La Comunidad de Madrid es una de las 9 comunidades de España que tienen marcado el 2 de noviembre como festivo con motivo del Puente de Todos los Santos. En el caso de vivir en la capital y no aprovechar esos días de descanso para escaparse y viajar, compartimos algunos planes gastronómicos para tener las ganas suficientes de salir de casa.

Desde ir a un restaurante donde probar un dulce mexicano tradicional del Día de los Muertos hasta disfrutar de un brunch como parte de un club de lectura, pasando por una visita a una conocida taberna en el barrio de Las Letras. Estos son los planes que proponemos para el próximo puente.

Probar un dulce mexicano típico del Día de los Muertos

Se trata de una de las últimas aperturas que ha habido en Madrid en los últimos meses, y 5 Gallos tiene claro celebrar Halloween de una manera muy especial y haciendo alusión a la cultura mexicana, uno de los pilares principales de su propuesta gastronómica.

El pan de muertos es uno de los dulces más populares de México durante la festividad del Día de los Muertos. En 5 Gallos, el chef Andoni Alzugaray lo preparará de manera artesanal y lo acompañará de chocolate caliente mexicano, canela y almendra. Lo único: solo estará disponible el 1 de noviembre, de 13:00 a 16:00, y de 20:00 a 01:00. Costará 11 euros.

Un nuevo restaurante donde Perú es protagonista

La gastronomía peruana está dando mucho de qué hablar en la capital, y el grupo Quispe lo sabe. De hecho, la empresa ha abierto un nuevo local situado cerca de la Puerta de Alcalá: Chalaco.

El nombre escogido no es casual, pues hace referencia a gentilicio de los habitantes del Callao, uno de los puertos más importantes del país latino y donde, durante siglos, confluyeron diferentes culturas y tradiciones. ¿Qué probar de su carta? Nuestra recomendación es pedir, sí o sí, el pulpo anticuchero al josper, sin lugar a duda.

Un brunch con lectura

Este 31 de octubre a las 11:00, en Nuga Castellana se organizará un club de lectura organizado por Almudena Infantes llamado Books & Cups, que está dedicado a la novela de terror Carcoma, escrita por Layla Martínez.

La experiencia se podrá completar con un brunch en Monster Sushi, en el que se incluirán tostadas, bikinis, croissants, 'pain au chocolat', café, chai, matcha o zumo de naranja natural. Se puede reservar a través de la página web de Books & Cups y la entrada son 15 euros.

Un tardeo en el centro

Hay personas que esperan con ansias los sábados principalmente por el 'tardeo', y en Madrid hay locales que lo organizan. Uno de ellos es la taberna Salitre con su propuesta 'Salitreo', que vuelve cada sábado a las 18:00 para combinar gastronomía, música y buen ambiente.

Ubicada en la calle Juan Bravo, la taberna presume en su página web de ser un local con alma tradicional y espíritu moderno, que ofrece una carta en la que incluye pinchos de tortilla, ensaladilla rusa, croquetas de jamón y torreznos de Soria con salsa brava, entre otras opciones.

Disfrutar del buen vino

En el barrio de Las Letras está DisTinto, el proyecto de Ángel Vellón, Caballero de la Orden del Champagne, donde se puede disfrutar de una copa de vino o champagne en un ambiente relajado, castizo y cercano.

La propuesta gastronómica incluye platos como croquetas líquidas, chuletillas de conejo y pintxos. El ticket medio ronda los 40 euros y se encuentra en el número 12 de la calle Duque de Medinaceli.

Tener pasta en la cocina siempre es un recurso muy útil a la hora de querer disfrutar de la cocina y preparar recetas. Con este básico culinario presente en muchas casas de España, uno puede elaborar desde una ensalada de pasta, perfecta para disfrutar en verano, o unos espaguetis que puedan estar a la altura de un chef con Estrella Michelin.

A la hora de cocinar la pasta, es probable que surjan dudas como el tiempo apropiado para cocerla o qué errores no hay que cometer bajo ningún concepto. Desde 20minutos preguntamos a varios expertos para que nos ayuden a encontrar las soluciones.

Los errores que no hay que cometer al cocer pasta

Desde el equipo de cocina del restaurante Trebbiano nos explican que "uno de los errores más habituales es echar la pasta cuando el agua todavía no está hirviendo bien. No es lo mismo cocinar una pasta con el agua a 70 o 75 grados que hacerlo con un hervor constante, alrededor de 90 grados. El resultado cambia bastante".

Bea Garaizabal, de la junta directiva de la Academia Madrileña de Gastronomía y profesora cocina MOM Culinary, también coincide en que es un error "echar la pasta al agua antes de que hierva".

Asimismo, Garaizabal señala como fallo común lo siguiente: "La pasta contiene almidón, sustancia blanquecina con cualidades adherentes. Es fundamental para que las ricas salsas que la acompañen sean absorbidas en parte por la pasta, y se queden 'pegadas' dando más sabor en cada bocado. Por este motivo, no se lava la pasta después de cocida, pues se elimina el almidón; ni se echa ninguna grasa al agua de cocción, pues le resbalan las salsas".

Por su parte, Victor Asenjo, propietario del restaurante Marmalé, opina que "el error más común es añadir ingredientes al agua de cocción, como aceite de oliva, laurel u orégano, ya que no aportan nada".

El tiempo apropiado para cocer la pasta

El equipo de Trebbiano explica que escoger el tiempo de cocción apropiado depende del tipo de pasta. "En el caso de la seca, la cocción es más directa: se cuece en agua hirviendo y cada formato necesita su propio tiempo. Con la fresca o rellena hay que tener algo más de cuidado, porque la cocción suele ser más rápida y delicada", señalan.

La teoría de que el tiempo de cocción es diferente según la pasta es algo que tienen muy en cuenta desde el restaurante Asenjo, cuyo menú incluye algunos platos con este básico de cocina. Uno es el canelón de txangurro. En este caso, su propietario indica que "al tratarse de una pasta más gruesa, la cocemos durante unos 15 minutos para dejarla al dente. Así evitamos que se rompa y podemos rellenarla y preparar la mise en place correctamente. Antes de servir, le damos un último toque de cocción para que alcance el punto que queremos".

En cambio, su porrusalda con bacalao y pasta fresca, "necesita menos tiempo de cocción, entre 5 y 8 minutos. Antes de servir, la incorporamos a la porrusalda, donde termina de cocerse durante otros 2 o 3 minutos".

Garaizabal añade que la cocción termina "un minuto menos de lo que diga el fabricante" o recomienda, al menos, probarla en ese momento. "Para mí es el punto perfecto en el 90% de los casos", indica.

Cómo saber que la pasta está en su punto

"En la pasta seca hay un truco muy sencillo. Si la rompemos por la mitad, cuando está cerca del punto 'al dente' se puede ver todavía un pequeño punto o línea blanca en el centro. Ese es un buen momento para sacarla del agua y terminar la cocción durante un par de minutos en la sartén junto con la salsa", explican desde el restaurante Trebbiano.

En el caso de la pasta fresca, subrayan que "una buena referencia visual es que muchas variedades empiezan a subir y a flotar en el agua cuando están prácticamente listas. Aun así, siempre recomiendo probarla antes de dar la cocción por terminada".

Para Asenjo, "sabemos que está en su punto por el color de la pasta y su textura. La experiencia nos permite reconocer el punto exacto que buscamos, comprobando que mantiene su firmeza y no se aplasta".

Aunque haya gente que pueda opinar lo contrario, la berenjena es un excelente aliado para nuestra alimentación por diferentes razones, siendo su versatilidad una de ellas. Además, este alimento está presente en algunas recetas tradicionales de España como esta tapa cordobesa y en otras internacionales, como la salată de vinete de Rumanía.

Este plato procedente de la cocina rumana es una ensalada donde la berenjena es el ingrediente principal. Sin embargo, en vez de cruda, se asa y se mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta.

¿Cómo hacer la salată de vinete?

Paula Monreal, chef y conocida creadora de contenido gastronómico, comparte en sus redes sociales cómo preparar esta receta rumana, que la aprendió de una amiga. Señala que se puede disfrutar "tomarla con pan solo o, como le gusta a mi amiga, con tomate rico".

Ingredientes

Esta receta tendría un precio aproximado de 6,4 euros. Pueden disfrutarla hasta 4 personas por 1,6 euros cada una.

• 2 berenjenas - Precio aproximado de 1,80 euros / 1 kg
• ​3 chalotas o 1/2 cebolla - Precio aproximado de 1,80 euros / 250 g de chalotas
• 2 huevos cocidos - Precio aproximado de 2,80 euros / 1 pack con 6 unidades
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ​Sal
• ​Pimienta

Receta de la ensalada de berenjena

1. Asamos las berenjenas. Para ello, les hacemos varios pinchazos las horneamos durante 45 o 50 minutos a 180ºC, o en la freidora de aire unos 30 minutos a 180ºC. Pasado el tiempo, dejamos enfriar.
2. ​Pelamos la berenjena y la cortamos muy finamente. Cortamos también la chalota y mezclamos ambos alimentos en un bol con sal y pimienta. Reservamos.
3. ​Elaboramos una mayonesa con los huevos cocidos, el vinagre, el aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta.
4. ​Mezclamos la mayonesa con la berenjena y la chalota.

Propiedades y beneficios de la berenjena

La berenjena es un alimento muy saludable por varios motivos. Uno de ellos tiene que ver con su moderada cantidad de fibra, la cual es buena para mantener un tránsito intestinal correcto y es perfecta para las dietas orientadas a la pérdida o mantenimiento de peso.

Contiene pocas calorías, otro motivo más para incorporar este alimento en una dieta para perder o mantener peso a través de numerosas recetas. De hecho, otro beneficio que posee la berenjena es que es muy versátil y se puede cocinar a la plancha, al horno a la parrilla, etc.

Además, la berenjena es buena para la salud de los riñones debido a su alto contenido en potasio y a su bajo contenido en sodio. Además, puede ser un aliado contra el cáncer por las antocianinas y el ácido clorogénico que tiene, según algunos estudios.