo preparar esta receta rumana, que la aprendió de una amiga. Señala que se puede disfrutar "tomarla con pan solo o, como le gusta a mi amiga, con tomate rico".

Ingredientes

Esta receta tendría un precio aproximado de 6,4 euros. Pueden disfrutarla hasta 4 personas por 1,6 euros cada una.

• 2 berenjenas - Precio aproximado de 1,80 euros / 1 kg
• ​3 chalotas o 1/2 cebolla - Precio aproximado de 1,80 euros / 250 g de chalotas
• 2 huevos cocidos - Precio aproximado de 2,80 euros / 1 pack con 6 unidades
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ​Sal
• ​Pimienta

Receta de la ensalada de berenjena

1. Asamos las berenjenas. Para ello, les hacemos varios pinchazos las horneamos durante 45 o 50 minutos a 180ºC, o en la freidora de aire unos 30 minutos a 180ºC. Pasado el tiempo, dejamos enfriar.
2. ​Pelamos la berenjena y la cortamos muy finamente. Cortamos también la chalota y mezclamos ambos alimentos en un bol con sal y pimienta. Reservamos.
3. ​Elaboramos una mayonesa con los huevos cocidos, el vinagre, el aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta.
4. ​Mezclamos la mayonesa con la berenjena y la chalota.

Propiedades y beneficios de la berenjena

La berenjena es un alimento muy saludable por varios motivos. Uno de ellos tiene que ver con su moderada cantidad de fibra, la cual es buena para mantener un tránsito intestinal correcto y es perfecta para las dietas orientadas a la pérdida o mantenimiento de peso.

Contiene pocas calorías, otro motivo más para incorporar este alimento en una dieta para perder o mantener peso a través de numerosas recetas. De hecho, otro beneficio que posee la berenjena es que es muy versátil y se puede cocinar a la plancha, al horno a la parrilla, etc.

Además, la berenjena es buena para la salud de los riñones debido a su alto contenido en potasio y a su bajo contenido en sodio. Además, puede ser un aliado contra el cáncer por las antocianinas y el ácido clorogénico que tiene, según algunos estudios.

Aparte de factores como la comida de calidad y el buen servicio en mesa, el diseño de un restaurante es otro pilar fundamental para que el cliente recuerde el local y se lleve una buena sensación de dónde ha estado. En España, hay establecimientos a los que merece mucho la pena ir por contar con espacios, por lo menos, únicos como BiBo, del chef Dani García, o DiverXO, el restaurante con 3 Estrellas Michelin de Dabiz Muñoz.

En el listado incluimos Superchulo Canalajes, situado cerca de Gran Vía, en Madrid. La mención no es casual, pues el restaurante ha sido galardonado en la decimoctava edición de los 'Restaurant & Bar Design Awards', uno de los premios más importantes del sector a nivel internacional, en la categoría de Color en Europa.

No es la primera que el diseño de este local de la marca Superchulo ha sido premiado. En 2025, ganó en los Premios Interihotel, donde fue reconocido como el restaurante con el mejor diseño, una distinción que también premia la buena coherencia entre la propuesta gastronómica y el diseño de interior del propio espacio.

Materiales naturales en un restaurante de comida saludable

El diseño es obra de Pablo Roig, diseñador de interiores que también ha trabajado para otros locales de Superchulo en Madrid. El espacio de Superchulo Canalejas cuenta con materiales naturales, texturas honestas, luces cálidas y elementos decorativos como textiles en lino y algodón y una vegetación colgante.

En el espacio también hay una obra hecha por Paulina Silva, artista chilena, pintora y cocreadora de La Raíz. Está elaborada con pigmentos naturales y figuras que recuerdan a la naturaleza.

Otro elemento a destacar son las sillas Panton de Vitra en rosa palo, consideradas una pieza que forma parte de la historia del mueble. Este artículo fue diseñado por el danés Verner Panton, en el año 1959, cuya obra generó una auténtica revolución en el sector del mobiliario.

¿Qué se come en Superchulo Canalejas?

La carta de Superchulo Canalejas se compone de varios apartados que van desde opciones para desayunar hasta platos elaborados para compartir como las patatas chulapas y el hummus a la brasa.

Hay ensaladas, platos de cuchara, pizzas, recetas de pasta y preparaciones donde el pescado y la carne son protagonistas. También hay un brunch de 24,90 euros que incluye café o infusión, zumo de naranja, bowl de açai, croissant y un plato principal.

Dirección: calle Virgen de los Peligros, 10

Desde 1987 hay un restaurante en el barrio de Vallecas que puede presumir de haber recibido la visita de personalidades de diferentes ámbitos. Rostros conocidos en España como el de José Miguel Conejo (Leiva) o la reina Sofía han cruzado sus puertas, algo que confirma José Vives, creador de contenido especializado en gastronomía.

En un vídeo publicado en sus redes sociales, el influencer acudió a este restaurante, cuyo equipo de sala asegura que la madre de Felipe VI ha visitado el local hasta siete veces. "Es un restaurante que emociona: combinación de buena cocina, una historia familiar y la calidez de su responsable, Mercedes", indica Vives en su publicación.

Así es La Merced

Inaugurado el 2 de septiembre de 1987, La Merced explica en su página web que Mercedes García Egido, la persona encargada de estar al frente del local, es una "apasionada de la cocina" que está "acompañada de un excelente equipo humano con una experiencia demostrada".

"La Merced tiene una carta de estilo clásico, donde las materias primas están hechas sin trampas ni cartón. Todo bajo la supervisión de su jefe de cocina Marvin Fasabi Sánchez", añaden en su página web también.

En cuanto a la propuesta gastronómica, Vives enseña algunas pinceladas de lo que uno puede encontrar en la carta del restaurante. Por ejemplo, habla sobre su curiosa gilda con anchoa de Santoña, una base de mayonesa de piparra y una esferificación de aceituna. Otro plato que destaca es el rollito de rabo de toro con base de patata revolcona. "Está superbueno, me encanta", confiesa el creador de contenido.

También hay hueco para los platos de cuchara como las pochas con rabo de toro "que se despega del hueso", añade Vives, quien también describe esta propuesta como "la mejor que he probado" en el local.

Lo que opina la Guía Repsol de La Merced

"Una joya culinaria escondida en Vallecas". Así titula la Guía Repsol un reportaje acerca de La Merced, en el que la guía también explica que "sus argumentos pasan por una cocina creativa, sin excesivas florituras, donde se respeta el producto, y por un trato al cliente que no distingue de estatus, pese a ser un rara avis en Villa de Vallecas por su concepto gastronómico y su ticket medio".

La guía turística lo lleva recomendando desde el año 2022. Actualmente, destaca platos como las "croquetas cremosas de lacón y txangurro, de cobertura crujiente", las "milhojas de salmón con mantequilla de anchoas", y la "alcachofa confitada en flor con gamba roja"

Dirección: C. Manuel Vélez, 8, 28031 Madrid

Son pocos los amantes de la repostería que pueden resistirse a la tentación de comerse una porción de un rico pastel de manzana porque si está bien hecho, es un festival para nuestro paladar. Además, hablamos de una receta perfecta para aprovechar uno de los alimentos clave del otoño y de las frutas con más presencia en las cocinas de muchas casas de España, especialmente en las de zonas como el País Vasco.

Martin Berasategui, chef que acumula el mayor número de Estrellas Michelin en España en la actualidad, compartió en el programa del también cocinero David de Jorge, Robin Food, su receta de pastel de manzana "supersencillo" de preparar.

Los consejos de Martin Berasategui

En el listado de ingredientes hay azúcar avainillado. En caso de no contar con ello, Berasategui propone sustituirlo por uno convencional. No obstante, explica cómo se hace la primera opción de manera casera: "Se hace con las ramas de vainilla, que se meten en un tarro con azúcar y nos sale un azúcar avainillado superfácil y buenísimo".

Aunque el ingrediente principal sea la manzana, Berasategui propone elaborar la receta con el fin de aprovechar otras frutas que haya en la nevera como frambuesas, peras, albaricoques, etc.

Este pastel de manzana cuenta con dos elaboraciones principales: un salteado de manzana con azúcar y una mezcla de huevos con azúcar, nata y leche. Se pueden cocinar a la vez o, como sugiere el chef vasco, "preparar las manzanas salteadas, ponerlas en el molde bañado con mantequilla y azúcar y tener eso previamente cocinado. Luego, si hacéis la mezcla y la añadís justo antes de empezar una cena, lo horneáis treinta minutos y lo sacáis, el pastel estará caliente por abajo y frío por arriba".

Ingredientes

• 500 g de manzana pelada y cortada en gajos
• ​100 g de azúcar
• ​30 g de mantequilla
• ​Una pizca de canela
• ​2 huevos
• ​2 yemas de huevos
• ​200 g de nata
• ​100 g de leche
• ​20 g de maicena
• ​10 g de azúcar avainillado o normal
• ​50 g de azúcar moreno
• ​1 rama de vainilla
• 50 g de azúcar más para el molde
• 20 g de mantequilla más para el molde

Receta del pastel de manzana de Martin Berasategui

1. Derretimos la mantequilla con los gajos de manzana en una sartén caliente. Dejamos que la fruta suelte su agua. Es importante que no se haga del todo la manzana, ya que se seguirá cocinando en el horno después.
2. ​Mientras, en un cuenco, batimos los huevos y las yemas con la ayuda de una varilla y añadimos la nata. Seguimos batiendo hasta obtener una masa parecida a un pudin.
3. A la mezcla de incorporamos la leche y la maicena. Batimos y añadimos el azúcar avainillado o normal. Volvemos a batir y agregamos azúcar negro. Removemos enérgicamente una vez más.
4. ​Abrimos una rama de vainilla, cogemos un poco de su pulpa, lo echamos a la mezcla y batimos.
5. ​Una vez que la manzana haya soltado toda su agua en la sartén, vertemos los 100 g de azúcar. Cocinamos hasta que los trozos de la fruta estén duros.
6. ​Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos las paredes con azúcar.
7. ​Echamos en el molde la manzana salteada, la pizca de canela y la mezcla.
8. Horneamos durante 30 minutos y a 180ºC.

Propiedades y beneficios de la manzana

La manzana contribuye a controlar los niveles de glucosa en sangre y promover una salud hepática correcta por sus propiedades antioxidantes, por lo que se convierte en un aliado para las personas son patologías como la diabetes, según indican los expertos de Harvard.

La manzana contiene pectina, un tipo de fibra soluble que favorece la prevención de problemas como el estreñimiento, y quercetina, un flavonoide que posee efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, la manzana puede contener:

• Energía: 53 kcal
• ​Proteínas: 0,3 g
• ​Hidratos de carbono: 12 g
• ​Fibra: 2 g
• ​Potasio: 120 mg
• ​Vitamina C: 10 mg