El temor de una nueva convocatoria en Barcelona que amenaza con generar nuevos disturbios y saqueos en comercios de la ciudad, como ocurrió el pasado fin de semana, ha llevado a todas las administraciones a conjurarse para que no vuelvan a repetirse. El Ayuntamiento de Barcelona y la Generalitat están preparando un "dispositivo de máximos" para la noche de este sábado 31 de octubre, coincidiendo con Halloween, donde los instigadores de estos altercados han llamado a los jóvenes a generar nuevas escenas de caos camuflados entre los disfraces, para que no puedan ser reconocidos.

Durante la celebración este jueves por la tarde de una Junta Local de Seguridad presidida por el alcalde de Barcelona, Jaume Collboni, se ha instado a todos los cuerpos y fuerzas de seguridad —Mossos d'Esquadra, Guardia Urbana, Policía Nacional y Guardia Civil— a trabajar con la "máxima coordinación" para ser "implacables" contra estos sucesos. En un comunicado del consistorio, la junta también ha insistido en "la importancia de dar una respuesta robusta ante un fenómeno sin precedentes".

De esta manera, se quiere ampliar un dispositivo policial que ya se reforzó el pasado fin de semana —con 295 efectivos de los Mossos y un centenar de la Guardia Urbana—, pero que no bastó para contener una violencia que la consellera d'Interior, Núria Parlon, calificó como "anómala" y "nunca antes vista" en Catalunya. La magnitud de los incidentes se reflejó en las cifras policiales de una noche en la que hubo daños en 23 establecimientos comerciales. En total, se identificó a 450 personas y se practicaron 133 detenciones, de las que 85 correspondieron a menores de edad.

También se refuerza la judicatura

A raíz de la posible convocatoria de este sábado, también se prevé reforzar el personal del servicio del Turno de Oficio para ampliar la capacidad de recepción y gestión de solicitudes, agilizar la asignación de abogados y facilitar la coordinación y seguimiento de las asistencias. Además, la Fiscalía prevé reforzar los tres juzgados de guardia de Barcelona —para adultos— en caso de que reciban más de una veintena de atestados cada uno.

El Il·lustre Col·legi de l'Advocacia de Barcelona (ICAB) ya ha acordado reforzar la asistencia letrada con 15 profesionales adicionales ante un eventual incremento de detenciones durante el fin de semana en la capital catalana. De esta manera, en coordinación con la Conselleria de Justicia de la Generalitat y los Mossos d'Esquadra, el dispositivo pasará de 13 a 20 profesionales de guardia del turno Penal General de Barcelona, mientras que el turno de menores pasará de 2 a 10 letrados.

La llamada a menores por parte de individuos —aún no han sido identificados— detrás de estas convocatorias difundidas a través de canales de Telegram y WhatsApp es otra de las preocupaciones de las administraciones. La Junta Local de Seguridad ha subrayado que los cuerpos policiales y judiciales seguirán pidiendo responsabilidades a sus padres y tutores legales. En esta línea, desde Interior se pide proteger a menores que se puedan ver arrastrados a estas actitudes" y recuerdan que es una situación que también "interpela" a las familias: "Deben hacerse responsables de los contenidos que ven e incitan a la violencia".

Ir a tiendas de lujo y violencia contra la policía

Martillos de emergencia, porras, táseres, disfraces y guantes para ocultar huellas dactilares. Estos son algunos de los objetos que se mencionaban en dos canales de Telegram de Blocus, con más de 2.000 miembros cada uno —ambos ya cerrados—, que instaban a los integrantes a provocar nuevos disturbios. Mientras las administraciones abogan por una coordinación de "máximos" para hacer frente a estos individuos, los propietarios pidieron a los miembros de los grupos acudir con "cosas pesadas" para romper los cristales de los comercios de lujo.

También compartieron trucos para contrarrestar los efectos del gas lacrimógeno y se amenazó con dejar inconscientes a agentes antidisturbios y quitar el móvil a cualquier persona que grabara las protestas. Por ahora, estos canales ya cerrados no concretaban cuándo ni dónde iban a comenzar los altercados que en la semana pasada reunieron a unas 500 personas. Pese a ello, desde el Govern se da plena veracidad a la convocatoria y avisan de que se pueden ver "escenas similares" esta noche del 31 de octubre.

Los Mossos d'Esquadra han detenido este jueves por la tarde a un menor de 16 años en Bellmunt d'Urgell (Lleida) por ser el presunto creador y administrador del canal 'Blocus Lleida'. El arrestado había creado varios grupos en redes sociales y en canales de mensajería, donde "incitaba a cometer actos vandálicos, saqueos de comercios y ataques a las fuerzas de orden público", según ha explicado la policía catalana en un comunicado.

Las gestiones practicadas por los investigadores de la CGINF sobre los canales de comunicación en aplicaciones de mensajería instantánea, creados a principio de semana, bajo el nombre de 'Blocus Lleida', han permitido identificar y detener a este menor. En el canal instaba a cometer disturbios y saqueos en Lleida este sábado 31 de octubre, coincidiendo con la noche de Halloween.

El presidente de la Generalitat, Salvador Illa, ha asegurado en una publicación en redes que la detención de este joven "demuestra que no habrá impunidad ante la violencia". "Quien promueva actos vandálicos y ataques a la policía deberá asumir las consecuencias", ha dicho y ha agradecido "al cuerpo de los Mossos d'Esquadra por su importante labor para hacer posible esta detención".

Barcelona prepara un "dispositivo de máximos"

La detención llega en un momento en el que aumenta el temor de una nueva convocatoria en Barcelona que amenaza con generar nuevos disturbios y saqueos en comercios de la ciudad, como ocurrió el pasado fin de semana, que ha llevado a todas las administraciones a conjurarse para que no vuelvan a repetirse. El Ayuntamiento de Barcelona y la Generalitat están preparando un "dispositivo de máximos" para la noche de este sábado 31 de octubre, coincidiendo con Halloween.

Durante la celebración este jueves por la tarde de una Junta Local de Seguridad presidida por el alcalde de Barcelona, Jaume Collboni, se ha instado a todos los cuerpos y fuerzas de seguridad —Mossos d'Esquadra, Guardia Urbana, Policía Nacional y Guardia Civil— a trabajar con la "máxima coordinación" para ser "implacables" contra estos sucesos. En un comunicado del consistorio, la junta también ha insistido en "la importancia de dar una respuesta robusta ante un fenómeno sin precedentes".

De esta manera, se quiere ampliar un dispositivo policial que ya se reforzó el pasado fin de semana —con 295 efectivos de los Mossos y un centenar de la Guardia Urbana—, pero que no bastó para contener una violencia que la consellera d'Interior, Núria Parlon, calificó como "anómala" y "nunca antes vista" en Catalunya. La magnitud de los incidentes se reflejó en las cifras policiales de una noche en la que hubo daños en 23 establecimientos comerciales. En total, se identificó a 450 personas y se practicaron 133 detenciones, de las que 85 correspondieron a menores de edad.

Como un viajero intercontinental de alta frecuencia, las pardelas pichonetas (Puffinus puffinus) recorren durante el periodo de cría distancias de más de 1.000 km mar adentro, desde las costas del Reino Unido hasta las zonas de alimentación en el Atlántico. En este viaje de ida y vuelta, las aves atraviesan varios meridianos y, según revela un equipo de investigadores, su brújula solar se desbarajusta hasta producir una pequeña desorientación y algo parecido al jet lag de los humanos.

“Nuestros resultados demuestran que los animales experimentan en la naturaleza el mismo desajuste del reloj biológico interno que nosotros durante el desfase horario”, asegura Patrick Lewin, autor principal del estudio publicado este jueves en la revista Science. Liderados por el departamento de Biología de la Universidad de Oxford, los investigadores han analizado 20 años de datos de seguimiento GPS de 1.045 pardelas, que abarcaban 3.688 viajes de búsqueda de alimento. Y lo que han visto es que, al volar de este a oeste, las aves experimentaron desfases horarios que generaban errores predecibles en su recorrido. 

Muchos animales, incluidas las aves, toman como referencia el sol para orientarse, pero cuando se desplazan rápidamente hacia el este o el oeste durante el día, sus relojes biológicos pueden desincronizarse temporalmente con la hora solar local. En el caso concreto de las pardelas pichonetas, se reproducen en islas frente a las costas occidentales del Reino Unido e Irlanda. Después, recorren regularmente cientos de kilómetros mar adentro en busca de alimento, llegando a veces a zonas de alimentación situadas a unos 1.000 km al oeste.

Al regresar a sus nidos, las aves se desplazaban rápidamente hacia el este, de vuelta hacia lugares donde el sol salió antes. Los investigadores descubrieron que las direcciones de vuelo de las aves presentaban desviaciones sistemáticas que coincidían con los efectos previstos de estos cambios horarios en su brújula solar. En este recorrido hacia el este tendían a desviarse en el sentido de las agujas del reloj de su dirección esperada, tal como se predeciría si sus relojes internos estuvieran retrasados con respecto a la hora local.

Los errores de desviación se midieron únicamente en los vuelos de regreso porque la colonia fija ofrecía una ruta recta e intencionada donde era posible calcular objetivamente el rumbo. En cambio, durante los viajes de ida y búsqueda de alimento, las aves realizaban desplazamientos zigzagueantes que no permitían evaluar cuantitativamente los errores de orientación.

Los investigadores también descubrieron que estos errores de navegación persistían incluso cuando las aves volaban a lo largo de costas visibles, donde los puntos de referencia podían servirles de guía. Esto sugiere que las aves continuaron dependiendo de su brújula solar incluso cuando disponían de otras señales de navegación, en lugar de simplemente seguir la línea de la costa. Estos errores de navegación fueron relativamente pequeños, alcanzando aproximadamente 15° en las pardelas estudiadas.

Dado que estas aves parecen ser capaces de reevaluar su posición y ajustar su ruta de regreso a casa continuamente, es probable que la distancia adicional recorrida sea modesta (a lo sumo de unos 5 km más en un recorrido de 1.000 km). Sin embargo, estos hallazgos podrían tener implicaciones en los vuelos de las aves primerizas que no corrigen su posición, en los que pequeños errores de orientación podrían acumularse, desplazando su destino final cientos de kilómetros.

“Es asombroso pensar que miles de millones de animales migratorios miran al sol para orientarse, confiando en relojes que funcionan silenciosamente en su interior, y que los errores en esos relojes pueden hacer que se desvíen mínimamente de su ruta”, dice Lewin. El siguiente paso es comprender cómo les afecta, adelanta. ¿Se desincronizan los comportamientos críticos? ¿Experimentan efectos secundarios fisiológicos como nosotros? ¿Y es este desajuste tan perjudicial para su salud como lo es el desfase horario para la nuestra?, se pregunta. “Quizás estas aves que viajan largas distancias con regularidad podrían ayudarnos a aprender a sobrellevar y tratar el desfase horario para evitar los efectos realmente negativos que puede tener en nuestra salud”, concluye.

Una sorpresa interesante

Airam Rodríguez, (investigador del Museo Nacional de Ciencias Naturales (MNCN-CSIC), cree que los resultados son sorprendentes e interesantes porque demuestran que lo que utilizan las pardelas para orientarse en el mar es mayoritariamente la brújula solar. “Nos estábamos planteando si utilizaban el olfato o el campo magnético, y sin embargo parece que es más fiable y útil para ellas seguirse por la brújula solar que incluso por la costa que ven, que se supone que la costa deberían de haberla visto muchas veces a lo largo de su vida”, explica a elDiario.es. “Le dan más importancia a la posición del sol que a lo que ven”.

Rodríguez subraya que esta desviación provocada por el jet lag no supone un problema real para la supervivencia de la especie en sus viajes cotidianos de alimentación. Sin embargo, considera especialmente fascinante que las aves no hayan desarrollado un mecanismo de corrección tras llevar toda su historia evolutiva realizando de forma recurrente estos trayectos durante la época de cría. A su juicio, sería interesante comprobar qué sucede en los viajes durante la noche, cuando el sol deja de ser la referencia, y en las largas migraciones norte-sur. “Muy pocas aves realizan estos vuelos en trayectorias perfectamente rectas sin salirse de su huso horario”, señala, por lo que este desfase horario “abre muchas posibilidades” para la ciencia y habría que comprobar si durante otras migraciones de más largo recorrido este mismo efecto tiene “un impacto mucho mayor”.  

Casi todo lo que sabemos procede de aves en cautividad. Trasladar estas preguntas a animales en libertad puede transformar nuestra comprensión de la migración

José Manuel de los Reyes — Experto en ecología del movimiento en animales

José Manuel de los Reyes, experto en ecología del movimiento en animales que hizo su tesis sobre las pardelas, coincide en las nuevas preguntas que abre este estudio. “Otras especies hacen viajes similares y vuelan miles de kilómetros hacia el hemisferio opuesto, por lo que el jet lag podría estar ocurriendo en diferentes momentos de su ciclo anual”, asegura. En estas especies, recuerda, el proceso de aprendizaje de sus rutas migratorias es lento, y aún muy desconocido. 

“Todo lo que les ocurre en el mar en sus primeros años de vida es sumamente difícil de estudiar”, indica el especialista. “Este artículo abre una nueva vía a entender que otra de las dificultades a las que se enfrentan en ese aprendizaje, que se parece a lo que los humanos sufren cuando hacen grandes viajes, y que en muchas aves inexpertas tal vez las lleve a desorientarse, separarse de sus congéneres y perecer”. Pero, a su juicio, lo más relevante es el potencial vínculo de dos campos de estudio hasta ahora inconexos como la cronobiología y la migración. “Hasta ahora, casi todo lo que sabemos procede de aves en cautividad”, recalca. “Trasladar estas preguntas a animales en libertad puede transformar nuestra comprensión de la migración”.

Recién recuperado de su última lesión y de nuevo convocado por Brasil. Carlo Ancelotti no perdona y ha incluido al barcelonista Raphinha en su lista para los dos próximos partidos de la selección brasileña. A saber dos amistosos en Singapur, el primero contra Japón el 14 de noviembre y el segundo frente a la selección local el 17 de noviembre. Cabe recordar que Raphinha ya regresó lesionado del primer parón internacional tras participar en dos amistosos de su selección en Australia.

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La Comunidad de Madrid es una de las 9 comunidades de España que tienen marcado el 2 de noviembre como festivo con motivo del Puente de Todos los Santos. En el caso de vivir en la capital y no aprovechar esos días de descanso para escaparse y viajar, compartimos algunos planes gastronómicos para tener las ganas suficientes de salir de casa.

Desde ir a un restaurante donde probar un dulce mexicano tradicional del Día de los Muertos hasta disfrutar de un brunch como parte de un club de lectura, pasando por una visita a una conocida taberna en el barrio de Las Letras. Estos son los planes que proponemos para el próximo puente.

Probar un dulce mexicano típico del Día de los Muertos

Se trata de una de las últimas aperturas que ha habido en Madrid en los últimos meses, y 5 Gallos tiene claro celebrar Halloween de una manera muy especial y haciendo alusión a la cultura mexicana, uno de los pilares principales de su propuesta gastronómica.

El pan de muertos es uno de los dulces más populares de México durante la festividad del Día de los Muertos. En 5 Gallos, el chef Andoni Alzugaray lo preparará de manera artesanal y lo acompañará de chocolate caliente mexicano, canela y almendra. Lo único: solo estará disponible el 1 de noviembre, de 13:00 a 16:00, y de 20:00 a 01:00. Costará 11 euros.

Un nuevo restaurante donde Perú es protagonista

La gastronomía peruana está dando mucho de qué hablar en la capital, y el grupo Quispe lo sabe. De hecho, la empresa ha abierto un nuevo local situado cerca de la Puerta de Alcalá: Chalaco.

El nombre escogido no es casual, pues hace referencia a gentilicio de los habitantes del Callao, uno de los puertos más importantes del país latino y donde, durante siglos, confluyeron diferentes culturas y tradiciones. ¿Qué probar de su carta? Nuestra recomendación es pedir, sí o sí, el pulpo anticuchero al josper, sin lugar a duda.

Un brunch con lectura

Este 31 de octubre a las 11:00, en Nuga Castellana se organizará un club de lectura organizado por Almudena Infantes llamado Books & Cups, que está dedicado a la novela de terror Carcoma, escrita por Layla Martínez.

La experiencia se podrá completar con un brunch en Monster Sushi, en el que se incluirán tostadas, bikinis, croissants, 'pain au chocolat', café, chai, matcha o zumo de naranja natural. Se puede reservar a través de la página web de Books & Cups y la entrada son 15 euros.

Un tardeo en el centro

Hay personas que esperan con ansias los sábados principalmente por el 'tardeo', y en Madrid hay locales que lo organizan. Uno de ellos es la taberna Salitre con su propuesta 'Salitreo', que vuelve cada sábado a las 18:00 para combinar gastronomía, música y buen ambiente.

Ubicada en la calle Juan Bravo, la taberna presume en su página web de ser un local con alma tradicional y espíritu moderno, que ofrece una carta en la que incluye pinchos de tortilla, ensaladilla rusa, croquetas de jamón y torreznos de Soria con salsa brava, entre otras opciones.

Disfrutar del buen vino

En el barrio de Las Letras está DisTinto, el proyecto de Ángel Vellón, Caballero de la Orden del Champagne, donde se puede disfrutar de una copa de vino o champagne en un ambiente relajado, castizo y cercano.

La propuesta gastronómica incluye platos como croquetas líquidas, chuletillas de conejo y pintxos. El ticket medio ronda los 40 euros y se encuentra en el número 12 de la calle Duque de Medinaceli.

Los Mossos d’Esquadra han identificado y sancionado administrativamente a la persona que intentó agredir al centrocampista del Madrid Camavinga y a otros futbolistas del equipo blanco durante la celebración del segundo gol de Mbappé el pasado domingo en el clásico del Spotify Camp Nou.

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Después de décadas arrastrando una reputación dudosa, el café ha conseguido darle la vuelta a su mala fama gracias a la evidencia científica a su favor, que cada vez es mayor. Uno de los últimos estudios de la American Heart Association concluye que el consumo moderado de café podría asociarse con un menor riesgo de algunos problemas cardiovasculares.

“Lo publicado por la AHA es un documento de posicionamiento que analiza los efectos del café basándose en estudios estadounidenses, donde la forma de tomarlo es muy distinta a la nuestra”, explica el doctor Ignacio Fernández Lozano, presidente de la Sociedad Española de Cardiología (SEC). “En Estados Unidos prima el café americano muy diluido y sin filtrar, y se consume de otra manera, allí es habitual el refill o rellenado continuo, lo que propicia un consumo de unas ocho o diez tazas al día fácilmente”, matiza. 

En la traducción al contexto europeo del estudio citado, que sitúa el consumo moderado en los 400 miligramos diarios de cafeína, “este informe se queda incluso corto y resulta restrictivo”, valora el cardiólogo, que sostiene que la bebida sale todavía mejor parada al analizar los datos con el tipo de café consumido en Europa. 

La dosis idónea de café al día

La dosis idónea se sitúa, según el especialista, entre los dos y los cuatro cafés diarios: “Hasta cuatro tazas al día, la cafeína y el resto de componentes del café son claramente beneficiosos para la salud cardiovascular”. La relación, asegura, dibuja una curva en forma de ‘J’ por la que quienes consumen café de forma moderada presentan mejor salud cardiaca que aquellas que no consumen nada, y una vez superadas las seis tazas diarias se comenzaría a perder ese efecto protector. 

“Es verdad que, al tomarlo de forma aguda, la cafeína eleva ligeramente la presión arterial y acelera la frecuencia cardíaca”, detalla el doctor Fernández Lozano. “Sin embargo, en las personas que consumen café de forma crónica, esa respuesta de elevación tensional desaparece por completo al desarrollarse tolerancia”, añade, por lo que cree que uno de los motivos de su tradicional mala fama radica en la confusión entre los efectos inmediatos y la respuesta del organismo a largo plazo.

En cuanto a la preparación más saludable, el cardiólogo recomienda el filtrado frente al sin filtrar y el natural frente al torrefacto. En cuanto al descafeinado, cabe subrayar que conserva la mayor parte de las sustancias protectoras y ofrece beneficios muy similares, ya que se realiza mediante lavados que extraen la cafeína, pero los polifenoles y antioxidantes se mantienen en el grano.

Una de las claves del café es que va más allá de una bebida estimulante, junto a la cafeína, el grano de café alberga una compleja matriz de sustancias bioactivas rica en antioxidantes, polifenoles, ácido clorogénico y vitamina E, compuestos con capacidad antiinflamatoria que mejoran la función vascular y la sensibilidad a la insulina. Por esto, el especialista marca claramente la diferencia al compararlo con las bebidas energéticas, que combinan dosis muy elevadas de cafeína sintética con azúcares y aditivos como la taurina.

“Las bebidas energéticas deben evitarse desde el punto de vista cardiovascular”, destaca Fernández Lozano. “Tienen una concentración de cafeína demasiado elevada y carecen de las sustancias beneficiosas del café, lo que puede provocar arritmias agudas y picos de tensión, especialmente entre los más jóvenes”, apunta. 

La noche cerrada cayó en Toledo a las 19.30. A esa hora, la luna se levantaba detrás del cementerio municipal. También a esa hora, al otro lado de un muro del camposanto, agentes de la Unidad Militar de Emergencias (UME) trabajaban en un descampado que hay junto al Instituto de Medicina Legal de la ciudad, un edificio preparado para 30 cuerpos, sin capacidad para albergar a las 69 víctimas mortales del accidente de tren de Urda. Con las instalaciones forenses muy por encima del límite de su capacidad, eran necesarios contenedores frigoríficos, carpas y literas extra en las que alojar los restos de los fallecidos del choque fatal. “Es dantesco”, describía desgarrado uno de los cinco médicos forenses que había levantado los cadáveres en el lugar del siniestro. Se fue al acabar un turno eterno, todavía con el Equipo de Protección Individual (EPI) puesto, a la una de la madrugada. Para esa hora, carpas y contenedores frigoríficos ya estaban instalados y el descampado había mutado en morgue improvisada.

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Japón, en el siglo XVI, estaba más cerca del territorio español de lo que podríamos suponer a primera vista. Sus piratas protagonizaban incursiones en Filipinas, un archipiélago que por entonces se hallaba bajo dominio hispano. Pero, por otra parte, las dos potencias también se relacionaban en términos diplomáticos. Basta con recordar la embajada nipona que llegó a Sevilla en tiempos de Felipe III. Todavía quedan descendientes de aquellos representantes del imperio del Sol Naciente.

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El 31 de octubre finaliza el periodo para inscribir una candidatura para organizar los Juegos Olímpicos del 2036. Hasta el momento hay siete países que ya se han postulado: Qatar, India, Turquía, Hungría, Alemania, Sudáfrica y Corea del Sur. En diciembre del 2028 se escogerá a los finalistas (tres o cuatro) y en marzo del 2029 se celebrará la asamblea para votar a la ganadora. La presidenta del Comité Olímpico Internacional (COI), Kirsty Coventry, ha vuelto al método tradicional: los lobbies, los votos de cada miembro, las presentaciones... Ese aspecto es clave porque, como sucedía antes del cambio que impulsó Thomas Bach por problemas del modelo (sobornos), todo el trabajo entre bambalinas con cada miembro será determinante.

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Tener pasta en la cocina siempre es un recurso muy útil a la hora de querer disfrutar de la cocina y preparar recetas. Con este básico culinario presente en muchas casas de España, uno puede elaborar desde una ensalada de pasta, perfecta para disfrutar en verano, o unos espaguetis que puedan estar a la altura de un chef con Estrella Michelin.

A la hora de cocinar la pasta, es probable que surjan dudas como el tiempo apropiado para cocerla o qué errores no hay que cometer bajo ningún concepto. Desde 20minutos preguntamos a varios expertos para que nos ayuden a encontrar las soluciones.

Los errores que no hay que cometer al cocer pasta

Desde el equipo de cocina del restaurante Trebbiano nos explican que "uno de los errores más habituales es echar la pasta cuando el agua todavía no está hirviendo bien. No es lo mismo cocinar una pasta con el agua a 70 o 75 grados que hacerlo con un hervor constante, alrededor de 90 grados. El resultado cambia bastante".

Bea Garaizabal, de la junta directiva de la Academia Madrileña de Gastronomía y profesora cocina MOM Culinary, también coincide en que es un error "echar la pasta al agua antes de que hierva".

Asimismo, Garaizabal señala como fallo común lo siguiente: "La pasta contiene almidón, sustancia blanquecina con cualidades adherentes. Es fundamental para que las ricas salsas que la acompañen sean absorbidas en parte por la pasta, y se queden 'pegadas' dando más sabor en cada bocado. Por este motivo, no se lava la pasta después de cocida, pues se elimina el almidón; ni se echa ninguna grasa al agua de cocción, pues le resbalan las salsas".

Por su parte, Victor Asenjo, propietario del restaurante Marmalé, opina que "el error más común es añadir ingredientes al agua de cocción, como aceite de oliva, laurel u orégano, ya que no aportan nada".

El tiempo apropiado para cocer la pasta

El equipo de Trebbiano explica que escoger el tiempo de cocción apropiado depende del tipo de pasta. "En el caso de la seca, la cocción es más directa: se cuece en agua hirviendo y cada formato necesita su propio tiempo. Con la fresca o rellena hay que tener algo más de cuidado, porque la cocción suele ser más rápida y delicada", señalan.

La teoría de que el tiempo de cocción es diferente según la pasta es algo que tienen muy en cuenta desde el restaurante Asenjo, cuyo menú incluye algunos platos con este básico de cocina. Uno es el canelón de txangurro. En este caso, su propietario indica que "al tratarse de una pasta más gruesa, la cocemos durante unos 15 minutos para dejarla al dente. Así evitamos que se rompa y podemos rellenarla y preparar la mise en place correctamente. Antes de servir, le damos un último toque de cocción para que alcance el punto que queremos".

En cambio, su porrusalda con bacalao y pasta fresca, "necesita menos tiempo de cocción, entre 5 y 8 minutos. Antes de servir, la incorporamos a la porrusalda, donde termina de cocerse durante otros 2 o 3 minutos".

Garaizabal añade que la cocción termina "un minuto menos de lo que diga el fabricante" o recomienda, al menos, probarla en ese momento. "Para mí es el punto perfecto en el 90% de los casos", indica.

Cómo saber que la pasta está en su punto

"En la pasta seca hay un truco muy sencillo. Si la rompemos por la mitad, cuando está cerca del punto 'al dente' se puede ver todavía un pequeño punto o línea blanca en el centro. Ese es un buen momento para sacarla del agua y terminar la cocción durante un par de minutos en la sartén junto con la salsa", explican desde el restaurante Trebbiano.

En el caso de la pasta fresca, subrayan que "una buena referencia visual es que muchas variedades empiezan a subir y a flotar en el agua cuando están prácticamente listas. Aun así, siempre recomiendo probarla antes de dar la cocción por terminada".

Para Asenjo, "sabemos que está en su punto por el color de la pasta y su textura. La experiencia nos permite reconocer el punto exacto que buscamos, comprobando que mantiene su firmeza y no se aplasta".

Aunque haya gente que pueda opinar lo contrario, la berenjena es un excelente aliado para nuestra alimentación por diferentes razones, siendo su versatilidad una de ellas. Además, este alimento está presente en algunas recetas tradicionales de España como esta tapa cordobesa y en otras internacionales, como la salată de vinete de Rumanía.

Este plato procedente de la cocina rumana es una ensalada donde la berenjena es el ingrediente principal. Sin embargo, en vez de cruda, se asa y se mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta.

¿Cómo hacer la salată de vinete?

Paula Monreal, chef y conocida creadora de contenido gastronómico, comparte en sus redes sociales cómo preparar esta receta rumana, que la aprendió de una amiga. Señala que se puede disfrutar "tomarla con pan solo o, como le gusta a mi amiga, con tomate rico".

Ingredientes

Esta receta tendría un precio aproximado de 6,4 euros. Pueden disfrutarla hasta 4 personas por 1,6 euros cada una.

• 2 berenjenas - Precio aproximado de 1,80 euros / 1 kg
• ​3 chalotas o 1/2 cebolla - Precio aproximado de 1,80 euros / 250 g de chalotas
• 2 huevos cocidos - Precio aproximado de 2,80 euros / 1 pack con 6 unidades
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ​Sal
• ​Pimienta

Receta de la ensalada de berenjena

1. Asamos las berenjenas. Para ello, les hacemos varios pinchazos las horneamos durante 45 o 50 minutos a 180ºC, o en la freidora de aire unos 30 minutos a 180ºC. Pasado el tiempo, dejamos enfriar.
2. ​Pelamos la berenjena y la cortamos muy finamente. Cortamos también la chalota y mezclamos ambos alimentos en un bol con sal y pimienta. Reservamos.
3. ​Elaboramos una mayonesa con los huevos cocidos, el vinagre, el aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta.
4. ​Mezclamos la mayonesa con la berenjena y la chalota.

Propiedades y beneficios de la berenjena

La berenjena es un alimento muy saludable por varios motivos. Uno de ellos tiene que ver con su moderada cantidad de fibra, la cual es buena para mantener un tránsito intestinal correcto y es perfecta para las dietas orientadas a la pérdida o mantenimiento de peso.

Contiene pocas calorías, otro motivo más para incorporar este alimento en una dieta para perder o mantener peso a través de numerosas recetas. De hecho, otro beneficio que posee la berenjena es que es muy versátil y se puede cocinar a la plancha, al horno a la parrilla, etc.

Además, la berenjena es buena para la salud de los riñones debido a su alto contenido en potasio y a su bajo contenido en sodio. Además, puede ser un aliado contra el cáncer por las antocianinas y el ácido clorogénico que tiene, según algunos estudios.

Si Alberto Núñez Feijóo fuera elegido presidente, llegaría a la Moncloa con 65 años cumplidos y sería el más viejo de los políticos españoles en acceder al cargo. ¿De verdad, Alberto, te apetece meterte en líos a esa edad, con lo bien que se está en casita leyendo libros y viendo series de televisión? Yo, que tengo también 65, no tendría dudas: haría todo lo posible por sabotear la campaña de mi partido y me aseguraría la derrota electoral. ¿Gobernar este país de ingratos en un momento como este, tan bronco, mientras ves cómo tus coetáneos, casi todos felizmente jubilados, disfrutan de la dicha de los sesentañeros, que no se pierden un viaje gastronómico, un concierto de clavicémbalo, una clase de baile de salón, una experiencia inmersiva, sea esto lo que sea? ¡A otro perro con ese hueso!

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