Las legumbres son un alimento de gran interés nutricional y forman parte de la tradición gastronómica de muchas culturas. Son una fuente de proteínas de origen vegetal, fibra, hidratos de carbono complejos, vitaminas y minerales, y además destacan por su versatilidad en la cocina. Incorporarlas a la alimentación habitual permite crear platos variados, sabrosos y equilibrados, al mismo tiempo que contribuye a una alimentación más sostenible.

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