Trebbiano pone el foco en la pasta fresca elaborada cada día en la cocina del propio restaurante. Detrás de este negocio están los hermanos Ruggeri, que han traído a Madrid las recetas y sabores de Abruzzo, su región de origen y una cocina italiana hasta ahora poco conocida en la capital. Junto al chef Andrea Palma, el proyecto recupera una tradición gastronómica muy ligada al producto, a las recetas de origen y a los procesos artesanales, trasladándola a una propuesta contemporánea sin perder de vista sus raíces.

Se encuentra en Príncipe de Vergara, 4, y, dentro de ese universo, la pasta ocupa un lugar especialmente relevante. En Trebbiano se elabora fresca y desde cero cada mañana en su cocina, a partir de harinas italianas de alta calidad, sémola de trigo duro y yemas de huevo. Después del amasado y el reposo, cada formato se corta o se rellena manualmente antes del servicio. Trabajar la pasta de esta manera permite controlar su textura, grosor y porosidad, además de conseguir que cada salsa se adhiera de forma natural. Una manera de hacer que responde tanto a una cuestión de sabor como al respeto por el oficio y por las técnicas tradicionales. Su carta reúne diferentes formatos de pasta fresca, desde variedades largas como la Chitarrina, la Tagliatella o los Tagliolini, hasta elaboraciones rellenas como los Agnolotti del Plin.

Entre sus pastas más representativas se encuentra la Chitarrina ai 5 pomodori, uno de los imprescindibles de la casa. Típica de Abruzzo, esta pasta se trabaja utilizando la tradicional chitarra, un marco de cuerdas metálicas que proporciona a la masa su característico corte, y se acompaña de una salsa de tomate con diferentes texturas. También destacan los Agnolotti del Plin de ossobuco, pequeños raviolis artesanales rellenos de un guiso de ossobuco de larga cocción, terminados con una reducción de su propio jugo, demiglace y un toque de trufa. Otra de las recetas que mejor representa su forma de entender la pasta son los Tagliolino al tartufo, una pasta larga y muy fina elaborada con un alto porcentaje de yema, acompañada de una emulsión de mantequilla y trufa fresca rallada al momento.

Respeto por el producto

La forma de trabajar la pasta en Trebbiano se apoya en tres principios: respeto al origen, paciencia y sencillez en el plato. La cocina prioriza ingredientes como el Pecorino, el guanciale, la trufa fresca o la mantequilla, además de fondos propios elaborados durante horas. Las salsas siguen esa misma filosofía y se trabajan a partir de fondos propios, emulsiones caseras y reducciones lentas. La Carbonara di Roma es uno de los ejemplos más claros, siguiendo la receta tracicional: yema de huevo, Pecorino, guanciale y pimienta negra recién molida. El Tagliatelle al ragù, por su parte, representa esa cocina de cocciones pausadas en la que el tiempo forma parte fundamental de la receta.

Asimismo ofrece una amplia carta de vinos, con múltiples referencias italianas, y coctelería de autor, que completan una experiencia pensada para descubrir nuevos sabores sin perder de vista el origen. Trebbiano se presenta como un lugar perfecto para los amantes de la cocina italiana en Madrid, con una propuesta auténtica, cuidada y profundamente conectada con sus raíces.

© Cedida.

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Los controladores del centro de coordinación de Atocha (Madrid) ordenaron al AVE 2080 que siguiera un protocolo equivocado antes de que el miércoles embistiera al Iryo 6076 en la localidad toledana de Urda, causando al menos 69 muertos y 58 heridos. Así se desprende del libro de normas del maquinista de Renfe y de los testimonios recabados por este diario de tres expertos con experiencia en el manejo de la línea de alta velocidad que une Madrid y Sevilla.

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© Moncloa (Europa Press)

Isabel Díaz Ayuso quiere lanzar una especie de maldición. Es una decisión premeditada. Fría. Mira a Manuela Bergerot, la portavoz de Más Madrid en la Asamblea regional, que no encabezará la lista electoral de su partido en las próximas elecciones. Luego, a Mar Espinar, su homóloga del PSOE, en la misma situación. Y lanza su profecía: “Este, desde luego, es el último debate de toda su vida política como portavoces”. Son las palabras de una superviviente que ha visto caer a casi todos sus rivales. Solo la presidenta regional ha conseguido cabalgar la silla eléctrica de la política madrileña —siempre entrecruzada con la nacional— desde que accedió al poder por primera vez, allá por agosto de 2019. La lista de caídos, a la que se acaba de sumar el delegado del Gobierno, Francisco Martín, dimitido por no entrar en las listas electorales socialistas para las generales, es larga y multifactorial. Hay políticos de PSOE, Más Madrid, Podemos, Vox o Cs. Y también del propio PP. A la espera de las elecciones autonómicas de 2027, lo único seguro es que en el Madrid de Ayuso, por ahora, solo resiste la propia Ayuso.

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© Claudio Álvarez

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Hay equipos destinados a marcar una época y el Barça hace tiempo que lucha por demostrar cada día que no quiere abandonar este selecto club. En Dinamarca sumó su tercer triunfo continental este curso con una auténtica exhibición a la altura de muy pocos. Un contundente 0-8 le endosó al Køge para seguir como líder de la fase liga de la Champions con pleno de victorias. El Barça ofreció un auténtico recital en tierras danesas con hasta siete goleadoras diferentes que lo elevan a EQUIPO con mayúsculas.

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La elección de un auto híbrido suele partir de una diferencia técnica: combina un motor a combustión con uno o más propulsores eléctricos para administrar la energía según las condiciones de marcha. Esa configuración puede reducir el consumo de combustible y permitir trayectos urbanos con mayor uso de electricidad, sin depender de una recarga externa.

Pero la motorización no es el único aspecto a evaluar: las pantallas, la insonorización de la cabina, la climatización y las ayudas a la conducción transforman la experiencia a bordo.

A esto se suma el balance técnico adecuado para cada usuario, como señala Camilo Arango, gerente de División de Ingeniería de Producto de Renault-Sofasa: “Al momento de elegir, la clave está en definir qué priorizamos en el día a día, sea autonomía, eficiencia energética o habitabilidad”.

En este sentido, se hace una explicación detallada de la tecnología detrás de los vehículos híbridos más modernos en el mercado y para qué sirve la tecnología que integra, muchas veces desaprovechada por el desconocimiento de los conductores.

Qué utilidad tiene una triple pantalla en un auto híbrido

La disposición de modelos como el Renault Filante Full Hybrid E-Tech se compone de tres pantallas de 12,3 pulgadas. La primera, frente al volante, concentra los datos de conducción, como velocidad, autonomía, alertas y funcionamiento del sistema híbrido.

La segunda, situada en la zona central, permite controlar navegación, climatización, conectividad y entretenimiento. La tercera pantalla está orientada al copiloto. Cuenta con un filtro de privacidad que reduce su visibilidad desde el puesto de conducción, una medida que busca evitar distracciones.

Además, en la tercera pantalla se pueden reproducir contenidos de video mediante aplicaciones, vincular auriculares Bluetooth y reproducir juegos táctiles.

Cómo actúa la cancelación activa de ruido en un auto híbrido

La cancelación activa de ruido utiliza el sistema de audio Bose de 10 altavoces para emitir señales que contrarrestan determinadas frecuencias del sonido exterior y del rodamiento.

El objetivo de este tipo de tecnologías es reducir la percepción de ruidos repetitivos dentro del habitáculo, como los generados por el contacto de los neumáticos con el asfalto o por el funcionamiento mecánico.

Para qué sirven las 30 ayudas a la conducción

Las asistencias avanzadas a la conducción, conocidas como ADAS, buscan advertir sobre accidentes y, en algunos casos, intervenir para evitar o mitigar una colisión. “Las ayudas a la conducción hacen al vehículo más seguro y da mayor tranquilidad a la persona que lo va a manejar”.

Entre las funciones que integran modelos híbridos recientes figuran el frenado autónomo en intersecciones, las alertas de tráfico cruzado delantero y trasero con frenado automático, y la alerta de salida segura para los ocupantes.

Asimismo, los vehículos incorporan asistencia activa al conductor, parqueo autónomo, asistente de maniobra evasiva de emergencia y un retrovisor interior digital que usa una cámara de alta definición para mostrar la zona posterior.

Entre otras novedades, el sistema ClearView proyecta una visión periférica de 540 grados y puede mostrar el terreno bajo la estructura del vehículo. No obstante, es clave saber que estas herramientas no sustituyen la atención al volante ni la responsabilidad del conductor.

Qué función tiene cada modo de conducción

Los modos de conducción permiten modificar la respuesta de distintos sistemas del vehículo. En el modo Eco, la gestión energética prioriza el ahorro; en Sport, el software cambia su calibración para favorecer la entrega de potencia.

En ciudad, el sistema híbrido arranca en modo eléctrico y recupera energía durante las desaceleraciones y el frenado. Los motores eléctricos pasan a funcionar como generadores cuando no impulsan el vehículo.

Marcas como Renault estiman que sus autos híbridos pueden circular hasta el 75% del tiempo en modo eléctrico en recorridos urbanos, aunque el resultado depende del tráfico, el clima, la distancia y el estilo de conducción.

Cuáles pautas seguir antes de comprar un auto híbrido

Arango señaló que conviene analizar el tipo de recorridos que se realizan con mayor frecuencia. Un usuario que circula sobre todo en trayectos urbanos puede aprovechar más la recuperación de energía y el uso del motor eléctrico.

Para quienes hacen viajes largos, es mejor verificar la capacidad del tanque, la red de talleres y las condiciones de garantía. Arango sugirió prestar atención a la posventa: “Nadie está exento de tener un accidente, de tener una necesidad de unos repuestos”.

La décima victoria seguida del Real Madrid llegó ante el Fenerbahçe. Uno de los candidatos a estar en Abu Dabi allá por finales de mayo de 2027 comprobó que el equipo de Pedro Martínez es mucho más que los fuegos artificiales del centenar de puntos y la lluvia de triples. El equipo que encajaba sólo 74 puntos por noche se fue a Estambul con 95. No fue el sexto partido seguido anotando 100 o más porque el Madrid tiene mucho más fondo. La siguiente oportunidad de ratificarlo en Europa será el miércoles 4 en el Movistar Arena ante el líder Panathinaikos.

Después de cinco victorias seguidas en Europa, el Madrid se medía al primer rival con aspiraciones fundadas de estar en la Final Four de Abu Dabi. Lo del Fenerbahçe, que llegaba de perder en Valencia, requería un esfuerzo superior a los precedentes con Partizán, ASVEL, Maccabi... y la prueba llegó nada más empezar. Varios detalles: en cinco minutos el Madrid vertiginoso de Pedro Martínez apenas sumaba 4 puntos; la segunda mejor defensa de Europa provocó 8 pérdidas en el primer cuarto; los turcos dominaban el rebote y Horton-Tucker, que llevaba 19 triples seguidos fallados desde la segunda jornada, anotó el primero que intentó. Campazzo (10 puntos y 10 asistencias) fue el encargado de espabilar al Madrid. El base encontró grietas en la defensa de los de Jasikevicius. Al argentino le sucedió Maledon (29 puntos, 7 rebotes y 2 asistencias), en una nueva prueba del nuevo rol del francés. Con él al mando y entre el final del primer cuarto y el primer tramo del segundo, el Madrid firmó un parcial de 19-2 para irse por encima de la decena de ventaja.

Hubo más motivos en el cambio de tendencia. Empezando por una rebaja drástica de las pérdidas. Sólo una en el segundo cuarto. Y apareció Tavares. Se presentó en el partido a lo grande. Colocó un tapón a Clyburn y culminó el contraataque posterior con un mate. Fue el mejor complemento a lo de Campazzo y Maledon porque Feliz estuvo apagado. El Madrid empezó a encontrarse cómodo cuando la defensa que pesó en el partido fue la suya. El Fenerbahçe sobrevivió a unos minutos flojos gracias a la verticalidad de Horton-Tucker y a lo que sumó desde el tiro libre. El borrón del Madrid estaba en el rebote defensivo, pero la sensación de control que ofrecieron los turcos en el comienzo ya no existía.

El susto de la tercera falta de Tavares en la reanudación se quedó en eso. El Madrid pareció aceptar el partido en las trincheras del Fenerbahçe hasta que encontró la fórmula para encadenar una de esas rachas de acierto exterior capaces de noquear a cualquiera... hasta ahora. Y lo hizo con el protagonismo de los secundarios. Procida encontró premio a su esfuerzo; llegó el turno de Okeke; Feliz anotó su primera canasta y Abalde demostró que está para ser más que un especialista atrás. El Madrid despegó hasta un +18 porque sólo permitió 13 puntos turcos antes del tramo definitivo. Jasikevicius reinventó el equipo con un quinteto con cinco pequeños. Tampoco le sirvió.

95. Real Madrid (22+25+23+25): Maledon (26), Feliz (7), Procida (5), Jantunen (0) y Tavares (14) -quinteto titular- Abalde (8), Jones (6), Campazzo (10), Luwawu-Cabarrot (8), Pradilla (4) y Okeke (6).

76. Fenerbahçe (24+18+13+21): Larkin (7), Baldwin IV (7), Shields (8), Key (6) y Sanli (0) -quinteto titular- Bingham (3), Horton-Tucker (16), Forrest (6), Melli (2) y Clyburn (21).

Árbitros: Ryzhyk (Ucr), Vilius (Lit) y Calic (Ser). Sin eliminados. Técnica a Feliz.

Incidencias: 8.964 espectadores en el Movistar Arena. Partido correspondiente a la novena jornada de la Euroliga. Se guardó un minuto de silencio por las víctimas del accidente ferroviario en Urda.

9ª jornada: Estrella Roja, 103-Bayern Múnich, 73; Maccabi Tel Aviv, 94-Paris Basketball, 99; Real Madrid, 95-Fenerbahçe, 76; Dubai Basketball-Hapoel Tel Aviv (17:00); Anadolu Efes-Panathinaikos (18:30); Zalgiris Kaunas-Partizán (19:00); ASVEL Villeurbanne-Baskonia (20:00); Olympiacos-Armani Milán (20:15); Virtus Bolonia-Besiktas (20:30) y Barcelona-Valencia Basket (20:30). (Todos en Movistar +).

Clasificación (victorias/derrotas): 1. Panathinaikos (7/1); 2. Valencia Basket (6/2); 3. Fenerbahçe (6/3); 4. Estrella Roja (6/3); 5. Real Madrid (6/3); 6. Olympiacos (5/2); 7. Hapoel Tel Aviv (5/2); 8. Barcelona (5/3); 9. Dubai Basketball (5/3); 10. Virtus Bolonia (4/3); 11. Partizán (4/3); 12. Zalgiris Kaunas (3/4); 13. Anadolu Efes Besiktas (3/4); 14. Besiktas (3/4); 15. ASVEL Villeurbanne (2/5); 16. Paris Basketball (2/6); 17. Maccabi Tel Aviv (2/6); 18. Bayern Múnich (2/7); 19. Armani Milán (1/7); 20. Baskonia (1/7).

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En las midterms estadounidenses, el voto latino vuelve a ocupar un lugar central en la disputa política. Tras el respaldo cercano al 42% obtenido por Donald Trump entre este electorado en 2024, las redadas migratorias y el alza en el costo de vida alimentan el desencanto en parte de la comunidad. En Pensilvania, donde más de 600.000 latinos representan casi el 7% de los votantes estatales, republicanos y demócratas compiten por un apoyo que podría ser clave en las urnas. En esta edición especial de Corresponsales, analizamos también el peso del voto hispano en Florida, la tensión por el electorado conservador en Texas y el apoyo de sectores afroamericanos a Trump.

Alcaraz ya está en cuartos de final del ATP 500 de Viena donde espera el estadounidense Tommy Paul. Carlitos se deshizo de Nikoloz Basilashvili por 6-1 y 7-6 (13-11) en una hora y 40 minutos. Su siguiente rival es un clásico. Se ha medido con Paul en nueve ocasiones y ha ganado siete. Las dos derrotas llegaron en Canadá en 2022 y 2023. Un vistazo más allá, en cuartos, esperaría el ganador del Medvedev - Mannarino.

El momento de más apuro de Carlos Alcaraz en octavos ante el animoso Basilashvili fue en el segundo tramo del segundo set. Se rozaba la hora de partido y el georgiano se situó con 0-30 lo que le llevó a encontrarse por primera vez con un par de bolas de "break". Y a aprovechar el momento irregular de Carlitos para equilibrar el segundo parcial. Basilashvili ya había avisado en el turno de saque anterior. Firmó otro 0-30, molestó hasta el 40-40, pero el saque de Carlitos acabó con las incógnitas que ofrecía un partido bastante más amable que el vivido 48 horas antes frente a Kachanov. Resolvió el juego con una volea en la red, pero el impulso no fue suficiente para divisar de inmediato los cuartos.

Y eso que el primer set había tenido bastante de paseo. Contó con cuatro bolas de "break" y aprovechó un par de ellas para resolverlo de manera cómoda. Apenas cometió un par de errores no forzados porque el murciano físicamente está a un nivel superlativo. Su tenis está a falta de horas de rodaje, pero el físico lo tiene como nunca antes a estas alturas de la temporada. Ha jugado muy pocos partidos en relación a cursos anteriores. Apenas 38, lo que supone la mitad que otras temporadas cuando está a punto de comenzar el mes de noviembre. Su consistencia está necesitada de tiempo en pista porque cuando Basilashvili cogió una rachita llegó a incluso a ponerse por delante y a atreverse a discutir el segundo set. El georgiano llegó a ser "top 20" hace siete años y ahora trata de resistir entre los 100 mejores, pero cuando su talento aparece es un rival peligroso. A base de pegarlo todo alcanzó el desempate. Y creció hasta disponer de cuatro bolas para prolongar el partido. Las dos primeras no supo aprovecharlas con su servicio. La tercera la salvó Alcaraz con una dejada y la cuarta directamente se la perdonó. El disparate en que se había convertido el "tie-break" llevó a Alcaraz a desperdiciar tres bolas de partido. Tommy Paul conoció a su rival a la cuarta.

Kaitlin Quevedo, en cuartos de Cantón

Kaitlin Quevedo alcanzó los cuartos de final del torneo de Cantón (China), de categoría WTA 250, tras derrotar a la húngara Anna Bondar por 7-5 y 6-3, y pugnará por un puesto en semifinales ante la suiza Jil Teichmann, con la que nunca se han enfrenado. Quevedo, número 86 del mundo, no se acomplejó ante una rival como Bondar, mejor situada en el ranking (76) y avanzó en su objetivo de lograr su segundo título de la WTA, después del que consiguió en San Paulo el pasado 21 de septiembre. En el primer set, la igualdad fue la tónica dominante y ninguna cedió su saque hasta que la española se lo arrebató en el último juego para llevarse la manga por 7-5. El triunfo parcial dio alas a Quevedo, aunque también sufrió en el segundo set, que comenzó cediendo su servicio, lo que dio ventaja a la húngara con 3-2. Pero la española reaccionó y enlazó dos rupturas de saque a su favor para dar la vuelta al marcador y cerrar el partido con 6-3. En cuartos del torneo chino, sobre pista dura, se medirá con Teichmann, a priori, una rival más débil al ser la 168 de la WTA.

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Con un lazo negro en la manga derecha de su camiseta por las víctimas de la tragedia ferroviaria de Urda, Rafa Jódar se despidió de Basilea. El madrileño cayó ante Vacherot y no pudo consumar la que hubiera su duodécima remontada de la temporada desde el Mutua Madrid Open. Vacherot se impuso por 6-7 (4/7), 6-2 y 7-6 (7/5) en dos horas y media. Al monegasco le espera el danés Holger Rune. El siguiente reto para Jódar será el Masters 1.000 de París donde buscará un doble reto: colarse en el "top 10" y acceder a las Nitto ATP Finals que se celebran en Turín del 15 al 22 de noviembre.

Jódar no mostró la consistencia habitual en el primer parcial. Fue extrañamente irregular y su tenis fue de más a menos. No logró aprovechar las tres bolas de break que tuvo y el monegasco, poco a poco, se fue metiendo en el partido. A medida que salvaba su servicio, su juego creció y fue la manera de alcanzar el desempate. Vacherot siempre tuvo controlado el tie-break. Tomó ventaja desde el principio, 3-0, y fue suficiente para maniatar al madrileño. Su superioridad en los tie-breaks fue la clave que decidió el partido.

Lo bueno de Rafa es que raramente se va de la pista después de ceder el primer set. Fue comenzar el segundo y lograr una rotura. Suficiente para hacerse con los mandos del duelo y ratificarlo con otro break en el quinto juego. Con los dos estabilizados en la tercera manga, el desenlace se decidió en otro desempate. Los dos se mantuvieron firmes con su servicio hasta el noveno punto cuando Jódar fue capaz de conectar un resto milagroso y un revés paralelo a dos manos. Servía para ganar el partido, pero no fue capaz de cerrarlo porque perdió sus dos servicios con sendos errores no forzados. Acabó con 38. En el enésimo saque al cuerpo de Vacherot se acabó la aventura en Basilea de Rafa.

Rybakina se garantiza el número uno a final de año

La kazaja Elena Rybakina se ha asegurado acabar el año como número 1 del ranking WTA tras derrotar en octavos de final de Tokio a su compatriota Yulia Puntintseva. Rybakina, que lidera la clasificación mundial desde septiembre, sólo necesitaba un triunfo en el ATP 500 asiático para sellar su objetivo y lo logró en un duelo en el que comenzó ganando su saque en blanco y posteriormente la primera manga por 6-2 gracias a un par de roturas en el cuarto y el octavo juegos. Ya en el segundo parcial repitió break en el cuarto y terminó por cerrarlo con su servicio en el noveno juego. De esta manera el cuadro de cuartos estará compuesto por los partidos Rybakina-Fernández, Pohankova-Parks, Rakhimova-Joint y Eala-Shnaider.

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Toda una vida guardada en un armario que se cerró hace 2.000 años y nunca más volvió a abrirse, hasta ahora. Los investigadores del Parque Arqueológico de Pompeya han descubierto el mueble hecho añicos en la zona central de la ciudad sepultada por el Vesubio y lo han podido reconstruir con precisión.

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La maquinista que dirigía el tren 6076 de Iryo, que este miércoles fue embestido por un AVE de Renfe a la altura de la localidad toledana de Urda, en el kilómetro 118 de la línea de alta velocidad Madrid-Sevilla, intentó desbloquear el sistema de seguridad para reanudar la marcha, tal y como le había indicado el operador del tráfico de Adif, y lo hizo sin éxito hasta en dos ocasiones. Según ha podido saber EL PAÍS de fuentes cercanas a Iryo, la conductora efectuó sendos intentos de reinicio del sistema de seguridad LZB para desbloquear el arranque del convoy, en lo que invirtió unos ocho minutos. Sin embargo, el tren, un ETR 1.000 de Hitachi de nueva construcción y puesto en operación en 2022, fue incapaz de establecer comunicación con el sistema que protege la circulación. Cada uno de los intentos llevó entre tres y cuatro minutos de un tiempo que se agotaba. Desde 25 kilómetros atrás y también en dirección Sevilla, avanzaba el tren de Renfe a una velocidad que de momento se desconoce, pero que, según dijo este miércoles el ministro de Transportes, Óscar Puente, en ese tramo puede “llegar a ser hasta de 200 km/h”.

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El candidato de Esquerra Republicana a las elecciones del próximo 29 de noviembre, Gabriel Rufián, ha reclamado este jueves responsabilidades políticas al Gobierno por el trágico siniestro ferroviario en Urda (Toledo), que ha dejado 69 fallecidos. A juicio del republicano, la principal causa que se maneja del accidente -un fallo humano- tiene que ver, también, con que es “el reflejo de un sistema de seguridad fallido”.

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En la calle Conde de Xiquena, 2, a escasos pasos de la plaza de las Salesas, Llama Inn propone un recorrido que comienza en Perú, atraviesa las calles de Brooklyn y termina en el corazón de Madrid. Una travesía gastronómica en la que los sabores tradicionales peruanos se encuentran con técnicas japonesas, influencias chinas y productos locales, dando lugar a una cocina mestiza, desenfadada y difícil de encasillar.

El proyecto nació en Nueva York de la mano del cocinero Erik Ramírez y Juan Francisco Correa, y desembarcó en la capital española en octubre de 2022. Fue su primera aventura internacional, con la intención de trasladar a Madrid ese espíritu cosmopolita que había convertido a su casa de Brooklyn en una referencia de la cocina peruana contemporánea. Cuatro años después, Llama Inn continúa reivindicando su particular identidad: la de un restaurante de inmigrantes que cocina desde la memoria, pero sin renunciar a experimentar.

Al frente de los fogones se encuentra actualmente Luis Cornejo, conocido como Lucho, cocinero nacido en Piura y formado en Lima, que ha pasado por establecimientos como La Mar, Astrid & Gastón o Yakumanka. Su regreso al restaurante madrileño ha supuesto una nueva etapa para una propuesta que él mismo define como una «cocina de migración peruana con ojo global».

La carta

La carta, breve y escrita a mano, constituye toda una declaración de intenciones. Para comenzar, aparecen pequeños bocados como la ostra con vinagreta de tomate y rocoto (8 euros), el brioche de brandada de trucha con huacatay y crème fraîche (9 euros) o el anticucho de presa char siu con ajíes encurtidos (12 euros).

Pero si hay una elaboración que representa especialmente bien la filosofía de Llama Inn es su anticucho de col con aliño de miso y furikake de quinoa (7 euros). Una reinterpretación vegetal de la tradicional brocheta peruana que incorpora ingredientes japoneses y demuestra que las verduras también pueden convertirse en protagonistas. No en vano, es uno de los platos que Cornejo considera imprescindibles en su cocina.

Otro de los grandes emblemas de la casa es el ceviche de vieira con yuzukoshō y nori crujiente (27 euros), una combinación que reúne la acidez característica de Perú con el picante cítrico japonés. Le acompañan propuestas como el tartar de vaca vieja con aceite de ají panca (20 euros), el pescado del día con loche y chicha de jora (24 euros) o el curry de ají amarillo con crudités (18 euros).

La influencia asiática vuelve a aparecer en los udon con Peruvian chili crab y pulpo a la brasa (29 euros), mientras que las mollejas con cebolla tierna, jugo de jamón y ajíes (21 euros) recuperan sabores más reconocibles desde una perspectiva contemporánea.

Para quienes prefieran compartir, destacan el arroz con pato jerk, apio y yema de huevo curada (28 euros), con alternativa vegetariana de seta ostra, y el lomo saltado con tortillas de maíz y rocoto (68 euros), recomendado para al menos tres comensales. También existe la posibilidad de dejarse llevar por el equipo de cocina mediante el menú «Trust the Chef», de 69 euros por persona.

Pero la experiencia no termina en los fogones. La coctelería ocupa un lugar destacado, con creaciones como el Chirimoya Pisco Sour (14 euros), elaborado con pisco, chirimoya, clara de huevo y lima; o La Diabla (13 euros), con mezcal, tequila, ajíes y naranja. También hay alternativas sin alcohol, entre ellas la tradicional chicha morada (8 euros), y una selección de vinos que apuesta por distintas regiones y pequeños productores.

Para terminar, dos opciones dulces: la tartaleta de chocolate y crema agria (10 euros) y el sorprendente y adictivo sándwich de helado de lúcuma (14 euros para dos personas).

Todo sucede en un espacio de ambiente cálido y desenfadado, donde el restaurante convive con un bar que invita a prolongar la sobremesa. Porque Llama Inn no pretende reproducir literalmente la gastronomía peruana, sino demostrar cómo una cocina puede viajar, transformarse y encontrar nuevas formas de expresión sin perder sus raíces. Y lo mejor: lo consiguen.

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―He visto que te vas a gastar 25 o 35 millones de euros... Viene en el periódico. Menos mal que tenéis dinero, qué suerte tenéis. Nosotros no tenemos ni un puto duro.

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También en la televisión hay que saber cuándo parar. American Horror Story debería haberlo hecho hace tiempo, pero en su temporada número 13 el ridículo ha alcanzado niveles celestiales. Ryan Murphy y su equipo querían presentar este año un evento especial con el regreso de sus primeras espadas interpretativas y algunos de los personajes más recordados, pero todo ha quedado en una historia sin rumbo ni sentido y a mayor gloria de una exagerada Jessica Lange, en la piel de cinco personajes.

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© TheStewartofNY (GC Images)

La Habana, 29 oct (Prensa Latina) El XV Festival Internacional de Música de Cámara protagonizará hoy y hasta el 1 de noviembre muchos de los espacios que desde la capital cubana apuestan por esa manifestación, auténtica y sublime.

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La Habana, 29 oct (Prensa Latina) El 27 Festival de Cine Francés en Cuba invita hoy a los admiradores de la cinematografía gala a disfrutar del largometraje de 2024 La receta perfecta, de Louise Courvoisier, en la sala Yara de esta capital.

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Pedro Martínez y Edy Tavares se han reencontrado en el Real Madrid catorce años después de coincidir en Canarias. El técnico le hizo debutar en la Liga Endesa el 6 de enero de 2013 con el Herbalife Gran Canaria y la leyenda del club claretiano incluye una frase del entrenador catalán referida al pívot: «Soy un tronco si no acabo sacando algo bueno de este chico». Ese chico tiene ahora 34 años y es la pieza más determinante del Real Madrid. Que se lo digan a Sergio Scariolo que vio cómo sus planes empezaban a desmoronarse la temporada pasada cuando Tavares se lesionó en los cuartos de final de la Euroliga ante el Hapoel Tel Aviv.

Había al comienzo de este curso quien tenía dos dudas con Tavares. Cómo iba a volver de su lesión en el ligamento interno de la rodilla izquierda y cómo se iba a adaptar al ritmo vertiginoso de su nuevo entrenador. Por suerte para el Madrid, la respuesta en ambos casos no ha podido ser más positiva. Edy sigue siendo la pieza más determinante del equipo. En Liga Endesa hay 10 jugadores que están en pista más tiempo que él (16:03), pero en la Euroliga sólo Maledon juega más. En Europa, Tavares juega 21:08 y promedia 9,8 puntos, 7,8 rebotes y 1,5 tapones. Sólo el base galo tiene más valoración que él.

Su dimensión dentro y fuera de la pista la detalla como nadie su entrenador. «Para mí es un jugador especial porque lo entrené siendo muy joven. Lo admiraba cuando lo veía en otros equipos, pero en las cosas que le había visto de joven, como su mentalidad o humildad, no sabía si había cambiado o no. Lleva tantos años siendo un jugador contrastado y tan de altísimo nivel que es una satisfacción ver que el chico está igual que cuando lo entrené con 18 años. Es receptivo, quiere mejorar y se ha convertido además en una persona muy importante en el vestuario. Tiene un liderazgo muy grande y su mentalidad en el día a día es sensacional. Es súper profesional y una grandísima persona. Lo quiero mucho».

«Para mí es un orgullo trabajar con él. Es quien confió en mí cuando yo era muy flaco y no podía jugar con los demás», le respondió Tavares en Movistar + después del triunfo en Vitoria. Hoy volverá a ser determinante en la visita del Fenerbahçe al Movistar Arena.

9ª jornada: Estrella Roja-Bayern Múnich (20:00); Maccabi Tel Aviv-Paris Basketball (20:05); Real Madrid-Fenerbahçe (20:45); Dubai Basketball-Hapoel Tel Aviv (día 30, 17:00); Anadolu Efes-Panathinaikos (día 30, 18:30); Zalgiris Kaunas-Partizán (día 30, 19:00); ASVEL Villeurbanne-Baskonia (día 30, 20:00); Olympiacos-Armani Milán (día 30, 20:15); Virtus Bolonia-Besiktas (día 30, 20:30) y Barcelona-Valencia Basket (día 30, 20:30). (Todos en Movistar +).

Clasificación (victorias/derrotas): 1. Panathinaikos (7/1); 2. Valencia Basket (6/2); 3. Hapoel Tel Aviv (6/2); 4. Fenerbahçe (6/2); 5. Olympiacos (6/2); 6. Real Madrid (5/3); 7. Estrella Roja (5/3); 8. Barcelona (5/3); 9. Dubai Basketball (5/3); 10. Zalgiris Kaunas (4/4); 11. Partizán (4/4); 12. Virtus Bolonia (4/4); 13. Besiktas (3/5); 14. Anadolu Efes (3/5); 15. ASVEL Villeurbanne (3/5); 16. Paris Basketball (2/6); 17. Bayern Múnich (2/6); 18. Maccabi Tel Aviv (2/6); 19. Armani Milán (1/7); 20. Baskonia (1/7).

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En la calle Génova, una columna de tractores acapara la calzada con numerosos agricultores llegados de distintas comarcas de Madrid. Entre ellos Álvaro Gavilanes. Tiene 45 años y lleva 27 dedicado a la agricultura. Trabaja junto a sus dos hermanos en una explotación de secano en Brunete, donde se dedican al cultivo del trigo, la cebada y la avena. Durante los últimos años han sobrevivido a sequías, malas cosechas y años en los que apenas había beneficios, pero asegura que nunca había visto una situación como la actual. «Yo llevo en esto 27 años y es la peor situación con diferencia», lamenta mientras comparte con sus compañeros una tortilla de patata. No hay más que levantar la vista para ver la concentración de personas en la Plaza de Colón poco antes de darse media vuelta a sus respectivos municipios al desconvocarse la protesta prevista por el accidente ferroviario. Álvaro Gavilanes volvió a subirse a un tractor para recorrer las carreteras madrileñas y participar en una nueva protesta del campo. Era la tercera vez que acudía a una manifestación en Madrid. Y no ocultaba su desesperación: «Tengo 45 años y llevo luchando por esto muchos años y veo que se va a ir al traste». Desde Brunete, además, habían salido nueve tractores que se incorporaron a la columna.

Los agricultores no ocultaban las dificultades para vivir de un sector con un encarecimiento del gasóleo, los fertilizantes y las semillas, unido a los bajos precios por sus cosechas y a unos márgenes cada vez menores. «Nos han subido tantísimo los insumos que estamos ahora mismo ya trabajando a pérdidas», explica Gavilanes. El agricultor madrileño echa cuentas de la deriva de la situación: el gasóleo agrícola costaba unos 65 céntimos por litro en 2020 y subió a 85 céntimos en 2021. Pero el encarecimiento no afecta únicamente al combustible. «Muchos son derivados del petróleo, como puede ser los nitrogenados o fertilizantes», señala. En concreto, asegura que el nitrato que utilizaban en sus explotaciones ha pasado de 250 euros por tonelada en 2020 a unos 650 euros en la actualidad.

«Si de por sí ya es un negocio de un margen mínimo, hay que mover muchas hectáreas para poder subsistir». Y en este momento «se ha cerrado tanto el margen que ya es imposible sobrevivir».

A las dificultades económicas se suman los efectos de las malas campañas. Gavilanes recuerda la sequía de 2023 y 2024, dos años especialmente complicados para los agricultores de secano. Las mejores cosechas posteriores tampoco han servido para recuperar las pérdidas acumuladas. «Llevábamos dos años muy malos, entonces las poquitas ganancias se las comió». Por eso teme que el nuevo incremento de los costes termine por hacer inviables muchas explotaciones familiares.

En el otro extremo, en la calle Goya, también cundía el desconcierto entre los agricultores que habían acudido al centro de Madrid a protestar contra el Gobierno y se vieron sorprendidos por la dramática noticia del accidente ferroviario.

Era el caso de José Ignacio Revuelta Benito, agricultor de Ciempozuelos, que llegó a Madrid con la columna procedente de la zona de Arganda y Las Vegas. Trabaja unas 100 hectáreas de regadío y otras 200 de secano, y en los últimos años se ha dedicado principalmente al cereal. «No da para vivir de la agricultura. Vamos muy, muy ajustados», lamenta. Su principal queja es que los agricultores no tienen capacidad para fijar los precios de lo que producen, mientras deben asumir los que les imponen sus proveedores. «Si a mí me ponen el precio en todo y yo a lo mío también me lo ponen, pues voy mal», explica. Y pone como ejemplo el maíz. Mientras el combustible y la electricidad se encarecen, asegura que está vendiendo su cosecha más barata que hace dos años. «Pues no me sale la cuenta. Ni a mí ni a nadie».

Revuelta también critica las condiciones de competencia con las producciones procedentes de terceros países y expresa su rechazo al acuerdo con Mercosur y a determinadas exigencias medioambientales. Pero junto al enfado aparece el cansancio de quienes llevan años manifestándose sin apreciar cambios suficientes. «Mucha gente no viene porque ya estamos también aburridos, pues esto no vale para nada», lamenta.

Ivana Martínez, técnica de la organización agraria COAG en Madrid, lleva 30 años trabajando con los agricultores. Conoce de cerca las dificultades de las explotaciones madrileñas y advierte de que el encarecimiento de los costes está llevando a algunos productores a replantearse su actividad. «Llenar el depósito de un tractor, que son 300 litros, hace un año costaba unos 210 euros y ahora cuesta 486», explica. A esa factura hay que sumar el precio de las semillas, los fertilizantes y los productos fitosanitarios. «Hay muchos agricultores que se están pensando si les sale rentable salir a sembrar y a cultivar las tierras», advierte.

Martínez insiste en que las ayudas puntuales no son suficientes para garantizar el futuro del sector. «Lo que necesitamos son reformas estructurales». Entre ellas cita un gasóleo agrícola profesional, cambios en la tributación y reducciones fiscales que tengan en cuenta los costes reales de las explotaciones. También alerta de las consecuencias que podría tener el abandono de los cultivos. "Si el sector primario no cultiva, España dependerá cada vez más de los productos que lleguen de otros países sin exigencias de calidad".

© Rocío Ruiz

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Los Ángeles, EEUU, 28 oct (Prensa Latina) Jay-Z, quien disfruta hoy de reconocido prestigio en el ámbito musical, protagonizará el show de medio tiempo del Super Bowl LXI en 2027, una actuación que celebrará los 30 años de su álbum debut Reasonable Doubt.

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