La Comunidad de Madrid aprobará hoy el proyecto de Ley de Presupuestos Generales de 2027, que alcanza los 32.911 millones de euros, con una inversión histórica de casi 20.000 millones a Sanidad y Educación. Con casi nueve de cada diez euros en el ámbito social y un aumento del +7,3% respecto a 2026, las últimas cuentas públicas de la legislatura son las mayores de la historia en la región, incrementándose en más de 5.350 millones si se comparan con 2024.

El Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid, presidido por Isabel Díaz Ayuso, dará luz verde esta mañana a estos Presupuestos, que se remitirán mañana a la Asamblea para su tramitación parlamentaria, y están enmarcados en el compromiso del Ejecutivo madrileño con una política fiscal "que deje más recursos en manos de los ciudadanos para invertir, ahorrar o consumir, generando crecimiento y empleo". Para ello, en el próximo ejercicio se sumarán otras seis nuevas bajadas de impuestos a las 35 aprobadas desde 2019, es decir, un total de 41.

El cuadro macroeconómico ha sido avalado por la Autoridad Independiente de Responsabilidad Fiscal (AIReF), con una inversión que alcanza los 1.942 millones (+25%), y está marcado por el equilibrio, sin déficit ni endeudamiento para las arcas públicas, con una economía que aporta más del 20% al PIB nacional y que seguirá siendo la región más solidaria de España, ya que dará al Fondo de Garantía de los Servicios públicos Fundamentales 7.555 millones en 2027, récord histórico.

La Consejería de Sanidad concentra el 37% del total del Presupuesto, 12.178,5 millones y un crecimiento de 1.168,9 (+10,6%), de los que 5.853 se destinarán a personal, 541,2 más que este año. Así, 3.178 millones se dedicarán a Atención Primaria (+9,7%), coincidiendo con la finalización de 18 centros de salud.

La Atención Hospitalaria, por su parte, recibirá 7.983,4 millones (+10,7%), 1.800 millones para las recetas médicas (161,4 millones más), y casi 1.814 serán para material sanitario y productos farmacéuticos, con nuevos medicamentos contra enfermedades raras metabólicas o cáncer de páncreas.

180 millones de euros para universidades

Educación, Ciencia y Universidades incrementa sus recursos hasta 7.740,3 millones (+11,2%), con las universidades públicas alcanzando 1.420,1 (+14,6), 180 millones más tras el modelo acordado por el Gobierno regional con todas ellas este año. A ello se suman 16,6 millones para becas y ayudas universitarias (+7%), mientras que el Programa María Goyri para la contratación de talento investigador y docente crece 11,9 millones, hasta llegar a 18,7 (+175%).

La inversión en centros educativos públicos se dispara un 19,4%, hasta 136,4 millones, para seguir construyendo y ampliando infraestructuras escolares y aplicar el plan de mejora de la climatización y la accesibilidad, mientras que las becas y ayudas al estudio no universitarias marcan un nuevo récord con 283,8 millones (+27,2).

La Consejería de Vivienda, Transportes e Infraestructuras dispondrá de 3.374,4 millones de euros, un +11,3% más incluyendo los fondos europeos del Mecanismo de Recuperación y Resiliencia (MRR). Las políticas de vivienda suman 552 millones, (+13% descontando estos fondos), con el Plan Vive que alcanzará 16.500 inmuebles en 28 municipios, y los recursos para la construcción de más pisos de alquiler a precio asequible que se duplican, de 38 a 78,3 millones.

Por su parte, el programa "Mi Primera Vivienda" por el que el Gobierno regional avala la compra del primer inmueble a jóvenes que no disponen del ahorro previo, recibe 35 millones, mientras que las ayudas a la emancipación crecen un 42%. La Agencia de Vivienda Social invertirá 90,3 millones en construcción, ampliando el parque público en 2.700 hogares para personas vulnerables, y duplicará la compra de pisos, hasta los 25,2 millones de los 10,8 actuales.

Entre las novedades, los menores de 40 años que compren su vivienda habitual por menos de 450.000 euros tributarán al 4% en Transmisiones Patrimoniales si es de segunda mano, frente al 6% actual, y al 0,4% en Actos Jurídicos Documentados si es nueva, en estos momentos en el 0,75%.

El Gobierno regional destinará más de 705 millones a las infraestructuras del transporte, un 26% más que en 2026, destacando la ampliación de la Línea 11 de Metro y la prolongación de la L5 hasta el Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.

Atención social

El área de Familia, Juventud y Asuntos Sociales logra el mayor presupuesto de su historia (+21,2%), llegando a 3.522,1 millones. Las plazas especializadas superan por primera vez las 70.000, con más de 2.000 nuevas para mayores, personas con discapacidad y Atención Temprana, gracias a una inversión de 1.623,1 millones (+13,3%). Las prestaciones económicas de Dependencia crecen un +44,6%, hasta los 590 millones, y la ayuda a domicilio, teleasistencia y centros de Día suman 556,9 (+40,5%).

El cuidado de las personas mayores contará con 888,9 millones (+12,3%) para avanzar en el Plan 40-40 y licitar 80 centros residenciales. Las ayudas a la natalidad y a las familias suben un +54,2%, hasta los 162,9 millones, y la discapacidad tendrá 631 millones (+11,4%), con 5 millones más para que los niños puedan continuar los tratamientos de Atención Temprana hasta los 12 años, y un nuevo pago único de hasta 18.000 euros para personas con ELA.

Principios quieren las cosas. Y en esto, los barrios no son muy diferentes. Allá por 1862, Próspero Soynard y Polen adquirió cinco fanegas de suelo agrícola (cerca de 1,75 ha) al sur del camino de Hortaleza a Segundo María de Colmenares y Caracciolo, V Conde de Polentinos, con el objetivo de parcelar y vender.

Ese fue el origen de Prosperidad. Las primeras viviendas que se edificaron en el suburbio atendían a tipologías rurales que reproducían el estilo y hábitos de vida de sus moradores. En realidad, por poner fecha, podríamos decir que el barrio de Prosperidad nació el 14 de diciembre de 1862. En aquella jornada se registraban en una notaría de Madrid las dos primeras parcelas dispuestas para la construcción de viviendas a nombre de Pedro Prado y Gregorio Mayorga, albañil y carpintero respectivamente. Con todo, aquellas viviendas “populares” tenían sus días contados. La misma especulación inmobiliaria que propició su nacimiento impulsaría las mejoras que convirtieron a la zona en “objeto de deseo” habitacional para los madrileños de aquel entonces. Y la demanda subió. A partir de 1915 y con más fuerza a lo largo de la década de 1920, una vez que el proceso de urbanización y mejora de infraestructuras había alcanzado un grado aceptable, el parque inmobiliario aumentó notablemente de mano de iniciativas particulares, aportando nuevas tipologías que abundaban en la mayor densificación del suelo y en la rentabilidad de las promociones. También se dan ejemplos de colonias jardín, acogidas a las leyes de casas baratas, inspiradas en la Ciudad Jardín inglesa.

Pero volvamos al origen. A la personalidad compleja de Próspero Soynard y Polen, el propietario que adquirió y parceló las fincas originarias del barrio de la Prosperidad, en el siglo XIX, adquiridas por inmigrantes obreros que llegaban a Madrid provenientes del interior de la Península. A su tarea como inversor y especulador inmobiliario se unían, también, iniciativas filantrópicas, ya que era miembro de la Sociedad de los Amigos de los Pobres, Sociedad Protectora de los Niños y Sociedad Abolicionista. En 1859 publicó la novela “Pensamientos de un Huérfano”.

La “Prospe” llegaba para dar respuesta también a una ciudad que crecía. En la segunda mitad del siglo XIX Madrid era una urbe demasiado grande para entrar en el perímetro que la limitaba, constituido por la vieja tapia que Felipe IV mandara construir en 1625. Por este motivo, el 19 de julio de 1860 se aprobaba el Anteproyecto del Ensanche de Madrid para aumentar el espacio urbano de la capital, derribando la vieja cerca. El nuevo perímetro fue delimitado por medio de una zanja o foso que daría lugar a las “Rondas” y que en la actualidad prácticamente coincide con la avenida de la Reina Victoria, y las calles Raimundo Fernández Villaverde, Joaquín Costa, Francisco Silvela y Doctor Esquerdo. Fuera de las Rondas que delimitaban el Ensanche había una periferia compuesta por los pueblos próximos y por pequeños núcleos de población que serían el germen de futuros barrios.

De 1898 hasta 1955 la Prosperidad formaba parte del distrito de Buenavista y en 1955 se incorpora al distrito de Chamartín. Con el paso del tiempo y el desarrollismo, en 1970, un decreto municipal reduce los límites del barrio. En 1987 un nuevo decreto crea la división administrativa del barrio de Ciudad Jardín y la tradicional Prosperidad queda dividida en dos a la altura de la calle López de Hoyos de tal manera que Prosperidad es ahora el nombre de la división administrativa nº 52 desde López de Hoyos hacia el sur. Muy lejos quedan aquellas tierras pobres de secano sobre la que algunos construyeron su futuro.

El festival Oktoberfest de Collado Villalba volverá a celebrarse este próximo fin de semana en la Carpa Malvaloca, tras registrar "una gran afluencia de público" durante sus jornadas previas, desarrolladas entre el 22 y el 25 de octubre.

Según ha informado el Consistorio, el Área de Desarrollo Local ha acordado prorrogar la cita gastronómica y de ocio desde este viernes al domingo, en horario ininterrumpido de 12 a 00 horas, con el objetivo de continuar dinamizando la actividad y el comercio en el municipio.

A lo largo de los tres días, vecinos y visitantes podrán disfrutar de una oferta centrada en la gastronomía tradicional bávara, que incluye especialidades como salchichas, codillo, chucrut, pretzels y ensalada alemana, entre otras propuestas. La carta se acompañará de una selección de cervezas de importación, con la marca Erdinger como patrocinador principal del evento.

La programación festiva se completará con actividades lúdicas pensadas para el público familiar, sesiones de música en directo y animación a cargo de pinchadiscos, así como juegos, concursos interactivos y sorteos de regalos.

El evento está promovido por Dehesa Garden y cuenta con la colaboración de los establecimientos locales Restaurante La Laguna y Restaurante El Raso, además del respaldo institucional del Ayuntamiento de Collado Villalba.

Quedan poco más de tres semanas para el encendido de luces... y uno de los enclaves principales de la Navidad madrileña sigue «okupado». En condiciones normales, ya habría comenzado la instalación de una de las principales atracciones de las fiestas: el abeto gigante luminoso. Una infraestructura de 37 metros de altura y 245.000 puntos de luz, y coronada por una gran estrella. Sin embargo, la acampada en la Puerta del Sol contra la subida de los precios de la vivienda hace imposible su colocación.

Pese a todo, el Ayuntamiento de Madrid no renuncia a «plantar» su abeto. «Vamos a hacer todo lo posible para que ese árbol se pueda instalar, aunque sea más tarde, y que la Puerta del Sol celebre la Navidad como la celebra todos los años», afirmó la vicealcaldesa y portavoz municipal, Inma Sanz, en la rueda de prensa posterior a la Junta de Gobierno. «No sería justo que le robaran su Navidad a los madrileños, del mismo modo que están robando esa plaza a todos los ciudadanos».

Las palabras de la vicealcaldesa coinciden en el tiempo con el relevo en la Delegación del Gobierno: Pilar Trinidad ha sucedido a Francisco Martín. Precisamente, una de las últimas iniciativas de Martín antes de presentar su dimisión fue remitir a los interlocutores de la acampada una carta en la que les animaba a levantar el campamento, debido a que las condiciones y reivindicaciones de la protesta «habían cambiado».

Esta, según han filtrado desde Delegación del Gobierno, sería también la posición de Pilar Trinidad. Y, desde luego, es la postura que espera el Ayuntamiento de Madrid. Como explicó Sanz, la relación entre el Consistorio y Francisco Martín estaba «rota». «La relación no puede empeorar», añadió. De hecho, ayer esperaba una reunión inminente con Trinidad, con la cual ya tenía contacto debido a su cargo de subdelegada del Gobierno.

En todo caso, el Ayuntamiento vuelve a avisar: si la Delegación no levanta la acampada, el Consistorio irá a los tribunales de manera «inmediata».

«No vamos a parar hasta que se levante esa acampada. Es ilegal y está perjudicando de manera muy seria a los ciudadanos y a los comerciantes. Si no se produce una actuación en los próximos días, tomaremos todas las medidas necesarias en el ámbito judicial, tanto desde el punto de vista administrativo como penal», asegura.

No en vano, el Consistorio estaba a la espera de la respuesta de Martín a un requerimiento oficial. Sin embargo, Sanz considera que su escrito «no da respuesta a las demandas del Ayuntamiento de Madrid». «Lo que viene a decir Martín es que entiende que no hay inactividad y, por lo tanto, que no piensa hacer nada al respecto. Nuestros servicios jurídicos están estudiando esa respuesta en detalle, para ver cuáles son los siguientes pasos a dar».

Campaña navideña

A las pérdidas económicas ya sufridas por los comerciantes de la zona podría sumarse la de la campaña navideña. De acuerdo con los datos que maneja el Área de Economía y Hacienda, pertenecientes al año pasado, el gasto total en la ciudad ascendió a 4.109,4 millones de euros, lo que supone un gasto diario de 89,3 millones. El análisis detalla dos zonas de la capital que concentraron los mayores porcentajes de gasto: la del código postal 28013 (área de Gran Vía y Puerta del Sol) y la del código 28001 (zona sur de la Milla de Oro). En lo que respecta al área de Gran Vía y Sol, fue la zona con mayor índice de gasto de toda la capital, con casi un 8%: 328 millones de euros.

La última de Kylian Mbappé es la que le va a salir más cara. El delantero, que prepara en Valdebebas el partido del Real Madrid ante el Racing de este domingo, ha perdido tres patrocinadores y ha generado un conflicto con China al referirse a Mao Zedong, fundador de la República Democrática, en los siguientes términos: “Creo que era un dictador”. Un sacrilegio en la región de Asia, que no ha aceptado su perdón.

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En este episodio de Hoy en EL PAÍS, Ana Fuentes conversa con un maquinista de mercancías, un antiguo trabajador de Renfe vinculado durante años a la alta velocidad y un exdirector de calidad de Adif, para intentar entender qué ocurrió en el choque de trenes de Urda. Los tres repasan cómo funcionan las comunicaciones entre maquinistas y centros de control, el papel de los sistemas de seguridad y los cambios que ha vivido la red ferroviaria en las últimas décadas. ¿Qué ocurrió en los minutos previos al choque? ¿Por qué los profesionales del sector consideran tan excepcional este accidente? ¿Qué cambios creen necesarios para evitar que vuelva a repetirse?

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Lo único que rompe el silencio, de cuando en cuando, es un llanto desconsolado. “A veces parece que la espera es peor que la propia muerte”, dice una mujer de 21 años que busca a su padre. Desde la noche de este miércoles, en la Casa de Ejercicios El Buen Pastor, en Toledo, permanecen más de 70 familiares de desaparecidos del accidente ferroviario de Urda, que hasta este momento ha dejado 69 fallecidos. Sus vidas se paralizaron a las 9.30 de la mañana, cuando recibieron la noticia de que algo había ocurrido con el tren en el que viajaban sus padres, hermanos o hijos. Ninguno de ellos ha podido dormir. Solo unos pocos han aceptado un lorazepam para la angustia, y eso les ha permitido cerrar los ojos unas horas, aunque ninguno siente que haya descansado. El miércoles, en el colegio público de Urda, estos mismos rostros estaban en estado de shock. Hoy, con el paso de las horas y la falta de noticias, la desesperación empieza a apoderarse de ellos. “Estamos cada vez con más ansiedad, no podemos más de los nervios”, dice Maricarmen, asustada por no tener noticias de su marido, César Vicente. Se queja: “Las horas de espera nos están matando porque nadie dice nada”. Han ido y han llamado en las últimas 24 horas a todos los lugares en donde podría terminar una persona después de sufrir un accidente: primero, los pabellones habilitados para la emergencia en Urda, después, los hospitales en Toledo y Madrid, y por último, la morgue. Nada.

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Isabel Díaz Ayuso quiere lanzar una especie de maldición. Es una decisión premeditada. Fría. Mira a Manuela Bergerot, la portavoz de Más Madrid en la Asamblea regional, que no encabezará la lista electoral de su partido en las próximas elecciones. Luego, a Mar Espinar, su homóloga del PSOE, en la misma situación. Y lanza su profecía: “Este, desde luego, es el último debate de toda su vida política como portavoces”. Son las palabras de una superviviente que ha visto caer a casi todos sus rivales. Solo la presidenta regional ha conseguido cabalgar la silla eléctrica de la política madrileña —siempre entrecruzada con la nacional— desde que accedió al poder por primera vez, allá por agosto de 2019. La lista de caídos, a la que se acaba de sumar el delegado del Gobierno, Francisco Martín, dimitido por no entrar en las listas electorales socialistas para las generales, es larga y multifactorial. Hay políticos de PSOE, Más Madrid, Podemos, Vox o Cs. Y también del propio PP. A la espera de las elecciones autonómicas de 2027, lo único seguro es que en el Madrid de Ayuso, por ahora, solo resiste la propia Ayuso.

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El veto del gobierno chino a la retransmisión de los partidos del Real Madrid por el caso Mbappé tiene un antecedente cercano de semejante magnitud. China censuró la emisión televisiva de los encuentros de la NBA durante dos años y medio entre 2019 y 2022 por otro comentario con fondo político. Si en esta ocasión el apagón llega al referirse el delantero francés a Mao Zedong como “dictador”, entonces fue una opinión del director general de los Houston Rockets, Daryl Morey, la que desató la tormenta. “Lucha por la libertad, apoya a Hong Kong”, escribió el directivo en relación a las manifestaciones en dicho territorio a favor de la democracia. China, como ahora sucede con Mbappé, lo consideró un ataque a la identidad nacional y no le tembló el pulso para vetar a un gigante del deporte mundial como la NBA. Tampoco ha dudado actualmente pese a las disculpas del Real Madrid.

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Unos operarios trabajan en la tarde de este jueves en el tapiado del escaparate de la tienda de Decathlon de la calle Fuencarral, a pocos metros de la Gran Vía. El ruido de los taladros y los martillazos se mezcla con las conversaciones de los clientes sentados en las terrazas de los establecimientos cercanos. "Más que por seguridad, es por prevención", asegura uno de sus empleados. Los posibles actos vandálicos que se pudieran producir este viernes y sábado por Halloween han animado a algunos locales del centro de Madrid a tomar estas medidas para evitar escenas como las de Barcelona y Bilbao.

Al lado de la Puerta del Sol, la tienda de Orange también ha cubierto una de sus vitrinas como medida preventiva ante la amenaza de actos vandálicos. "Lo hemos puesto hoy porque parece que hay bastante demanda en la zona y los instaladores no podían venir otro día", explica un trabajador, que subraya que los comerciantes "prefieren gastarse el dinero" en un tablón de madera que en reponer un cristal: "Es mucho más caro”. No obstante, sólo cubrirán uno de los escaparates por precaución, ya que considera que la reja metálica del establecimiento es "segura".

Otro establecimiento que volverá a cubrir sus escaparates es el Foot Locker de la calle de Preciados. El comercio ya lo hizo el fin de semana pasado, aunque desconocía que había otra convocatoria prevista por Halloween. "Nos enteramos a comienzos de esta semana. Si lo hubiéramos sabido antes, no habríamos retirado los tableros", explica uno de sus dependientes. Ahora, lo más probable es que el tapiado volverá a estar instalado a primera hora de este viernes por motivos de "seguridad". Por su parte, otros comercios, como la heladería Palazzo, aguantarán hasta el último momento antes de decidir si bajan la persiana. “No tapiaremos, lo decidiremos sobre la marcha”, explican desde el establecimiento.

Acortar la jornada por seguridad

También por la calle de Preciados, quedan restos de protección en el escaparate de Pandora. Una de sus trabajadoras cuenta que lo pusieron el fin de semana pasado por prevención, pero que tuvieron que quitarlo porque no entraban clientes. "Lo más seguro es que lo vuelvan a poner entre hoy y mañana", asegura. También están entre las medidas del establecimiento acortar la jornada de sus dependientes por "seguridad". Mientras tanto, en la Carrera de San Jerónimo, otros comercios, como Casa 1880, aseguran que desconocían la convocatoria y aún no han decidido qué hacer.

Desde la Asociación de Comerciantes de Preciados, Carmen, Sol y Adyacentes (Preciarte) detallan que varios comercios del entorno de la capital tapiarán sus vitrinas este viernes, especialmente los situados en las calles Arenal, Preciados, Montera, Alcalá, la Carrera de San Jerónimo y la Plaza Mayor. "Muchos lo hacen por iniciativa propia, pero no ha habido ninguna indicación del Ayuntamiento. La Policía ha llamado a la calma, pero esperábamos algún consejo", traslada la entidad. En este sentido, señala que los trabajadores son los que "más miedo tienen", pero que no cree que se producirán los altercados vividos en Barcelona y Bilbao en los últimos días. "Algo pasará, pero no llegaremos a eso", subraya.

Por su parte, el Consistorio prevé un dispositivo policial este viernes y sábado, que todavía está perfilando con la Delegación de Gobierno, competente en materia de seguridad. "Esperamos encarecidamente que no se produzca, pero vamos a habilitar todos los recursos que sean necesarios para tratar de prevenirlo", indicó la vicealcaldesa y delegada de Emergencias y Seguridad, Inma Sanz, tras la Junta de Gobierno. Detrás de estos disturbios se encuentra el grupo Blocus, el que llamó a través de las redes sociales a vandalizar la Ciudad Condal. Aunque se está difundiendo que se ha desconvocado la protesta, tanto la Policía Nacional como la Municipal seguirán coordinados.

Apuntarse a un curso de gimnasia, aprender a manejar las nuevas tecnologías, participar en un taller de memoria o iniciarse en la pintura será más sencillo para los usuarios de los centros de mayores de la Comunidad de Madrid. El Gobierno regional ha puesto en marcha un nuevo sistema de inscripción que permitirá realizar los trámites por internet o de manera presencial, sin necesidad de desplazarse a las instalaciones para presentar una solicitud, consultar su estado o realizar modificaciones durante el procedimiento.

La iniciativa está dirigida a los usuarios de los 32 Centros de Mayores gestionados por la Agencia Madrileña de Atención Social (AMAS), que reciben habitualmente cerca de 40.000 solicitudes de inscripción por convocatoria. El objetivo es agilizar la gestión de las plazas y facilitar el acceso a una programación que abarca desde actividades deportivas hasta formación digital, expresión artística y bienestar emocional.

El nuevo modelo combina la atención presencial en los propios centros con la tramitación telemática. De esta forma, los interesados podrán elegir cómo realizar sus gestiones en función de sus necesidades y preferencias. Además, la adjudicación de las plazas se realizará mediante un sistema unificado para todos los centros, con el que el Ejecutivo autonómico pretende garantizar la igualdad de oportunidades, la transparencia y la accesibilidad.

La red pública de centros de mayores cuenta con una amplia programación de cursos y talleres organizados en siete grandes áreas: actividades artísticas, culturales, físicas, habilidades manuales, desarrollo personal y vida autónoma, ocio y recreación e iniciativas intergeneracionales. Entre las propuestas que despiertan mayor interés figuran los talleres de estimulación cognitiva y memoria, dirigidos a mantener activas las capacidades mentales, así como los cursos para aprender a utilizar dispositivos digitales y desenvolverse con las nuevas tecnologías.

También destacan las actividades físicas adaptadas, como gimnasia, tai chi o baile en línea, junto con otras propuestas relacionadas con el senderismo y la promoción de hábitos saludables. La oferta se completa con talleres de pintura, teatro, fotografía, idiomas y bienestar emocional, además de actividades destinadas a favorecer la autonomía personal y las relaciones sociales.

A esta programación se suman más de 700 voluntarios del programa Mayores Maestros, que participan en la impartición de talleres, así como distintas entidades y fundaciones sociales que colaboran con la red pública. Los interesados pueden consultar los requisitos de participación, la oferta disponible y los calendarios de inscripción a través de la página de Centros de Mayores de la Comunidad de Madrid. También podrán acudir directamente al centro de mayores de la AMAS que les corresponda para informarse y formalizar su solicitud de manera presencial. El nuevo sistema permitirá, además, seguir el estado de la tramitación y realizar modificaciones. Otra de las novedades previstas es la creación del Carné Senior para mayores de 55 años, que comenzará a funcionar durante el primer semestre de 2027.

A pocas horas del Día de Todos los Santos, las vitrinas de las pastelerías se llenan de buñuelos de viento, de huesos de santo y, en algunas de ellas, de pan muerto mexicano y de dulces con distintas formas y sabores para festejar Halloween. Según datos de ASEMPAS, el año pasado se difundieron cerca de 400.000 kilos de buñuelos y 88.000 kilos de huesos de santo en la Comunidad de Madrid. Nosotros vamos a centrarnos en los buñuelos, que tanto nos gustan. De su origen no hay nada escrito, sin embargo sí se tienen referencias de que los buñuelos de viento guardan siglos de tradición. Las primeras referencias los sitúan en el siglo II, en concreto, en una receta romana que los denominaba «globos». La receta debió gustar, porque la heredaron los judíos sefardíes y, más tarde, los árabes, que ocuparon la Península. La historia nos la cuentan en Casa Mira (Carrera de San Jerónimo, 30), una de las confiterías históricas fundada en el siglo XIX, donde adquirirlos con chocolate, crema, canela y limón e, incluso, sin relleno. En Madrid no hay pastelería tradicional que se resista a prepararlos, lo mismo que los huesos de santo, que, a base de mazapán, requieren un proceso más laborioso. A pesar de que los más puristas prefieren los buñuelos solo espolvoreados con azúcar glas, a día de hoy los encontramos con numerosísimos rellenos. Antigua Pastelería del Pozo, fundada en 1830, es otra de las direcciones clásicas, lo mismo que en El Riojano, en Horno de San Onofre y en Pastelería Luzón. Entre la oferta de Horno Hernani, nos quedamos con el de crema de castaña.

Hablamos con Ricardo Vélez, quien los vende tanto en Moulin Chocolat como en Lhardy (42 euros el kilo). ¿Ingredientes? Leche, mantequilla, azúcar, sal, huevos de la Granja Redondo (Ávila) y aceite de oliva virgen extra Alma, de Almazaras de la Subbética, de Córdoba, «porque en su día fue diseñado especialmente para frituras», aclara antes de explicarnos el proceso de elaboración de sus pequeñas joyas efímeras: «Hay diferentes tips. El primero es que no escaldamos mucho la masa para así conseguir que no se rajen y salgan de la freidora como pelotitas de ping pong. Después, añadimos los huevos poco a poco y los freímos usando una boquilla lisa y una manga. La freidora se mantiene a 180 grados para que no se queme el aceite, pero la fritura sí sea intensa». Dicho esto, los hace de crema de vainilla, con vaina de vainilla Bourbon de Madagascar, de cremoso de chocolate Guanaja 70 por ciento, de avellana, de café y de nata fresca del 38 por ciento de materia grasa: «No pretendo hacer extravagancias, sino mejorar la fórmula», concluye.

Asimismo, en cada sede de Turris podremos adquirir los buñuelos de Xavier Barriga, ya sea los clásicos de anís, así como con crema pastelera, chocolate y avellanas, pistacho o limón. A esta selección se suman, además, las galletas de mantequilla con formas de fantasma y calabaza, que tanto entusiasman a grandes y pequeños.

Como novedad, La Mallorquina incorpora los de frambuesa y pistacho a sus clásicos de crema, nata, cabello de ángel y chocolate. Ocupan la vitrina junto a los de café, dulce de leche y limón. Imprescindible es también llevarse una bandejita de huesos de santo, que pueden disfrutarse rellenos de yema, nata, batata, dulce de leche, chocolate y praliné. Completa su oferta con el cada vez más demandado pan de muerto e, incluso, encontramos una versión de frambuesa de su famosa napolitana, además de unas galletas para quienes celebren Halloween. Las hay con diferentes formas, de calabaza, ataúd y calavera; redondas, de chocolate blanco y negro, y una palmera de fantasma bañada en chocolate blanco. Asimismo, en Mallorca preparan los buñuelos de chocolate, dulce de leche, avellana y también de batata y cabello de ángel.

México en la capital

Asimismo, Rosewood Villa Magna Madrid rinde homenaje a la riqueza cultural y gastronómica de México, de ahí que el 1 y el 2 de noviembre podamos probar el tradicional pan de muerto de la panadería Gala gracias a una colaboración con el chef Eduardo García y su esposa Gabriela García, fundadores de Grupo Maximus. Así que en la pastelería Flor y Nata del hotel encontraremos una selección de panes de muerto, que incluye la receta tradicional, una versión rellena de nata y una tercera con azúcar de ceniza de totomoxtle.

La propuesta mantiene la esencia de esta elaboración centenaria a través de ingredientes, como la ralladura de naranja, el agua de azahar y la vainilla, incorporando además azúcar de flor de cempasúchil: un símbolo ancestral de la conexión entre el mundo de los vivos y el de quienes ya no están.