Los castaños inauguran el otoño cuando sus frutos besan el suelo. Una ofrenda generosa que pone el alimento a nuestros pies y trae promesas de calidez en el comienzo de los meses fríos. Un manjar delicado y versátil que cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP) en Galicia y hoy se emplea para elaborar maravillas culinarias, aunque nunca ha perdido su carácter de humildad. Durante siglos, las castañas fueron un modo de subsistencia, un medio de pago y un escudo contra el hambre: antes de que llegaran el maíz y las patatas desde América, este alimento nutritivo y duradero aseguraba comida caliente en los inviernos y harina para todo el año. Por algo el castaño también se conoce como el árbol del pan.

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Cuesta imaginar la Antártida con incendios forestales. Hoy es un continente cubierto de hielo, con un frío que conserva casi intacto lo que cae sobre él. Hace 90 millones de años, en pleno Cretácico, la escena era muy distinta. El planeta vivía uno de sus periodos más cálidos de los últimos 140 millones de años, […]