En este recopilatorio hemos reunido las mejores recetas para redescubrir la castaña en la cocina. Desde cremas reconfortantes y guisos, hasta postres espectaculares donde su dulzor natural comparte protagonismo con el chocolate. Enciende los fogones y déjate seducir por la versatilidad de este ingrediente estrella de la temporada.
Tener pasta en la cocina siempre es un recurso muy útil a la hora de querer disfrutar de la cocina y preparar recetas. Con este básico culinario presente en muchas casas de España, uno puede elaborar desde una ensalada de pasta, perfecta para disfrutar en verano, o unos espaguetis que puedan estar a la altura de un chef con Estrella Michelin.
A la hora de cocinar la pasta, es probable que surjan dudas como el tiempo apropiado para cocerla o qué errores no hay que cometer bajo ningún concepto. Desde 20minutos preguntamos a varios expertos para que nos ayuden a encontrar las soluciones.
Desde el equipo de cocina del restaurante Trebbiano nos explican que "uno de los errores más habituales es echar la pasta cuando el agua todavía no está hirviendo bien. No es lo mismo cocinar una pasta con el agua a 70 o 75 grados que hacerlo con un hervor constante, alrededor de 90 grados. El resultado cambia bastante".
Bea Garaizabal, de la junta directiva de la Academia Madrileña de Gastronomía y profesora cocina MOM Culinary, también coincide en que es un error "echar la pasta al agua antes de que hierva".
Asimismo, Garaizabal señala como fallo común lo siguiente: "La pasta contiene almidón, sustancia blanquecina con cualidades adherentes. Es fundamental para que las ricas salsas que la acompañen sean absorbidas en parte por la pasta, y se queden 'pegadas' dando más sabor en cada bocado. Por este motivo, no se lava la pasta después de cocida, pues se elimina el almidón; ni se echa ninguna grasa al agua de cocción, pues le resbalan las salsas".
Por su parte, Victor Asenjo, propietario del restaurante Marmalé, opina que "el error más común es añadir ingredientes al agua de cocción, como aceite de oliva, laurel u orégano, ya que no aportan nada".
El equipo de Trebbiano explica que escoger el tiempo de cocción apropiado depende del tipo de pasta. "En el caso de la seca, la cocción es más directa: se cuece en agua hirviendo y cada formato necesita su propio tiempo. Con la fresca o rellena hay que tener algo más de cuidado, porque la cocción suele ser más rápida y delicada", señalan.
La teoría de que el tiempo de cocción es diferente según la pasta es algo que tienen muy en cuenta desde el restaurante Asenjo, cuyo menú incluye algunos platos con este básico de cocina. Uno es el canelón de txangurro. En este caso, su propietario indica que "al tratarse de una pasta más gruesa, la cocemos durante unos 15 minutos para dejarla al dente. Así evitamos que se rompa y podemos rellenarla y preparar la mise en place correctamente. Antes de servir, le damos un último toque de cocción para que alcance el punto que queremos".
En cambio, su porrusalda con bacalao y pasta fresca, "necesita menos tiempo de cocción, entre 5 y 8 minutos. Antes de servir, la incorporamos a la porrusalda, donde termina de cocerse durante otros 2 o 3 minutos".
Garaizabal añade que la cocción termina "un minuto menos de lo que diga el fabricante" o recomienda, al menos, probarla en ese momento. "Para mí es el punto perfecto en el 90% de los casos", indica.
"En la pasta seca hay un truco muy sencillo. Si la rompemos por la mitad, cuando está cerca del punto 'al dente' se puede ver todavía un pequeño punto o línea blanca en el centro. Ese es un buen momento para sacarla del agua y terminar la cocción durante un par de minutos en la sartén junto con la salsa", explican desde el restaurante Trebbiano.
En el caso de la pasta fresca, subrayan que "una buena referencia visual es que muchas variedades empiezan a subir y a flotar en el agua cuando están prácticamente listas. Aun así, siempre recomiendo probarla antes de dar la cocción por terminada".
Para Asenjo, "sabemos que está en su punto por el color de la pasta y su textura. La experiencia nos permite reconocer el punto exacto que buscamos, comprobando que mantiene su firmeza y no se aplasta".
Aunque haya gente que pueda opinar lo contrario, la berenjena es un excelente aliado para nuestra alimentación por diferentes razones, siendo su versatilidad una de ellas. Además, este alimento está presente en algunas recetas tradicionales de España como esta tapa cordobesa y en otras internacionales, como la salată de vinete de Rumanía.
Este plato procedente de la cocina rumana es una ensalada donde la berenjena es el ingrediente principal. Sin embargo, en vez de cruda, se asa y se mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta.
Paula Monreal, chef y conocida creadora de contenido gastronómico, comparte en sus redes sociales cómo preparar esta receta rumana, que la aprendió de una amiga. Señala que se puede disfrutar "tomarla con pan solo o, como le gusta a mi amiga, con tomate rico".
Esta receta tendría un precio aproximado de 6,4 euros. Pueden disfrutarla hasta 4 personas por 1,6 euros cada una.
La berenjena es un alimento muy saludable por varios motivos. Uno de ellos tiene que ver con su moderada cantidad de fibra, la cual es buena para mantener un tránsito intestinal correcto y es perfecta para las dietas orientadas a la pérdida o mantenimiento de peso.
Contiene pocas calorías, otro motivo más para incorporar este alimento en una dieta para perder o mantener peso a través de numerosas recetas. De hecho, otro beneficio que posee la berenjena es que es muy versátil y se puede cocinar a la plancha, al horno a la parrilla, etc.
Además, la berenjena es buena para la salud de los riñones debido a su alto contenido en potasio y a su bajo contenido en sodio. Además, puede ser un aliado contra el cáncer por las antocianinas y el ácido clorogénico que tiene, según algunos estudios.
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