La gastronomía de Portugal va más allá de recetas que muchos amantes de la cocina de España y de otras partes del mundo conocen como el bacalao a bras o los pastéis de nata. En la isla de Madeira, por ejemplo, uno de los emblemas culinarios más populares el bolo do caco, un pan típico que tiene forma redonda y aplanada.

Lo más curioso de este pan portugués es que uno de los ingredientes principales es un tubérculo muy conocido en nuestro país y que suele ser protagonista en numerosas recetas de otoño. Hablamos del boniato.

¿Qué es el bolo do caco?

Según cuenta la página oficial de Madeira, el bolo do caco es uno de los emblemas culinarios de la zona. "Es una rebanada del alma de Madeira. Irresistiblemente sabroso, este pan lleva consigo la tradición y la cultura de la isla. Su receta se distingue por la inclusión de boniato, que le da esa textura suave y ese sabor inconfundible que conquista a cualquiera al primer bocado", señala el portal web.

También habla sobre el origen de este pan, que nació como una receta de aprovechamiento: "Nacido en Porto Santo, este pan tradicional comenzó como una forma de aprovechar la masa de pan sobrante. Sin embargo, lo que lo hacía realmente especial era su proceso de cocción único: en lugar del horno, la masa se cocía en una piedra de basalto muy caliente, el 'caco'. Esta antigua técnica le daba una corteza perfectamente crujiente y un interior ligero, características que aún hoy lo hacen tan codiciado".

A la hora de degustar el bolo do caco, señala el portal que hay diferentes maneras, siendo la más tradicional la que incluye "mantequilla de ajo y perejil". Sin embargo, animan a atreverse "con rellenos más creativos, como chorizo o queso".

El bolo do caco se puede hacer en casa, sin la necesidad de usar el caco. Es más que suficiente emplear una sartén y el horno para llevar a cabo este pan. A continuación, dejamos una versión que Bruna Simões, concursante de la edición de MasterChef Portugal celebrada en el año 2023, publicó en sus redes sociales.

Ingredientes

• 300 g de puré de batata dulce
• 300 ml de agua tibia
• 1 sobre de levadura de panadería
• 500 g de harina común
• Una pizca de sal
• Harina adicional para espolvorear

Receta del bolo do caco

1. Comenzamos preparando el puré de boniato. Para ello, lavamos las batatas y las envolvemos en papel de aluminio. Las horneamos durante 45 minutos a 180ºC. Pasado el tiempo, esperamos a que se enfríen, las pelamos y hacemos un puré con la pulpa. Reservamos.
2. ​Continuamos mezclando el agua tibia con la levadura y dejamos reposar durante 10 minutos.
3. ​En otro bol, agregamos la harina, la sal el puré de batata y el agua con la levadura y amasamos, primero con una batidora y, después, con las manos sobre una superficie enharinada, hasta que quede una masa elástica.
4. ​Ponemos la masa en un recipiente espolvoreado con harina, cubrimos con papel film o un paño y dejamos reposar durante una hora, para que aumente su tamaño.
5. ​Dividimos la masa en varias porciones y formamos bolas con ellas, espolvoreándoles harina. Las aplanamos un poco.
6. ​Cubrimos las porciones con un paño y dejamos que reposen durante 30 minutos.
7. ​Calentamos una sartén y, después, colocamos los panes. Bajamos el fuego y hacemos los bolos do caco durante 4 minutos por cada lado.

Propiedades y beneficios del boniato

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el boniato es muy energético por su contenido en hidratos de carbono. Contiene minerales como el potasio. Tal y como explica la FEN, es un mineral que "contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos".

La FEN también subraya su contenido en betacarotenos y el hecho de ser fuente de vitamina C, por lo que contribuye a mejorar la vista y a reducir el colesterol, entre otros beneficios.

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, la batata o boniato puede contener:

• Energía: 101 kcal
• ​Proteínas: 1,2 g
• ​Hidratos de carbono: 21,5 g
• ​Fibra: 2,5 g
• ​Potasio: 320 mg
• ​Magnesio: 13 mg

A nadie le amarga un dulce, y menos aún una tarta de chocolate, especialmente si está hecha de manera casera y con todo el mimo del mundo. Eso lo tiene que saber Samantha Vallejo-Nágera, chef y exjueza de MasterChef España, quien comparte en sus redes sociales recetas fáciles y perfectas para compartir con toda la familia o los amigos.

De hecho, la chef nacida en Madrid compartió en su cuenta de TikTok la receta de una tarta de chocolate sin gluten "supersencilla y con pocos ingredientes". La también experta en repostería asegura que es una receta que ha triunfado en su casa este verano, y estamos seguros de que pasará lo mismo en la tuya cuando te atrevas a cocinarla.

Así se hace la tarta de chocolate sin gluten de Samantha Vallejo-Nágera

La tarta de Samantha Vallejo-Nágera lleva dos elaboraciones principales: un bizcocho y una cobertura de chocolate y mantequilla. Es una receta que la podemos disfrutar sola o con un helado casero, como este de yogur, plátano y chocolate, que además es una elaboración muy económica.

Ingredientes

• 50 g de chocolate
• 4 huevos
• 150 g de harina de almendra
• 100 g de azúcar moreno
• 100 g de mantequilla
• 200 g extra de chocolate para la cobertura
• 50 g extra de mantequilla para la cobertura

Receta de la tarta de chocolate de Samantha Vallejo-Nágera

1. Derretimos el chocolate al baño María con la mantequilla.
2. ​Cascamos los huevos en un bol y los batimos con una batidora amasadora, a poder ser. Mientras se van batiendo, agregamos el azúcar moreno y el chocolate derretido.
3. En el cazo donde hemos derretido el chocolate previamente, incorporamos el extra de chocolate y de mantequilla para la cobertura y derretimos todo al baño María.
4. ​En el bol donde estamos mezclando el resto de ingredientes, añadimos la harina de almendra y seguimos batiendo una vez más.
5. ​Echamos la masa a un molde engrasado con mantequilla y horneamos a 150ºC durante 15 minutos.
6. Pasado el tiempo, desmoldamos la tarta, la emplatamos y la cubrimos con cobertura.

Propiedades y beneficios de la harina de almendra

Al igual que la de plátano y la de coco, la harina de almendras es una de las alternativas más saludables que hay en el mercado para sustituir la harina común. Tal y como exponemos en este artículo publicado en la sección 20bien, la de almendras no tiene gluten, por lo que la pueden consumir aquellas personas que padezcan problemas como la celiaquía.

El artículo también expresa que la harina que procede de las almendras molidas puede hacernos sentir más saciados por aportar proteínas y ser bajo en carbohidratos. Es importante tener en cuenta su contenido en vitamina E, un aliado esencial para las células que trabajan contra el envejecimiento prematuro.