Ingredientes

• 500 g de fígado cortado em tiras
• 1 copo de leite
• 2 cebolas grandes cortadas em meias-luas
• 100 ml de polpa de tomate
• 3 dentes de alho laminados
• Azeite
• Sal e pimenta-branca q.b.
• Vinagre ou sumo de limão

Modo de preparação

Coloque as tiras de fígado numa taça com o leite durante 10 minutos. Escorra muito bem. Deixar o fígado em leite ajuda a suavizar o sabor e a deixá-lo mais tenro. Tempere o fígado com sal, pimenta-branca e os alhos laminados. Deixe marinar cerca de 30 minutos. A marinada permite que o alho dê ainda mais sabor ao fígado. Aqueça uma frigideira em lume médio-alto com um fio de azeite. Frite o fígado apenas até ficar dourado por fora. Retire da frigideira e reserve. Não cozinhe demasiado o fígado para evitar que fique duro e seco. Na mesma frigideira, junte a cebola e a polpa de tomate. Deixe refogar até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada. Volte a colocar o fígado na frigideira e envolva bem no molho.Regue com um pouco de vinagre ou sumo de limão e cozinhe mais um minuto. A acidez do vinagre ou do limão equilibra o sabor intenso do fígado. Finalize com salsa picada para dar mais frescura e cor ao prato. Bom apetite!

Rosa Bandeira/MS

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Ingredientes

• 500 g de bife da vazia, cortado em cubos
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 folha de louro
• 100 ml de vinho branco
• 100 ml de cerveja
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Azeite
• Sal e pimenta-preta q.b.
• Piripíri q.b.
• Pickles picados
• Azeitonas pretas
• Salsa picada
• Batatas fritas para acompanhar

MODO DE PREPARAÇÃO

Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-branca.

Deixe a carne repousar 10 a 15 minutos depois de temperada para ganhar ainda mais sabor.

Aqueça uma frigideira grande em lume forte e junte um fio de azeite.

Sele os cubos de carne de todos os lados até ficarem bem dourados. Retire e reserve.

Cozinhe a carne em várias porções, se necessário, para manter a frigideira bem quente e conseguir uma boa caramelização.

Na mesma frigideira, junte os alhos esmagados, a folha de louro e o piripíri. Deixe cozinhar cerca de um minuto.

Adicione a mostarda, o molho inglês, o vinho branco e a cerveja.

Deixe o molho apurar durante alguns minutos para concentrar os sabores.

Raspe o fundo da frigideira enquanto o molho ferve para aproveitar todos os sabores da carne.

Junte a manteiga e mexa até derreter, formando um molho brilhante e cremoso.

Junte a manteiga apenas no final para obter um molho aveludado e brilhante.

Volte a colocar a carne na frigideira e envolva-a bem no molho. Cozinhe mais um ou dois minutos.

Coloque o pica-pau numa travessa, decore com salsa picada, pickles picados e azeitonas pretas. Sirva de imediato acompanhado de batatas fritas.

Sirva imediatamente para manter a carne suculenta e as batatas bem estaladiças.

Rosa Bandeira/MS

Ingredientes

• 1 massa folhada
• Manteiga para untar a tarteira
• 500 g de puré de abóbora
• 180 g de açúcar
• 4 ovos
• 100 g de coco ralado
• 100 g de amêndoa moída
• 2 colheres de sopa de farinha
• Raspa de limão
• Canela q.b.
• Baunilha
• Uma pitada de sal
• Amêndoa laminada
• Açúcar em pó para polvilhar

Modo de preparacão

Unte uma tarteira com manteiga. Forre-a com a massa folhada e pique o fundo com um garfo. Levar a tarteira ao frio durante 10 minutos ajuda a manter a massa bem estaladiça. Numa taça à parte, coloque o puré de abóbora. 

Junte o açúcar, os ovos, o coco ralado, a amêndoa moída, a farinha, a raspa de limão, a canela, a baunilha e uma pitada de sal. Misture tudo muito bem até obter um creme homogéneo. 

Certifique-se de que a abóbora está bem escorrida para evitar um recheio demasiado líquido. Deite o creme sobre a massa folhada e espalhe uniformemente. Polvilhe a superfície com amêndoa laminada. Pressione ligeiramente a amêndoa laminada para que não se solte durante a cozedura. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 40 minutos, ou até a tarte ficar dourada e firme. 

Se a amêndoa começar a dourar demasiado depressa, cubra a tarte com folha de alumínio nos últimos minutos. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Antes de servir, polvilhe generosamente com açúcar em pó. 

Esta tarte fica ainda mais saborosa depois de repousar algumas horas, permitindo que os sabores se intensifiquem. Bom apetite!

Rosa Bandeira/MS

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Ingredientes

• 2 chouriço de carne tipo minhoto, cortado às rodelas
• 200 g de cogumelos
• Azeite
• 2 dentes de alho picados
• Salsa picada
• Pimenta branca moída na hora
• Azeitonas pretas para decorar
• Broa caseira para acompanhar

Modo de preparacão

Aqueça um sauté em lume médio com um fio de azeite. Junte o chouriço às rodelas e cozinhe até ficar bem dourado dos dois lados. Retire e reserve. O chouriço liberta a sua própria gordura, por isso basta um pouco de azeite. No mesmo sauté, acrescente mais um pouco de azeite, se necessário, e junte os cogumelos. Cozinhe os cogumelos até perderem toda a água e ficarem bem dourados. Não encha demasiado a frigideira para que os cogumelos alourem em vez de cozerem.Volte a colocar o chouriço no sauté. Junte os alhos picados e tempere com pimenta. Cozinhe mais um minuto até o alho libertar o aroma. Junte o alho apenas no final para evitar que queime e fique amargo.

Polvilhe com salsa picada antes de servir. Sirva de imediato acompanhado de fatias de broa caseira para aproveitar todos os sabores. Torre ligeiramente a broa para lhe dar ainda mais sabor e textura. Um fio de azeite virgem extra antes de servir realça ainda mais os sabores do prato. Bom apetite!

Rosa Bandeira/MS

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Ingredientes

• 2 alheiras
• 1 molho de grelos cozidos, picados
• 2 ovos
• 2 dentes de alho picados
• Azeite
• Sal e pimenta-preta q.b.

Modo de preparação

Pique grosseiramente os grelos cozidos. Aqueça um fio de azeite numa frigideira e salteie o alho picado até começar a libertar aroma. Junte os grelos picados e salteie durante cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Não deixe o alho queimar. Deve ficar apenas ligeiramente dourado. Coloque os grelos salteados no fundo de uma assadeira, espalhando-os uniformemente. Coloque as alheiras sobre os grelos e pique cada uma várias vezes com um garfo. Picar as alheiras ajuda a evitar que rebentem durante a cozedura.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante aproximadamente 15 minutos. Numa frigideira à parte, estrele os ovos, deixando as gemas macias e cremosas. Retire as alheiras do forno e coloque um ovo estrelado por cima de cada uma.

Deixe repousar durante alguns minutos e sirva de imediato, acompanhado de pão rústico, se desejar. Um fio de azeite virgem extra antes de servir realça ainda mais os sabores.

Bom apetite!

Rosa Bandeira/MS

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Ingredientes

• 1 morcela
• 3 rodelas de ananás
• Azeite q.b.
• Manteiga
• Açúcar
• Lascas de queijo
• Tomate-cereja
• Fatias de pão

Modo de preparação

Aqueça um sauté em lume médio e cozinhe a morcela até ficar bem dourada dos dois lados. Retire e reserve. Cozinhe a morcela em lume médio para ficar estaladiça sem queimar. Noutro sauté, coloque um fio de azeite, a manteiga e o açúcar.

Junte os pedaços de ananás e deixe cozinhar até ficarem ligeiramente caramelizados. Retire do sauté e reserve. Vire o ananás com cuidado para caramelizar uniformemente dos dois lados. No mesmo sauté, salteie os tomates-cereja até começarem a amolecer e a ganhar uma ligeira cor dourada. Torre ligeiramente as fatias de pão até ficarem douradas.

O pão rústico é ideal porque mantém a textura estaladiça com os ingredientes por cima. Coloque um pedaço de ananás caramelizado sobre cada fatia de pão. Coloque uma rodela de morcela por cima do ananás.

Decore com lascas de queijo e tomate-cereja salteado antes de servir. Utilize um queijo português de cura média para um sabor mais tradicional. Sirva de imediato para manter o pão estaladiço e os ingredientes bem quentes. Bom apetite!

Rosa Bandeira/MS

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