En el Día Mundial del Veganismo hablamos con la autora de ¿De dónde saco las proteínas?, un libro repleto de ideas para no aburrirse en la cocina y cubrir las necesidades nutricionales, de la mano de una divulgadora que lleva 10 años siendo vegana. Leer

Dice un popular dicho italiano: “Tutti i funghi sono commestibili, ma alcuni solo una volta” (todos los hongos son comestibles, aunque algunos solo una vez). A las setas hay que tenerles respeto. Y también conviene tener algunos conocimientos sobre ellas. No hay que adentrarse en el bosque, con el cesto en el brazo y la navaja en la mano, sin saber qué se va a recoger o, al menos, sin conocer previamente una o dos especies. Lo explica Juan Andrés Oria de Rueda, director de la Cátedra de Micología de la Universidad de Valladolid: “Es importante saber algo sobre ellas, porque las hay mortales. Está muy de moda salir a coger setas, pero hay que hacerlo con conocimiento. Últimamente la gente utiliza aplicaciones del teléfono móvil, pero eso no garantiza una seguridad absoluta, porque puede que, a través de la foto que se envía, la aplicación no calcule bien el tamaño y ese error lleve a intoxicaciones mortales”. Según explica, esto puede ocurrir con especies como la Macrolepiota procera, también conocida como parasol o galamperna, cuyo pie, muy delgado, puede llegar a medir entre 12 y 30 centímetros. Sin embargo, puede confundirse con especies venenosas e incluso mortales del género Lepiota, de menor tamaño, como Lepiota cristata, Lepiota brunneoincarnata o Lepiota helveola.

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© Eva-Katalin (Getty Images)