Quatro cozinheiros dividem a cozinha do restaurante Amado nesta terça-feira, 27, em Salvador, para celebrar os 20 anos da casa. Edinho Engel e Danilo Fernandes recebem Roberta Sudbrack, do Sud, O Pássaro Verde, no Rio de Janeiro, e Rodrigo Oliveira, do Mocotó, em São Paulo, para o Banquete da Amizade. O jantar começa às 20h, com menu a R$ 480 por pessoa.Dos petiscos às sobremesas, o cardápio aproxima os repertórios dos convidados e dos anfitriões. Ingredientes como lambreta, tucupi, rapadura, camarão seco e castanhas brasileiras aparecem em receitas que vão do escabeche de codorna à carne de panela. A seleção de bebidas será assinada por Manoel Beato, sommelier do Grupo Fasano.
Da esquerda para a direita, Edinho Engel, Danilo Fernandes, Roberta Sudbrack e Rodrigo Oliveira assinam o Banquete da Amizade, pelos 20 anos do Amado.
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Foto: Divulgação
O encontro faz parte da série “20 anos sendo Amado”, iniciada em março, que vem trazendo a Salvador cozinheiros de diferentes gerações para marcar o aniversário do restaurante.Receitas para compartilharO jantar começa com petiscos para dividir. Edinho e Danilo preparam pão de queijo com manteiga de lambreta, enquanto Roberta apresenta tempurá de quiabo com aioli de urucum. Rodrigo leva uma releitura de seu dadinho de tapioca: batizada de Amadinho, a versão incorpora carne de fumeiro, camarão seco e azeite de dendê.Nos pratos frios, os anfitriões assinam escabeche de codorna. Roberta serve lagostim com pimentas, e Rodrigo prepara o ceviche Porcaria, feito com pé de porco, torresmo, tucupi e batata-roxa.A sequência principal traz galinhada, da cozinha do Amado; cordeiro assado com rapadura, cuscuz e couve, do Sud; e carne de panela com purê de mandioca, requeijão do Norte e kimchixe, do Mocotó.Queijos e sobremesas encerram o menu. Edinho e Danilo apresentam requeijão na chapa com compota de cajuzinho do cerrado. Roberta prepara canelone de maçã com farinha de castanhas brasileiras. Rodrigo assina a Bonina, que combina meladinha de cachaça artesanal, baunilha baiana, laranja e umburana.Responsável pelas harmonizações dos encontros anteriores, Beato fará uma seleção que vai além dos vinhos. “Desta vez cada participante poderá escolher o que deseja beber”, afirma.Trajetórias da cozinha brasileiraMineiro, Edinho Engel abriu o Amado em 2006, depois de experiências como o Fazenda Mineira e o Manacá, no litoral paulista. À beira da Baía de Todos os Santos, o restaurante desenvolveu uma cozinha brasileira contemporânea atenta aos ingredientes locais. Hoje à frente de sua cozinha, o soteropolitano Danilo Fernandes tem passagens pelo Al Mare, Origem e Ori.
À beira da Baía de Todos os Santos, o restaurante Amado celebra 20 anos em Salvador.
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Foto: Divulgação
Os convidados chegam com percursos distintos. Autodidata, Roberta Sudbrack comandou durante sete anos a cozinha do Palácio da Alvorada, no governo de Fernando Henrique Cardoso. Em 2005, inaugurou o restaurante que levou seu nome e, em 2018, abriu o Sud, O Pássaro Verde Café, no Rio.
Roberta Sudbrack prepara tempurá de quiabo, lagostim com pimentas e cordeiro assado para o jantar.
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Rodrigo Oliveira construiu sua trajetória no Mocotó, fundado por seu pai em 1973, na Vila Medeiros, em São Paulo. A casa ganhou projeção dentro e fora do país mantendo a ligação com a cozinha nordestina que está em sua origem.
À frente do Mocotó, em São Paulo, Rodrigo Oliveira traz referências da cozinha nordestina ao encontro.
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Na programação comemorativa do Amado, já passaram pela cozinha Filipe Rizzato, Rafa Costa e Silva, Fabrício Lemos, Lisiane Arouca, Emmanuel Bassoleil, Oscar Bosch, Alex Atala, Mara Salles e Luiz Américo Camargo.O encerramento da série está marcado para 2 de dezembro, com o tema “Novos e Velhos Baianos”. Participam Fabrício Lemos, Lisiane Arouca, Dante e Kafe Bassi, Kaywa Hilton, Leila Carreiro, Ricardo Britto, Laurent Rezette e Bahia Brito.SERVIÇOO quê: Banquete da Amizade, da série “20 anos sendo Amado”Data: Terça-feira, 27 de outubro de 2026Horário: 20hLocal: Restaurante AmadoEndereço: Rua Lafayete Coutinho, 660, Comércio, SalvadorConvidados: Roberta Sudbrack e Rodrigo OliveiraAnfitriões: Edinho Engel e Danilo FernandesValor: R$ 480 por pessoaReservas: (71) 99231-4660Instagram: @restauranteamado
O Halloween está chegando, e com ele vêm inúmeras ideias de fantasias, festas e comidas para aproveitar a celebração, comemorada em 31 de outubro. Para completar a programação, opções de drinks práticos e fáceis de preparar também não podem faltar.Entre as opções de drink está o ‘Bloody Mary’, famoso pela associação com a rainha Tudor, Maria, a Sanguinária, devido à cor vermelha do suco de tomate que lembra sangue.Além dele, outras alternativas de bebidas são o Drink Flora, que conta com apenas quatro ingredientes, e o Ginger Rosato, conhecido por ser um coquetel refrescante. Confira como fazer as 3 opções de drink para aproveitar o Halloween.
Veja 3 opções de drinks para aproveitar o HalloweenBloody Mary
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Bloody Mary | Foto: Divulgação
Ingredientes70ml de sakeSuco de tomate a gosto1 col chá de Molho Inglês1 col chá de Gengibre ralado1 pitada de sal1 pitada de páprica defumadaSuco de Meio limão sicilianoMolho de pimenta á gostoGelo e o seu garnish favoritoModo de PreparoMisturar tudo na coqueteleira e servir com copo collins.Drink Flora
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| Foto: Divulgação
Ingredientes70 ml de Sake30 ml de Purê de Frutas Vermelhas20 ml de xarope de Jasmim80 ml de água com gásModo de preparoEm um copo, adicione o purê de frutas vermelhas e o xarope de jasmim.Acrescente gelo e o Sake.Finalize com água com gás e mexa delicadamente.Ginger Rosato
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Ingredientes70 ml Sake50 ml suco de tangerina25 ml Ramazzotti RosatoGinger beer2 unidade de amarena no palito de bambuLaranja desidratadaTaça largaModo de PreparoEm uma taça com bastante gelo, adicione os ingredientes sequencialmente, Sake, suco de tangerina e Ramazzotti Rosato;Complete com ginger beer e misture suavemente com uma colher longa;Finalize decorando com a amarena no palito de bambu e a laranja desidratada.
A Festa do Caldo do Pote está de volta a Düsseldorf, na Alemanha, em 08 de novembro, com dez sopas à moda de Vila Verde à escolha dos visitantes.
Na presente edição, inserida na programação da “Rota das Colheitas”, o certame vai voltar a juntar centenas de portugueses e alemães junto ao restaurante Cave Tapas. O preço de entrada, que permite comer todos os caldos, tem o custo de 15 euros.
A celebração, inspirada num evento tradicional originário na freguesia de Sabariz, em Vila Verde, conta ainda com a atuação do Rancho Folclórico Coração do Minho.
Estes serão os caldos disponíveis, confecionados por portugueses, muitos que se deslocam de propósito para o evento: Caldo Verde (João P.), Caldo da Pedra (Domingos), Caldo de Peixe (Maria e Elvira), Caldo de Canja (Abílio E.), Caldo à Lavrador (Abílio G.), Caldo de Bacalhau (Zulmira), Caldo de Castanhas (Sofia), Caldo de Ossobuco (João D.), Caldo à Sabariz (Rosa), Caldo Vegetariano (Bernd).
A Festa do Caldo do Pote em Düsseldorf é organizada pelo grupo Cave Tapas/Frango Português, com o apoio de várias entidades. A edição de 2026 contará com a presença de Júlia Fernandes, presidente da Câmara de Vila Verde.
A goiaba tradicional pode estar com os dias contados entre os consumidores no Brasil. A fruta tem ganhado uma nova concorrente no mercado, chamada goiaba-serrana (Acca sellowiana), que produz casca verde e polpa clara.O fruto também se destaca com um aroma marcante e um sabor que mistura doçura e acidez, com parte central gelatinosa que pode ser retirada com uma colher e consumida fresca.Seu plantio pode ser feito em jardins comuns e sua frutificação leva entre dois e quatro anos. A casa não muda de cor quando a fruta atinge a maturação, permanecendo verde neste período, o que pode confundir o tempo de colheita.Dicas para o plantioO plantio da goiaba-serrana deve ser regado a alguns cuidados especiais. A planta costuma se desenvolver melhor em ambientes com condições mais amenas, nem tão frias e nem tão quentes.O frio pode influenciar a formação das flores e no calor elas devem contemplar práticas específicas para favorecer meios como luz, drenagem adequada do solo, umidade e manejo adequado do solo.
Aqueles que desejam plantar a espécie em casa também devem evitar revolver profundamente o solo nas proximidades das raízes, preparar um solo com drenagem adequada e usar cobertura morta sobre a terra, preservando livre a base do tronco.Onde encontrar a goiaba-serrana?Os frutos da goiaba-serrana ainda são raros em grandes redes comerciais, mas podem ser encontrados em feiras locais ou mercados de regiões produtoras no estado de Santa Catarina. Os períodos de maiores colheitas são de janeiro a maio.No entanto, moradores de outras regiões do Brasil podem cultivar a própria planta através de mudas, que podem ser compradas em viveiros online e marketplaces, como o Mercado Livre.
Está a pensar ir comer fora? Veja aqui algumas sugestões de menus a preços económicos.
Se tem um restaurante e pretende colocar aqui – de forma gratuita – o seu menu, envio-o no dia anterior ou, no máximo, até às 10h00 do dia a que se refere para: guiaalgarve@gmail.com.
É uma proposta gastronómica atípica, criada em Barcelos e que divide os elementos do grupo humorístico Gato Fedorento. A francesinha de croissant do restaurante Ao Barrote esteve em grande destaque no último episódio do ‘podcast’ “Assim vamos ter de falar de outra maneira“, de Ricardo Araújo Pereira, Miguel Góis e José Diogo Quintela (três dos quatro integrantes dos Gato Fedorento e também criadores do programa “Isto é gozar com quem trabalha”).
No último episódio do ‘podcast’, cujo assunto foi comida, Miguel Góis mostrou-se indignado com a proposta da francesinha de croissant, tendo a concordância de Ricardo Araújo Pereira, mas a discordância de José Diogo Quintela.
“Li na internet que no restaurante Ao Barrote, em Barcelos, que eu não conheço, nunca fui, pode ser um bom restaurante, mas o problema é que eles estão a servir neste momento uma francesinha com croissant. Em vez do pão de forma, é um croissant”, nota, com humor, Miguel Góis.
E acrescenta: “Não há razão para este tipo de projetos gastronómicos, isto é a barbárie, é a carnificina do bom gosto”.
José Diogo Quintela contraria: “Não acho irregular”. E justifica: “É uma sandes bem atulhada e em vez de utilizarem pão de forma, usam brioche”.
Ricardo Araújo Pereira aproveita para brincar que Miguel Góis é um “gourmet indignado com transgressões culinárias”, enquanto José Diogo Quintela é “uma espécie de barreira do lixo humano que come a sua lavagem”.
“Achei piada. É engraçado ver algo que nasceu aqui no restaurante despertar a curiosidade de tanta gente”
Para o fundador do Ao Barrote, Tiago Sousa, “foi uma surpresa” ouvir os humoristas discorrerem sobre a sua criação. “Achei piada ouvir falarem da nossa francesinha de croissant. É engraçado ver algo que nasceu aqui no restaurante chegar a este tipo de programas e despertar a curiosidade de tanta gente”, aponta.
Tiago Sousa conta que “a ideia da francesinha de croissant surgiu da vontade de fazer algo diferente e sair um pouco do habitual”.
“A ideia foi também da minha namorada, que teve um papel importante nesta criação. Gostámos do conceito de juntar algo tão típico como a francesinha a um elemento inesperado como o croissant, e decidimos experimentar. Felizmente, tem sido uma aposta que desperta bastante curiosidade e que dá que falar”, destaca.
O responsável ficou contente com a menção no ‘podcast’ e espera que possa trazer uma maior afluência ao restaurante: “É sempre bom ver este tipo de divulgação e perceber que as pessoas ficam curiosas em experimentar. É uma boa oportunidade para dar a conhecer o nosso trabalho a quem ainda não nos conhece”.
Aberto há seis anos
O Ao Barrote abriu no dia 19 de setembro de 2020, em Barcelos. “Começámos este projeto com muita vontade de fazer as coisas à nossa maneira, apostar na qualidade e criar um espaço onde as pessoas gostassem de voltar. Pouco tempo depois, surgiu a pandemia, o que tornou o início bastante complicado, mas fomos ultrapassando as dificuldades com muito trabalho e com o apoio dos nossos clientes”, recorda Tiago Sousa.
“Desde o início, tentámos não ficar apenas pelo tradicional. Gostamos de inovar, experimentar coisas novas e surpreender quem nos visita, sem nunca perder aquilo que nos identifica. A francesinha de croissant acaba por ser um bom exemplo disso”, conclui.
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