Aparte de factores como la comida de calidad y el buen servicio en mesa, el diseño de un restaurante es otro pilar fundamental para que el cliente recuerde el local y se lleve una buena sensación de dónde ha estado. En España, hay establecimientos a los que merece mucho la pena ir por contar con espacios, por lo menos, únicos como BiBo, del chef Dani García, o DiverXO, el restaurante con 3 Estrellas Michelin de Dabiz Muñoz.

En el listado incluimos Superchulo Canalajes, situado cerca de Gran Vía, en Madrid. La mención no es casual, pues el restaurante ha sido galardonado en la decimoctava edición de los 'Restaurant & Bar Design Awards', uno de los premios más importantes del sector a nivel internacional, en la categoría de Color en Europa.

No es la primera que el diseño de este local de la marca Superchulo ha sido premiado. En 2025, ganó en los Premios Interihotel, donde fue reconocido como el restaurante con el mejor diseño, una distinción que también premia la buena coherencia entre la propuesta gastronómica y el diseño de interior del propio espacio.

Materiales naturales en un restaurante de comida saludable

El diseño es obra de Pablo Roig, diseñador de interiores que también ha trabajado para otros locales de Superchulo en Madrid. El espacio de Superchulo Canalejas cuenta con materiales naturales, texturas honestas, luces cálidas y elementos decorativos como textiles en lino y algodón y una vegetación colgante.

En el espacio también hay una obra hecha por Paulina Silva, artista chilena, pintora y cocreadora de La Raíz. Está elaborada con pigmentos naturales y figuras que recuerdan a la naturaleza.

Otro elemento a destacar son las sillas Panton de Vitra en rosa palo, consideradas una pieza que forma parte de la historia del mueble. Este artículo fue diseñado por el danés Verner Panton, en el año 1959, cuya obra generó una auténtica revolución en el sector del mobiliario.

¿Qué se come en Superchulo Canalejas?

La carta de Superchulo Canalejas se compone de varios apartados que van desde opciones para desayunar hasta platos elaborados para compartir como las patatas chulapas y el hummus a la brasa.

Hay ensaladas, platos de cuchara, pizzas, recetas de pasta y preparaciones donde el pescado y la carne son protagonistas. También hay un brunch de 24,90 euros que incluye café o infusión, zumo de naranja, bowl de açai, croissant y un plato principal.

Dirección: calle Virgen de los Peligros, 10

Desde 1987 hay un restaurante en el barrio de Vallecas que puede presumir de haber recibido la visita de personalidades de diferentes ámbitos. Rostros conocidos en España como el de José Miguel Conejo (Leiva) o la reina Sofía han cruzado sus puertas, algo que confirma José Vives, creador de contenido especializado en gastronomía.

En un vídeo publicado en sus redes sociales, el influencer acudió a este restaurante, cuyo equipo de sala asegura que la madre de Felipe VI ha visitado el local hasta siete veces. "Es un restaurante que emociona: combinación de buena cocina, una historia familiar y la calidez de su responsable, Mercedes", indica Vives en su publicación.

Así es La Merced

Inaugurado el 2 de septiembre de 1987, La Merced explica en su página web que Mercedes García Egido, la persona encargada de estar al frente del local, es una "apasionada de la cocina" que está "acompañada de un excelente equipo humano con una experiencia demostrada".

"La Merced tiene una carta de estilo clásico, donde las materias primas están hechas sin trampas ni cartón. Todo bajo la supervisión de su jefe de cocina Marvin Fasabi Sánchez", añaden en su página web también.

En cuanto a la propuesta gastronómica, Vives enseña algunas pinceladas de lo que uno puede encontrar en la carta del restaurante. Por ejemplo, habla sobre su curiosa gilda con anchoa de Santoña, una base de mayonesa de piparra y una esferificación de aceituna. Otro plato que destaca es el rollito de rabo de toro con base de patata revolcona. "Está superbueno, me encanta", confiesa el creador de contenido.

También hay hueco para los platos de cuchara como las pochas con rabo de toro "que se despega del hueso", añade Vives, quien también describe esta propuesta como "la mejor que he probado" en el local.

Lo que opina la Guía Repsol de La Merced

"Una joya culinaria escondida en Vallecas". Así titula la Guía Repsol un reportaje acerca de La Merced, en el que la guía también explica que "sus argumentos pasan por una cocina creativa, sin excesivas florituras, donde se respeta el producto, y por un trato al cliente que no distingue de estatus, pese a ser un rara avis en Villa de Vallecas por su concepto gastronómico y su ticket medio".

La guía turística lo lleva recomendando desde el año 2022. Actualmente, destaca platos como las "croquetas cremosas de lacón y txangurro, de cobertura crujiente", las "milhojas de salmón con mantequilla de anchoas", y la "alcachofa confitada en flor con gamba roja"

Dirección: C. Manuel Vélez, 8, 28031 Madrid

Son pocos los amantes de la repostería que pueden resistirse a la tentación de comerse una porción de un rico pastel de manzana porque si está bien hecho, es un festival para nuestro paladar. Además, hablamos de una receta perfecta para aprovechar uno de los alimentos clave del otoño y de las frutas con más presencia en las cocinas de muchas casas de España, especialmente en las de zonas como el País Vasco.

Martin Berasategui, chef que acumula el mayor número de Estrellas Michelin en España en la actualidad, compartió en el programa del también cocinero David de Jorge, Robin Food, su receta de pastel de manzana "supersencillo" de preparar.

Los consejos de Martin Berasategui

En el listado de ingredientes hay azúcar avainillado. En caso de no contar con ello, Berasategui propone sustituirlo por uno convencional. No obstante, explica cómo se hace la primera opción de manera casera: "Se hace con las ramas de vainilla, que se meten en un tarro con azúcar y nos sale un azúcar avainillado superfácil y buenísimo".

Aunque el ingrediente principal sea la manzana, Berasategui propone elaborar la receta con el fin de aprovechar otras frutas que haya en la nevera como frambuesas, peras, albaricoques, etc.

Este pastel de manzana cuenta con dos elaboraciones principales: un salteado de manzana con azúcar y una mezcla de huevos con azúcar, nata y leche. Se pueden cocinar a la vez o, como sugiere el chef vasco, "preparar las manzanas salteadas, ponerlas en el molde bañado con mantequilla y azúcar y tener eso previamente cocinado. Luego, si hacéis la mezcla y la añadís justo antes de empezar una cena, lo horneáis treinta minutos y lo sacáis, el pastel estará caliente por abajo y frío por arriba".

Ingredientes

• 500 g de manzana pelada y cortada en gajos
• ​100 g de azúcar
• ​30 g de mantequilla
• ​Una pizca de canela
• ​2 huevos
• ​2 yemas de huevos
• ​200 g de nata
• ​100 g de leche
• ​20 g de maicena
• ​10 g de azúcar avainillado o normal
• ​50 g de azúcar moreno
• ​1 rama de vainilla
• 50 g de azúcar más para el molde
• 20 g de mantequilla más para el molde

Receta del pastel de manzana de Martin Berasategui

1. Derretimos la mantequilla con los gajos de manzana en una sartén caliente. Dejamos que la fruta suelte su agua. Es importante que no se haga del todo la manzana, ya que se seguirá cocinando en el horno después.
2. ​Mientras, en un cuenco, batimos los huevos y las yemas con la ayuda de una varilla y añadimos la nata. Seguimos batiendo hasta obtener una masa parecida a un pudin.
3. A la mezcla de incorporamos la leche y la maicena. Batimos y añadimos el azúcar avainillado o normal. Volvemos a batir y agregamos azúcar negro. Removemos enérgicamente una vez más.
4. ​Abrimos una rama de vainilla, cogemos un poco de su pulpa, lo echamos a la mezcla y batimos.
5. ​Una vez que la manzana haya soltado toda su agua en la sartén, vertemos los 100 g de azúcar. Cocinamos hasta que los trozos de la fruta estén duros.
6. ​Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos las paredes con azúcar.
7. ​Echamos en el molde la manzana salteada, la pizca de canela y la mezcla.
8. Horneamos durante 30 minutos y a 180ºC.

Propiedades y beneficios de la manzana

La manzana contribuye a controlar los niveles de glucosa en sangre y promover una salud hepática correcta por sus propiedades antioxidantes, por lo que se convierte en un aliado para las personas son patologías como la diabetes, según indican los expertos de Harvard.

La manzana contiene pectina, un tipo de fibra soluble que favorece la prevención de problemas como el estreñimiento, y quercetina, un flavonoide que posee efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, la manzana puede contener:

• Energía: 53 kcal
• ​Proteínas: 0,3 g
• ​Hidratos de carbono: 12 g
• ​Fibra: 2 g
• ​Potasio: 120 mg
• ​Vitamina C: 10 mg